ＣＯＯＬ　ＪＡＰＡＮ「豚肉～Ｐｏｒｋ～」[解][字]…の番組内容解析まとめ

2021年5月30日 2021年5月30日

出典：EPGの番組情報

ＣＯＯＬ　ＪＡＰＡＮ「豚肉～Ｐｏｒｋ～」[解][字]
近年、外国人に大人気なのがトンカツ。豚肉料理は、日本の代表食になりつつある。ブランド豚からしょうが焼きまで、最新のトレンド満載で日本の豚肉文化のクールを探る。

詳細情報
番組内容
外国人が好きな日本料理と言えば、ラーメン、寿司に天ぷらというのはもう古い。近年メキメキと順位を上げているのが「トンカツ」。ここ数年、日本の豚肉料理は、日本の代表食になりつつある。いまや、全ての県にあるといわれるブランド豚。その数は全国で２５０以上とも言われる。豚肉がなければ外食も家庭料理も回らないのが日本。ブランド豚から、定番のしょうが焼きなど、最新のトレンド満載で日本の豚肉文化のクールを探る。
出演者
【司会】鴻上尚史，リサ・ステッグマイヤー，【出演】荒俣宏，【語り】日髙のり子，中井和哉

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化
バラエティ – トークバラエティ
趣味／教育 – 旅・釣り・アウトドア

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普通
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面白
料理

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

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さあ始まりました｢クールジャパン｣｡
今日も新たなクールが

見つかるといいですね｡
はい｡さあ本日のテーマはこちら｡

日本の｢豚肉｣｡

ポーク豚肉ですか｡
はい｡やってなかったんですね｡

牛はやってねえ鶏もやったんですけど
豚肉やってないんですね｡

さあ豚肉でクールありますかね？
荒俣さんいかがですか？

案外日本人って

肉食はしないように
見えるけど

昔からやってたんですよ
実は｡

僕一番豚肉で知りたいのは

外国の人が日本の豚肉の食べ方を

どう思っているのか？きっとね

違和感もあったんじゃないかと思うんで
そこを聞きたいですね｡

＜まずは中国のルイさんと

アメリカのピーターさんが
町の豚肉を見に行きました＞

東京西荻窪駅前の
精肉店を訪ねました｡

いらっしゃいませ｡

この店で扱う肉の４割は豚肉｡

肉はパックで小分けし販売しています｡

あっ本当だ｡

どんな料理に合う肉か明記されています｡

次に見つけたのは…｡

中国で豚肉といえば
骨付きが普通だそうです｡

こちらは新宿にある人気のラーメン店｡

自慢のラーメンがこちら｡

注文を受けてから
チャーシューを分厚く切り…｡

お～すごいおいしそう｡

麺の上にドドンと３枚｡

わあ｡
おおっすげえ｡

220グラムのチャーシューがのった
ラーメン｡

箸で持ち上げるのも一苦労｡

しかしルイさんには
このチャーシューが不思議｡

チャーシューとは本来焼き豚のこと｡

しかし多くのラーメン店は
煮豚を使っています｡

その理由は作る手間｡

焼き豚はかまどなどで焼くため
道具も必要です｡

そうなんだ｡

一方煮豚の作り方は簡単｡

店によっては
煮汁をタレにも使っています｡

なるほど｡

こちらの店ではスープにコクを出すため
チャーシューを利用しています｡

更に…｡

日本で煮豚が多いのは肉に柔らかさを
求める客が多いからだそうです｡

続いては…｡

ピーターさんが訪ねたのは…

中でも客の８割が注文するという
一番人気のメニューが…｡

はいどうぞ｡

サンキュー｡

しょうがで味付けしたごはんがついた

ステーキのような
分厚いしょうが焼き定食｡

ステーキだね｡
ステーキみたいだ本当に｡

いただきます｡

箸で切れる
柔らかいしょうが焼きのお味は？

ワオ｡

作り方は厚切りの肩ロースを
こしょうと塩水の入った袋に入れ

およそ70度のお湯で 20時間ゆでる
低温調理｡

これで柔らかい豚肉ができるのです｡

最後に特製しょうがソースをかけて完成｡

柔らかさが受けている日本の豚肉料理
いかがですか？

う～んおいしそうだよね｡

柔らかいねお箸で切れるって｡すごいね｡
すごい柔らかいですよね｡

まずはルイさん
日本の豚肉何がクールでしたか？

今ルイが言ってますけど
皆さんの国と日本の精肉店は

売り方はどう違いますか？

なるほどなるほどね｡

なるほどね｡さあ日本みたいに
こうやって細か～く小さく

私の国も売っていますっていう｡

じゃあ今とにかくキロ単位で
バチャバチャバチャバチャって

切っていって売ってますっていう人たち｡

もうみんな全部そうなんだ｡
あっそうですか｡

ごめんすごい根本的な質問なんだけど
こうやってちっちゃく

きれいに切ってるのはいいこと？

でもさ一応あれ
目的別に書いてくれてるじゃん｡

しゃぶしゃぶですとか
これは一口カツ用ですとか｡

これクール？オアノットクール？

ごめんごめん｡
じゃあ分かった｡違いは分かった｡

そもそも皆さんの国で
豚肉っていうのはどういう存在なの？

日本は今豚肉が４割で牛肉が３割で
それでっていうふうに

豚が多かったんですけど｡

チキンがファーストなの？

えっ何で？だってアメリカといえば
あんた牛ステーキじゃないですか｡

そうですか｡さああと
スペインは豚肉は？

そうなんだ｡

本当？へえ～｡
スペインよりもっとかな？

ソーセージがあるからね｡
ソーセージがあるからね｡なるほどね｡

さあそして
ピーターの極厚のしょうが焼き｡

おいしかったですか？

ああそうですか｡皆さんどうです？
あのしょうが焼きどう思いました？

ジニーどうですか？

何だか料理評論家みたいなこと言ってるね
この人｡

分かりやすいですね｡
ムリナルどうですか？

お～すごいね｡なるほどね｡

そもそも
じゃあしょうが焼きは好きですか？

アイラブショウガヤキ｡

お～！そうですか｡
全員｡

ちょっと待って日本に来て
どう言えばいいんだ…

どういうチャンスに
しょうが焼きを食べたの？

それは誰かが教えたわけ？

スクールカフェテリアでしょうが焼きが｡

じゃあしょうが焼きは皆さんの国でも
はやるかね？アントニオはやるかね？

名前変えたらはやる？

しょうが焼きは私の国でははやるぞ｡
私の国でしょうが焼きははやる｡

お～！おっとこれは分かれたね｡
アメリカは？

サンドイッチしょうが焼き｡

ペルーははやりますか？

さっきから日本の肉が
一般的に柔らかいっていうふうに

言ってる人が多いんだけど皆さんは
そうみんな思いますかね？

日本の肉は柔らかい？ルイ柔らかい？

アントニオは？

でも安いのは確かにかみ応えあるね｡

値段関係ありますよね｡
値段あるね｡あとは？

なるほどなるほどね｡さあいろいろ
出ましたけど荒俣さんいかがですか？

いや～面白いですね｡
予想したとおりやっぱり肉では

豚肉が一番こう違和感同士の

ぶつかり合いになるんじゃないかという
予想したけど

ここまでみんなイメージが食い違ってて
面白かったです｡

日本はね考えてみると江戸時代でね

大名辺りになると
おおっぴらに肉食べてて

水戸藩っていう藩があって
そこの地域が

薩摩から黒豚持ってきて
食べてたんですけど

それで大体ね
食べ方ねみそ漬けにしてるのよ｡

豚肉のみそ漬け｡

みそ漬けなんかが
ベーシックな食べ方だったとすると

やっぱりどっちかっていうと柔らかい｡
肉は柔らかくして食べよう

というようなところが
あったんじゃないかと思うんですね｡

だからそういう食べ方が
メインだったんでカリカリに焼くとか

皮がついてるとかっていうのとは
ちょっと違ってたんじゃないかって｡

そっからスタートしたからあの柔らかい
肉って基本的に柔らかいものなのね

っていうようなイメージが
ついちゃったんじゃないかなと

ふと思いました｡
はい｡

自治体や生産者が独自の方法で育て上げた
いわゆる…

全ての都道府県にあり
その数400種類以上といわれています｡

中でもある特徴を極めたブランド豚が
注目されました｡

それは 2002年宮城県で誕生｡

養豚場を訪ねました｡

こんにちは｡

一体どんな豚なんですか？

宮城県の作った
しもふり豚を生産しています｡

ロースにですね
サシが入るっていう

まあそういう豚なんです｡

しもふりといえば高級牛肉｡

それが豚肉でも実現したのです｡

ジューシーで柔らかくて
コクがあるっていうかね｡

50年くらい養豚業やってますけども
経験したことのないっていうか

まあそういうふうな
すばらしい豚ができたもんで｡

そんなふうに思って｡

すっかりほれ込んだ大槻さんは
県から５頭譲り受けました｡

しかしその飼育はとても大変｡

茶色い毛並みの子豚たちは
６日前に生まれたばかり｡

しもふりレッドは
そもそも生まれてくる時の子数が

普通の豚と比べると少ないんですよ｡
普通の豚だと大体15頭とか

多い時 20頭とか生まれたりするので｡

しもふりレッドは
８頭ぐらいしか産まないんですよ｡

その上母乳の量も少なく
ほかの豚の母乳も与えて育てるそうです｡

更に…｡

赤ちゃんはこうやって
赤ちゃん専用の部屋があって

ここが30度ぐらいあったかくしてる｡

床にゴムマットを敷いて
温度管理も徹底しています｡

生後３週間で離乳すると別の部屋に移動｡

しもふりはどうしても
ほかの白い豚と比べると弱いんですね｡

おっとりしてて｡一緒にすると
ケンカして負けてしまうので

そこはなるべく
ストレスかからないように

特別に部屋を作ってやってます｡

同じ部屋にいるのはきょうだいだけ｡

更に１頭あたりのスペースを十分に確保｡

あらゆるストレスから守っています｡

生後50日を過ぎた頃
餌にも工夫が｡

この段階からお米が入ってます｡

飼料米を餌に混ぜると
肉のうまみが増すといいます｡

手間をかけ大切に育てられているのです｡

しもふり豚は宮城の人々の期待を

一身に背負って誕生しました｡

30年ほど前
しもふり豚の開発チームを率いた…

かなりきれいにサシが入ってます｡

開発当時日本の豚肉の多くは
輸入に頼っていました｡

国内生産を増やしたいと考えていた
鈴木さんは…｡

海外の場合はどっちかっていうと
メインが肉｡

そうするとやっぱりできるだけ
脂肪の量は少ない方がいいという｡

ところが日本の場合は米のおかずとして

豚肉を
とんかつとかしゃぶしゃぶで食べると｡

柔らかくてパサパサしてない

ある程度
ジューシー感があった方がいいと｡

宮城県畜産試験場の総括研究員だった
鈴木さんは

豚肉の品種改良を開始｡

その最大のポイントは…｡

筋肉の中に点在している入っている
それがサシ｡

いわゆるしもふり｡

目指すのはこのしもふりが入った
ジューシーな豚肉｡

しかし豚肉は
まだほとんど研究されておらず

しもふり豚ができるかは
大きな挑戦でした｡

生まれた豚を調べ
筋肉内脂肪が多い豚を選出｡

それを掛け合わせまた調べるという

地道な改良を７世代繰り返しました｡

新たな品種
宮城のしもふり豚が誕生しました｡

２％の違いで
ジューシーさが格段にアップしました｡

豚でもこんなにサシが入るのって
本当芸術作品みたいな感じで

きれいにこうなるの見てね
本当に感心しましたねやっぱりね｡

ブランド豚の誕生で
地元は活気づきました｡

しもふり豚を料理に使っている店では…｡

うれしいですね
本当に｡

やっぱり豚の脂の甘さが
ほかの豚肉とは段違いで…

新たなおいしさと地域の元気をもたらす
ブランド豚

いかがですか？

なるほどね｡
(拍手)

７代８代
そうやって作っていくんですね｡

ねえいろいろ研究してね｡

さあ皆さんブランド豚は
いかがでしたか？どうですか？これ｡

なるほどなるほど｡
ミルタどうですか？開発努力は…｡

なるほどね｡

高いでしょうね｡

食べてみましょうか｡
さあここで食べ比べて頂きましょう｡

＜用意したのは…＞

＜味付けは塩こしょうのみ｡

まずは…＞

＜続いて…＞

(笑い声)

(荒俣)これは明快だね｡
すごいなこれ｡

反応が全然違いますね｡

なるほどね｡ジニーどうですか？

何で日本人はこうやって
何代にもわたって

ブランド豚というものを作っていくんだと
思いますか？これ｡

なるほどね｡

ジニーどうですか？

このブランド豚皆さんの国でも
はやるかね？

はやると思う人｡

おっやったね！マジ？おお～｡

アンドリュー｢ヤー！｣とか言ってる｡
ヤー？イケる？

そうだよね｡ハイケもイケる？

すっげえ｡
今これ見てる宮城の人たち

今もうえらいことになってますよ｡

さあ出ましたけど荒俣さん
いかがですかね？このブランド豚は｡

中国も
昔はそうだったんですが

日本もいろいろなこういう自分たちが
飼い慣らしているものについては

バラエティーをたくさん作ろうという
一種の趣味みたいなものがありました｡

花なんかも各県であるいは各藩で
いろんな花を作って

桜もね昔の桜とは全然違くて
今咲いてるほとんどは

明治期以降にできたような桜なんですよ｡
やたらにそういうものを作るという

伝統は確かにありました｡
で豚っていうのはね

牛肉が大爆発したせいじゃないかと
思うんですね｡

牛のランキングって
もはやすごいですからね｡

だったら誰も目を向けなかった
ポピュラーな豚に行こうかということは

まあ農家の進んだ人たちなら
みんな考えますよね｡

技術がそうやって
ある程度培われていたので

豚に応用してみようかっていうのが
成功した例なんじゃないか

というふうに僕は思いますけどね｡
なるほどね｡

さて皆さん突然なんですけれども
とんかつは好きですか？

レイズユアハンズ｡

ほぼ全員ですね｡荒俣さんと鴻上さんは？
もちろん好きですよ｡

というわけで今や外国人の皆さんにも
大人気のとんかつ誕生秘話です｡

今や外国人に大人気のとんかつ｡

どのように生まれたんでしょうか？

関係者の証言などから

｢クールジャパン｣的に検証してみました｡

築地には外国人居留地がありました｡

その外国人を目当てに
洋食店を銀座に開いた…

その店は大繁盛｡しかし…｡

店は閑古鳥状態｡

そこで日本人に受ける洋食はないかと
考えました｡

思いついたのが
牛肉にパン粉をつけて焼く…

しかし牛肉は高価な上に

日清戦争後の富国強兵で
兵士の食料として使われ

不足気味｡

かわいそう｡

そこで牛肉より手に入りやすく

値段も安い豚肉を使うことにしましたが

客の反応はいまいち｡

コートレットは
薄切り肉にパン粉をつけて

バターとラードで焼く料理｡それが…｡

当時の方はやっぱり西洋の油に

慣れていらっしゃらなかった
ということがまず一つですね｡

バターとラードたっぷりのコートレットは
クドすぎたのです｡

バターを減らしたり
焼き時間を調節したり

試作を繰り返しましたが
うまくいきません｡

そこで…

実際に西洋料理店で初めて
天ぷら鍋を

ちゅう房に持ち込みまして｡

天ぷら鍋で揚げてみると…｡

たちまち人気メニューとなりました｡が…

カツレツのソースは８日間かけて作る
ドミグラスソース｡

付け合わせも手間のかかる温野菜｡

ところがそれを作るコックが…｡

日露戦争の折にですね
人手が戦争に徴兵されたらしくて

ちょっと人手が足りないと｡
ここをなんとか乗り切るためには

簡単に付け合わせも
作んなければいけない｡

そこで

当時出始めていた
ウスターソースを使い

更に付け合わせも
簡単な千切りキャベツに変更｡

カツレツは生まれ変わったのです｡

昭和に入ってもカツレツは人気でした｡

しかし庶民にとっては高根の花｡

上野の洋食店のシェフ
島田信二郎さんは考えました｡

お皿でナイフフォークで
ごはんを召し上がるより

お箸の方が召し上がりやすいので

食も進むといいますか慣れてますよね｡

島田さんはごはんを皿ではなく
茶わんで出すことに｡

続いておかずとして満足できるよう
肉を厚くしました｡

更に今では当たり前のあの工夫を！
それは…｡

これで箸で食べることのできる
料理になりました｡

更にみそ汁漬物をつけ
カツレツが誕生して30年｡

洋食から和食に変身｡

名前もとんかつと呼ばれるようになり…｡

多くの専門店ができるほど
人気になっていったのです｡

最近ではこんなとんかつ専門店も｡

前菜からスタート｡

揚がったカツは目の前でカット｡

お待たせしました｡
まずはヒレ肉からでございます｡

上にのっている薄い肉汁をですね
まずはチュッと吸って頂きまして

一口目は何もつけず
そのままのお味を｡

すごい｡

今回お客さんが頼んだのは
8, 500円のコース｡

部位ごとにひと切れずつ提供されます｡

はいどうぞ｡

こちらですね肉汁かなり出ますので

ちょっとギュ～ッと押して食べてもらうと
食べやすいと思います｡どうぞ｡

わあすごい｡本当だ肉汁が…｡

うわ～すごい｡

バーガーも入れてカツが８品｡

ごはんものとデザートで終了｡

これはボリュームだな｡

とんかつって奥が深い｡

(笑い声)

さまざまな工夫を経て
人気の和食になったとんかつ

いかがですか？

すごい｡
(拍手)

おいしそうでしたね｡
ねえ本当｡

さあこのとんかつ誕生秘話
いかがでしたか？

なるほど｡
アンドリューどう思いましたか？

なるほどね｡とんかつ評判いいな！
どこが好きなんですか？

なるほどな｡ジニー｡

ＯＫ｡さあさあ… ピーターが
何か言いたそうな顔してるぞ｡

あの生キャベツが好き｡
ついているのが好き｡

ほ～う！ほらほらほらピーター！

アンドリューとピーターだけ｡

ハイケユーラブイット？

あ～そう｡

皆さんの国で
生キャベツっていうのは食べる？

私の国では生キャベツは食べます｡

ルイどうですか？

じゃあもうとんかつの横だけの？

アイライクローキャベッジ
ビサイドトンカツ｡

ほ～う｡あ～そうなんだ｡
ふだん食べないのにね｡なるほどね｡

とんかつ皆さんの国でも人気ですかね？
人気ですか？人気？

私の国では既に人気｡
オールレディーポピュラー｡

人気のない国でとんかつを
人気にするにはどうしたらいいか？

どうしたらポピュラーになりますか？
はいよピーター｡

なるほどなるほど｡

さあいろいろ出ましたけど
いかがですか？荒俣さん｡

やっぱり和食っていう名前が
重要なんでしょうね｡

もともとは
西洋料理であったっていう｡

これをいろんな必要があって
あのような形にしたっていうことが

とんかつの面白い点だと思うんだけど｡

面白いのはキャベツが嫌いだっていうの
初めて聞きました｡

何だノットクールとクールが
交じってるもんじゃないかっていうのが

発見ね今日のね｡もう一つ言うと今
じゃあ西洋でキャベツが嫌い

生キャベツダメなとこへ
どうやって売ろうかっていう

質問したじゃないですか｡
ありますよ１個いいのが｡

これがカツ丼ですよ｡

知ってますか？カツ丼って｡

カツ丼だったら
大体生キャベツない｡

ないね｡ないね｡
まあないね｡

(荒俣)それからもう一つ重要なのは
非常にファストフード的に食べられる｡

どうですか？
(笑い声)

なぜご意見番
最後疑問形で終わるのは？

さあ今日は
日本の豚肉を見てまいりました｡

＜この中から世界に発信したい
新たなジャパニーズクールを

鴻上尚史が選びます＞

それでは鴻上さん本日の
ベストオブクールは何でしょうか？

ジャンジャンジャンジャン…｡

＜ベストオブクールに選ばれたのは

８年の歳月をかけて作った
しもふりの豚肉でした＞

いや～もうだってみんな食べた瞬間
顔が変わったからね｡

ここまで分かりやすく変わるのも
なかなかないよね｡

本当ですよね｡普通何かちょっと
｢あっやばい｡でも

テレビだからいい顔しなきゃ｣っていう
脳で一瞬考えるんだけど

みんな考える間もなく
ほほ笑みましたからね｡

皆さん正直でしたね｡すごかったですね｡
辛口のハイケも

これだったらドイツへ持っていけるって
言ってましたからね｡

さあ皆さん
納得して頂けましたでしょうか？

(一同)イエス｡

さあ皆さんありがとうございました｡

それでは次回の｢クールジャパン｣を
お楽しみに｡

バイバイ｡

(拍手)

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この記事を書いた人