ガイアの夜明け【人気鮮魚チェーン「角上魚類」の新戦略！】[字]…の番組内容解析まとめ

2021年11月23日 2021年11月23日

出典：EPGの番組情報

ガイアの夜明け【人気鮮魚チェーン「角上魚類」の新戦略！】[字]
コロナ禍でも人気の鮮魚チェーン「角上魚類」新鮮！安い！旨い魚が客を引き付け連日大盛況。そんな中コロナで大改革に乗り出した！仕入れ・人材・店づくりは…現場に密着

詳細情報
番組内容
コロナ禍で勢いを増す人気の鮮魚チェーンがある。新潟を拠点にして、関東圏などに２２店舗を展開する「角上魚類」だ。人気のヒミツは、新潟から高速道路を使って当日のうちに届く新鮮な魚。安くて種類豊富な品揃えが客を呼ぶ。しかし、現場ではいくつかの課題が…。人気鮮魚チェーンの取り組みを通して、新たな時代に入った小売り現場の今を描く。
出演者
【案内人】松下奈緒

【ナレーター】眞島秀和
音楽
【音楽】
新井誠志
【テーマ曲】
◆オープニング曲
　「鼓動～ガイアの夜明け」(作曲/岸利至)
◆エンディング曲
　「夜明けのうた」(宮本浩次)
「ガイア」とは
ギリシャ神話に登場する「大地の女神」を意味し、後にノーベル賞作家のウィリアム・ゴールディングが「地球」を指して“ガイア”と呼んだことから「ガイア＝地球」という解釈が定着している。「ガイアの夜明け」という番組タイトルには、地球規模で経済事象を捉えることで２１世紀の新たな日本像を模索すること、そして低迷する経済状況からの再生＝「夜明け」を目指す現在の日本を描くという意味合いが込められている。
関連情報
◆ホームページ
www.tv-tokyo.co.jp/gaia/
◆公式Twitter
@gaia_no_yoake

ジャンル :
ニュース／報道 – 特集・ドキュメント
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

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スタッフ
店長
withコロナ
お願い
コロナ禍
吉永
刺身
時代
担当
淡路島
東京
栁下
お魚
お刺身用
コロナ

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

テレビ東京

created by Rinker

Hagoromo

ネットでも話題の

ご存じですか？この鮮魚チェーン｡

コロナ禍でも大繁盛｡

でも知られざる悩みが…｡

実は売れすぎで…｡

そこで
もっと多くの魚を求め全国へ｡

目指すのは…｡

これまでにない大物｡

一方にぎわう店内｡

ここにも
コロナ禍ならではの悩みが…｡

時代に合った店舗を
一から作りなおす｡

withコロナ繁盛店の新戦略を
追いました｡

都心から車で１時間半ほど｡

ここに
今うわさの繁盛店があります｡

朝９時前｡

すでに行列ができていました｡

開店と同時に
お客さんがなだれ込みます｡

はいどうぞ！
いらっしゃいませ！

いい？

２個いっちゃう？
２つ｡
ありがとうございます｡

中はまるで市場のよう｡

そのままでいいです｡
そのままは～い｡

売りは鮮度抜群の魚｡

そして何より安い！

高級魚の甘鯛がなんと

１匹 350円｡

こちらの女性が買った平アジは
５匹で…｡

(スタッフ)安いんですか？
安い！

備え付けの
使い捨て手袋をすれば

直に触って選ぶこともできます｡

カキを念入りに品定めしていた
こちらの男性｡

(スタッフ)それ車で？

なかでも小平店は

多い日には
１日１万人以上が訪れる

売り上げNo.１の店です｡

その繁盛店を仕切るのが
店長の川崎さん｡

特に
魚の鮮度にこだわっています｡

氷を追加し魚にツヤを出します｡

お昼前｡

更に魚が運ばれてきました｡

積まれていたのは…｡

まっかっか｡
最高です｡

むちゃくちゃきれいですよ｡

こんな透明なんですよ｡

そう佐渡新潟から来たのです｡

角上魚類の拠点は新潟県の寺泊｡

日本海に面した
古くからの港町寺泊に…｡

角上魚類の本店はあります｡

日本海の魚を満載したトラックが

次々と出発していきます｡

高速に乗り向かうは東京方面｡

関越自動車道を使い
全店舗に配送していきます｡

東京まではわずか５時間｡

朝出れば
午前中に届けられるのです｡

あぁそうなんですか｡

その日の朝
水揚げされたものが店頭へ｡

これが鮮度抜群の理由です｡

あっという間に売れていきます｡

日本人の魚の消費量が減るなか

角上魚類は逆に

売り上げを伸ばし続けています｡

コロナ禍でも大繁盛｡

年商は 400億円に迫ります｡

大人気の鮮魚チェーン角上魚類｡

私も改めてその魅力を
確かめにいきたいと思います｡

開店前のですね
お忙しい時間に

ちょっと
おじゃましておりますけれども

わぁ見てください
もうちょっと

テンションが上がりますね｡

もういろんなものが
目で見てわかるくらいに…｡

今このお店には
だいたいどれくらいの種類の…｡

だいたい本日ですと…｡

それはだいぶ…｡
品ぞろえをしております｡

多いですよね｡

そうですよね｡

あっこれですか？
本日新潟の鮮度抜群のお魚

取りそろえておりますので｡
うわすごい｡

珍しいお魚でいうと
ウシガンコウ｡

フフフかわいい｡
なかなか見たことがないとは

思います｡
見たことないですね｡

きじはたなんかが
本日のオススメになってます｡

きじはた？ちょっと…｡

見たことあるような
聞いたことあるような

でも食べたことはないですね｡
はい｡

こう珍しい魚と
出会ったときに

どう調理していいのかなとか
とう食べたらおいしいのかな…｡

うちのほうではですね
お魚の調理とか

食べ方とかいろいろ教える
従業員がおりますので…｡

はい大丈夫ですよ｡
きじはたを

じゃお刺身で…｡
お刺身用でおろしてはい｡

お願いします｡

あっそういうアドバイスも
いただけるんですね｡

じゃあそれも｡
お持ちしますはい｡

お願いします｡
わかりました｡

こうやって持ってきて…｡
お刺身用あら持ちです！

(一同)喜んで～｡
いいですね｡

喜んでって言っていただけると
なんかすごいうれしい｡

魚はお客さんの要望に応じて
さばいてくれます｡

これもちろん無料｡

じゃこちらがお刺身用の…｡
はいありがとうございます｡

あぁすごいきれい｡

あらもうじゃあ…｡

こちらがあらです｡
頭もそうですね｡

あら～でもすごいきれいに
もう全部していただいて…｡

いただきます｡

特別に
店内で試食させていただきました｡

どう？どうです？

おいしい！

すごい
歯ごたえがしっかりしてて…｡

そうなんです｡
こういうお魚なんですね｡

地物のお魚なので…｡
あぁ！

今の時期コロナ禍ということも
ありますけれども

お客さんの入りはどうですか？
お客様は…｡

やっぱりかなり増えましたね｡
あっ増えたんですね｡

そうですか｡

そうですよね｡

ねぇなかなかね
外食も難しくなったなかで

自宅でってなると
やっぱこういうところで

おいしいものをっていうのはね｡
そうですね｡

コロナ禍にもかかわらず
客数が増えた角上魚類｡

特に目立つのが
家族連れの姿です｡

これがちょっといいかなと…｡

こういう｡
まるまる｡

人気の理由は他にもあります｡

川崎店長を追いかけてみると…｡

ちょっと多い？
そしたらさ…｡

この日売れ行きが悪かったホウボウ｡

店長の判断で
刺身にすることにしました｡

新鮮な魚を常においしく
お客さんに提供したい｡

そんな気持ちが
角上魚類にはあふれています｡

１匹500円だったホウボウを

400円の刺身にして並べると…｡

数量限定になります｡

置いたそばから売れていきます｡

川崎店長今度は

小ぶりなイワシを下げ始めました｡

何をするのかと思ったら…｡

なるほど｡

これもわずか数分で完売｡

こうして刺身や寿司
総菜などの売り上げも

大きく伸びてきているのです｡

閉店10分前にはご覧のとおり｡

店長も大満足と思ったら…｡

コロナの巣ごもり需要もあって
絶好調の角上魚類｡

ですが
もっともっとおいしい魚を

お客さんに届けたいと
考えていたのです｡

角上の本拠地がある
新潟県の魚市場｡

どうもおはようございます｡
ありがとうございました｡

いろいろお世話になりました｡
お疲れさまでした｡

市場の関係者が
勢ぞろいして出迎えるこの人物｡

角上魚類の

もともとは
魚の卸をしていた栁下会長｡

34歳のとき小売業に進出｡

裸一貫から今の角上魚類を
築き上げたのです｡

イチロクイチゴハチイチゴゴ！

81歳の今も
自ら競りに参加します｡

しかしなかなか買いません｡

いったい何を待っているのか？

見るからにおいしそうなブリにも
手を出しません｡

やっと手が伸びたのは…｡

この日豊漁だったカマス｡

入荷が多いカマスは
値段が下がると踏んで

ギリギリまで待っていたのです｡

定番や売れ筋に
こだわるのではなく

その日
安くて旨い魚を仕入れるのが

角上流です｡

ここ新潟では５人のバイヤーが
仕入れを行っています｡

手分けして市場全体の
入荷状況をチェックします｡

すると
誰かに電話をかけ始めました｡

その相手は…｡

東京豊洲市場にいました｡

はい栁下です｡

仕入れ責任者の栁下元昌さん｡

会長の甥です｡

こっちもね…｡

あっ島根鳥取入ってるんですね｡
うん入ってる入ってる｡

新潟と豊洲
それぞれのバイヤーが連携して

何をどこで買ったらいいか
決めているのです｡

そういう感じになってますね｡

しかしこれまでのやり方では

買い付けできる魚の量は
限られます｡

そこで栁下会長は…｡

ここは魚種が豊富で

しかも瀬戸内海の質の高い魚が
多く揚がる漁港です｡

豊洲市場で買い付けをしていた
栁下さん｡

淡路島に来たのは
この日が初めて｡

すると…｡

漁船が次々と帰ってきました｡

いいアジだな｡
黄金アジだ｡

うわぁいいアジだこれ｡

これまで
直接取り引きのなかった

瀬戸内海に魚を仕入れに
やってきたのですが

どうですかね｡

うわぁすごいね｡

太刀魚です｡

ここでは網で取るのではなく
一本釣りするので

傷がなくきれいです｡

競りが始まりました｡

地元の仲卸に協力してもらい
欲しい魚を入札します｡

まずは形のよい
伊勢海老に狙いを定めました｡

果たして？

ダメだった？

次に狙うのは先ほど見た黄金アジ｡

今…｡

コロナが明けて…｡

やっぱり…｡

そしてあの太刀魚が
この日は大漁｡

安く仕入れられるはずです｡

手ぶらで帰るわけにはいきません｡

入札の結果は…｡

無事希望どおりの数を
確保することができました｡

80ケースを仕入れそのうち５ケースを
小平店に送ることにしました｡

続いて
別の漁港にも足を延ばします｡

何か珍しいものがないか
探す栁下さん｡

見つけたようです｡

アカシャエビ｡

あまり聞いたことありませんが

甘みが強く濃厚な味だといいます｡

そのほとんどが地元で消費され
関東には出回っていません｡

５ケースを小平用に仕入れました｡

すぐさま買い付けた魚を
トラックに積み込みます｡

太刀魚やアカシャエビなど全部で６種類｡

午後７時に淡路島を出発｡

橋を渡って本州へ｡

東京まで
高速道路がつながっています｡

これも
淡路島に目をつけた理由です｡

淡路島を出てから 13時間｡

瀬戸内海の海の幸が
東京小平店に到着しました｡

太刀魚は切り身にせず

そのまま並べて鮮度のよさをアピール｡

値段は１匹600円｡

早速売れました｡

関東ではなじみの薄いアカシャエビは…｡

お客さんに
手に取ってもらいやすいよう

唐揚げにします｡

１パック 250円｡

いただきます｡

その後も大好評｡

夕方には完売しました｡

数日後再び店を訪ねてみると

今度は
天然の真鯛が届いていました｡

すごいよくないですか？

色目ですよね
このきれいなピンクになってて

もう目も透き通ってて
ヒレがもうピンピンで最高に｡

兵庫淡路島から仕入れる魚は

角上魚類の新たな
目玉商品になっていました｡

そこに対してはやっぱり…｡

今度は

バイヤーたちは想像以上に貪欲です｡

この日いたのは船の上｡

さらなる新規開拓に
向かっていたのです｡

このあとすごい大物が｡

一方こちらは
神奈川県にある相模原店｡

チェーンの中でも
トップ５に入る人気店ですが

新たな課題がありました｡

店長の吉永さん｡
ここも盛況ですね｡

何の問題も
ないように見えますが…｡

吉永さん店の中で最も密になる
場所に案内してくれました｡

そこは…｡

身おろしと呼ばれるコーナー｡

イナダお刺身用で｡
はい｡

これ角上魚類が
人気な理由の１つ｡

無料でさばいてくれるなら
お願いしたいですよね｡

最大６人のスタッフが
手際よく包丁を入れていきます｡

さあいらっしゃいませ！

はいどうぞ｡
はいいらっしゃいませどうぞ！

１番｡

注文が殺到すると
あっという間に棚はいっぱいに｡

そうなるとコーナーの前には
身おろしを待つお客さんが大渋滞｡

30分近く待ってもらうことも
あるそうです｡

この時代
密はどうしても解消したい｡

安心して買い物ができる店に
どうやったらできるのか｡

関東の事業を統括する

相模原店の吉永さんが
呼び出されていました｡

なんだか緊張しています｡

(一同)お願いします｡
着席｡

会議を仕切るのは執行役員で
店舗運営を担当する早瀬さん｡

実は相模原店１か月以上
店を閉め大改装するのです｡

その目的は…｡

吉永店長率いる相模原店を
withコロナの時代に合わせた

新たな店づくりの
モデルにしようというのです｡

９月26日この日で営業は終了｡

リニューアルオープンは
11月２日に決まりました｡

１本締めで締めたいと思います｡

お手を拝借｡よ～っ！

(一同)ありがとうございました｡

これから１ヵ月以上かけて
工事に入ります｡

いよいよ工事が始まりました｡

withコロナ時代の店とはいったい？

(息子)
父さん引っ越しくらいプロに頼めよな｡

(母親)また出掛けちゃったのよ｡
これが父さんのお宝…｡

あんたのカメラ好きは父さん譲りね｡

しかし風景写真ばっか｡

家族でいるより
一人で風景撮りたい人だもんな｡

そうでもないのよ｡

＜かけがえのない｢時｣を描き出したとき
｢ＥＯＳ｣はただひとつの存在として完成する＞

＜その｢ＥＯＳ｣は世界にひとつだ＞
父さん写真うまいじゃん｡

大規模なリニューアル工事に入った
角上魚類相模原店｡

１ヵ月以上をかけ密にならない

新しい時代の
店づくりを目指します｡

相模原店が工事している間

店長の吉永さんは
あるところに向かっていました｡

着いたのは埼玉県の所沢店｡

お疲れさまです｡

相模原店のスタッフは
各店舗に振り分けられ

働いていました｡

その中でも気になる若手社員を
見に来たのです｡

刺身を担当する

その腕前は…｡

うぉ～お見事｡

というのも…｡

久保田さんコロナの影響で

勤めていた寿司店の経営が
悪化したため

１年前に転職してきました｡

角上魚類は久保田さんのように

コロナで打撃を受けた
飲食店の従業員などを

積極的に受け入れているのです｡

去年１年だけで
およそ50人採用しました｡

東京町田市にある
久保田さんのお宅｡

夢だった寿司職人を
辞めざるを得なかった久保田さん｡

トラックの運転手をした時期も
あったといいます｡

そんなときに
偶然角上の求人を知ったのです｡

やっぱり

また

そんな久保田さんを
支えてくれるのがこの２人｡

３年前に結婚したベトナム出身の

角上に転職してから生まれた

一家の大黒柱として
一層頑張らなくてはなりません｡

吉永店長が久保田さんを
呼び出していました｡

今まで刺身作りを
担当してきた久保田さんに

魚をさばくあの身おろしも
担当してほしいというのです｡

よろしくお願いします｡

角上の身おろしスタッフは
客の目にふれるいわば花形です｡

社員の中でも包丁さばきにたけた
エース級がそろっています｡

久保田さん早速所沢店で
身おろしの修業です｡

まずはヒラメの三枚おろし｡

元寿司職人だけあって
丁寧な仕事ぶり｡

それを見ていた所沢店の熊谷店長｡

こうこうこうって入れるでしょ｡
はい｡

だったらこうって入れて
こうって入れて

こうって入れれば
１回は削減できるし｡

要は丁寧さだけでなく
スピードも肝心だというのです｡

人気の身おろしサービス｡

客を待たせないよう
素早くさばくことが求められます｡

しかし扱う魚は 60種類以上｡

魚そして注文によって
さばき方も違ってきます｡

久保田さんが担当する棚には

あっという間に
魚がたまってしまいました｡

帰宅後｡

久保田さん
いろんな魚と格闘していました｡

珍しい魚を中心に
手早くおろす練習に励みます｡

食卓はご覧のとおり｡

魚づくし｡

お造りいい？いい？
うんなんでもいいよ｡

頑張る姿を見ている奥さんは…｡

大事な家族のためにも

パパ頑張って！

一方お店のほうは…｡

神奈川県相模原市に
やってきました｡

リニューアル工事が進む
角上魚類の相模原店｡

いったい新しい店づくりは
どうなったんでしょうか？

出迎えてくれたのは
すべての店舗を統括する…｡

では失礼します｡
はい｡

わっ！広い｡しかもまだ
新しい匂いがしますね｡

え～っ！
角上魚類さんの相模原店は

もともとここに
あったわけですけれども…｡

そうですはい｡
改装ということで

大きくどの辺が
変わったんでしょうか？

実は…｡

リニューアル前店の隣には

別の会社が経営する
青果店がありました｡

角上魚類で
買い物を済ませたお客さんは

一度外に出て
隣の青果店へ行っていました｡

この壁を取り払ったのです｡

もうここは
行ったり来たりできる…｡

外に一度出なくてもいい｡
出なくても｡

そうですか｡

そしていちばん変わったという
バックヤードに案内してくれました｡

実は今まで
こちらなんですけども…｡

それを向こうのやってる仕事を
少しずつずらしてって

まず向こうのスペースを空けました｡
それでここに…｡

今までだと６人くらいで
お客様のお魚を

さばいてたんですけど
これを設置することによって

要は９名体制｡
約1.5倍の人数で対応できると｡

という… 対策でやりました｡
そうですよね｡

もういよいよリニューアルオープン
ということなんですけれども

１つ心配なのはまたこれで
お客様もう大繁盛しちゃって

たくさん来られちゃって
また混んじゃうんじゃないかな

っていう心配があるんですけども｡

ということで頑張ります｡

いよいよオープン当日｡

開店前から大行列が｡

本当に
密は解消できるのか？

♬～＜先進国の中でも
人口に対する医師の数が少ないこの国＞

＜増え続ける高度な医療へのニーズに

どうすれば応えられるか＞

＜キヤノンの医療ＡＩ技術は

検査画像のノイズを低減し

短時間で高精度の診断をサポートする＞

＜患者はもちろん
働く医師の負担をへらしていく＞

＜ひろげようまだない視界を＞

早朝から魚が並べられ
慌ただしく準備が進みます｡

withコロナの時代に合わせ

密にならない店づくりを
目指しました｡

その真価が問われます｡

店員たちが集まりました｡

店長の吉永さんが決意を述べます｡

本日一日
よろしくお願い申し上げます｡

(拍手)

お客さんが殺到したため
予定を15分早めてのオープンです｡

いらっしゃいませ！

１か月間待ちわびていた
お客さんが

なだれ込んでいきます｡

店内でいちばん
人が密になっていた

懸案の身おろしコーナー｡

リニューアルで広がった作業場｡

魚をおろすスタッフは
６人から９人に増えました｡

そのなかに
あの久保田さんの姿が｡

サバを素早くさばいて…｡

お次はスズキ｡

これも順調｡

以前とは見違えるスピードです｡

売り場では…｡

はいいらっしゃいませ｡

受け取り場所を
別に設置していました｡

これで注文する人と
受け取る人が

重なることがなくなりました｡

はいありがとうございました｡

では身おろしを頼んだお客さんは
どこで待っているのか？

今魚を預けたこちらのご夫婦に
ついていってみます｡

すると別の売り場に｡

そうここは壁が取り払われ

一体となった青果店のエリア｡

待っている間に
野菜を購入できます｡

更に魚野菜ときたら

えっ？まさかの肉まで！

テナントとして
新たに精肉店を入れました｡

これでただ待つだけでなく

その間にいろんなものが
買えるようになりました｡

210グラム｡
はいありがとうございます｡

２人が一回りして
戻ってくると…｡

ありがとうございます｡

おいしそうでしょ？

鯛の切り身が
出来上がっていました｡

この日はオープン初日｡通常よりも
たくさんのお客さんが

詰めかけましたが
人が１か所に留まることなく

順調に流れていました｡

店の様子を見ていた吉永店長も…｡

そんな相模原店に
ものすごいものが届きました｡

これです｡ギョギョッ！

11月にリニューアルオープンした
角上魚類の相模原店｡

withコロナ時代のモデル店舗として

密にならない店づくりを
実現しました｡

とそこに届いたのは
この日の目玉｡

これはすごい｡

さかのぼること３日前｡

日本海に面した京都府･伊根町に

角上魚類の仕入れ責任者
栁下さんの姿がありました｡

目の前で水揚げされたのは…｡

ここで養殖されているのは

天然に負けない上物として
近年高い評価を得ています｡

栁下さんこれを新たに
仕入れることにしたのです｡

これ相模原に
いいんじゃないですか？これ｡

これでいいと思いますよ｡

はいお客さん！はいこちら！
伊根のマグロです！

次々と手が伸びます｡

(スタッフ)おいしそう？
うん｡

そんな角上魚類の新たな門出に
立ち会った人がいました｡

創業者の栁下浩三さんです｡

やっぱりお客さんが
安全で安心して

買える魚屋というのが

大事なんじゃないかな
と思ってるんだけどね｡

１店舗１店舗が
よかったわと思われる

魚屋にしたいなと思ってます｡

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