シェフNo.１決定戦！CHEF-1グランプリ2022【優勝賞金1000万円！トップ料理人が激突】[字]…の番組内容解析まとめ

2022年7月24日 2022年7月24日

出典：EPGの番組情報

シェフNo.１決定戦！CHEF-1グランプリ2022【優勝賞金1000万円！トップ料理人が激突】[字]
優勝賞金1000万円！熾烈な予選を勝ち抜いたトップ料理人が激突！『ザ・プレミアム・モルツ presents CHEF-1グランプリ2022』若きシェフたちの熱い想いと人間ドラマに注目!!

◇番組内容
日本全国４７都道府県から４６１人の若き料理人がエントリー！各エリアで行われた熾烈な予選を勝ち抜いた８人のファイナリストが激突！青空の下で戦う「農園タイマンバトル」、確かな技術が試される「スピードバトル」、そして勝ち残った２人が直接対決でチャンピオンを決する最終決戦。手に汗握る料理バトルを制し、シェフNo.１に輝くのは誰だ！
◇出演者
【ＭＣ】山里亮太
【試食ゲスト】今田耕司、森泉、トリンドル玲奈
【スペシャルサポーター】オズワルド
【エリアアンバサダー】マヂカルラブリー、ニューヨーク、見取り図、蛙亭、馬場裕之（ロバート）
【オブザーバー】中井松太郎、前田尚毅
【進行】斎藤真美（ＡＢＣテレビアナウンサー）
【実況】上田剛彦（ＡＢＣテレビアナウンサー）
◇出演者２
◇ファイナリスト
【北海道代表】大原正雄（フレンチ）
【神奈川県代表】鄭大羽（韓国料理）
【神奈川県代表】志田竜児（フレンチ）
【石川県代表】砂山利治（フレンチ）
【滋賀県代表】一之瀬愛衣（フレンチ）
【京都府代表】楠修二（和食）
【高知県代表】長瀬大樹（イタリアン）
【福岡県代表】山下泰史（ジャンルレス）
◇出演者３
【審査員】神田裕行、関谷健一朗、堀江純一郎、田村亮介、瀬川あずさ
◇おしらせ
「ザ・プレミアム・モルツ presents CHEF-1グランプリ2022」は、世界に通用する次世代のスター料理人を発掘します。前回大会「DRAGON CHEF」がさらなる発展を目指し、「CHEF-1グランプリ」へと進化しました!!

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バラエティ – 料理バラエティ
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上田
今田
料理
山下
ソース
大原
長瀬
スタジオ内
拍手
神田
仕上
時間
本当
山下シェフ
大原シェフ
スタッフ
決勝
一方
審査員
北海道

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

テレビ朝日

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ハゴロモ

また来週も見てね！さようなら｡
(澤部･小峠)さようなら｡

(中邨)さあこちら切られた
(神田)完璧

うわー
(上田)ウニが挟まりました

(トリンドル)いやーおいしそう

(上田)ご飯が炊き上がっています

いやー… おっ再び

＜こよい…＞

＜料理人Ｎｏ.１決定戦

＞

＜その頂点が決まる＞

＜参加資格は

＜今年の応募総数461名＞

＜書類審査の結果
予選に挑んだのは 95名＞

＜そこから…＞

＜それぞれの地区ごとに戦った＞

(男性)なっ頑張った頑張った

そうですね
入学式でも泣かなかった

＜そのバトルを制したのは８名＞

＜栄えある
ファイナリストの中には

一流フレンチの料理長を務める
エリートや…＞

＜ここで優勝できなかったら

料理人を引退すると宣言せし者＞

＜激戦エリア近畿を制した紅一点
25歳の女性シェフ＞

＜昨年惜しくも決勝で敗れ
悔し涙を飲んだ者まで＞

＜いよいよ
決戦のときが迫っている＞

＜ここで試されるのは

＜最後に笑うのは誰だ？＞

(スタジオ内拍手)

ザ･プレミアム･モルツ presents
CHEF-１グランプリ2022

全国大会

まずは各地から勝ち上がった
ファイナリスト８名を

ご紹介しましょう

＜大原正雄北海道＞

＜大羽神奈川＞

＜志田竜児神奈川＞

＜砂山利治石川＞

＜一之瀬愛衣滋賀＞

＜楠修二京都＞

＜長瀬大樹高知＞

＜山下泰史福岡＞

(スタジオ内拍手)

さあこの８名の中から

今年のグランプリが
誕生するわけです

さあスタジオには
昨年のチャンピオン

下國伸さんにも来てもらってます

よろしくお願いします下國さん
よろしくお願いします

どうですか？優勝してから
文字どおり

人生が変わったっていうのは
ありますか？

激変です
(今田)激変？

はいもう

(下國)もうそれこそ朝の…

北海道の
朝の情報番組なんですけど

そこで
料理のレギュラーコーナーを

持たせていただいたりとか
ええー？

いまだにですけども

さあ昨年の決勝で
北海道の下國さんに惜しくも敗れ

リベンジに燃える福岡の山下さん
いかがですか？

すいませんそうなんですよ
ちょっと気をつけて山ちゃん

失礼しました
本当に言葉に

＜各エリアを勝ち抜いた８名による

日本最高峰の
料理バトル＞

＜１回戦準決勝
決勝へと続き…＞

さあ優勝賞金1000万円を懸けた
最終決戦に

駒を進めるための全国大会
１回戦です

実はすでに始まっています

このスタジオに来る前
ファイナリストの８名は

なんとこちらにいました

＜それはさかのぼること５時間前＞

＜ファイナリストたちが
集められたのは

それでは収穫スタート

いってらっしゃいませ

＜ここで行われたのは…＞

＜シェフたちは自らの手で
この農園の野菜を収穫＞

＜その新鮮な野菜と
地元から持ってきた

名産の魚介類を組み合わせ

今まで見たこともない料理を
作らねばならない＞

うんおいしい

バジルですちょっと

これねセルバチコなんです
(スタッフ)セルバチコ

(スタッフ)そうなんですね

＜さらにこの日は

＜しゃく熱地獄が…＞

＜この

＜１回戦農園タイマンバトル

Ａ BLOCKは…＞

＜そのエリートとは神奈川県代表

ロブションのDNA継承者志田竜児＞

＜世界で最も多くの星を持つ
といわれるフレンチの神様

ジョエル･ロブションの名を冠した
六本木のミシュラン二つ星

ラトリエドゥジョエル･ロブションの

＜卓越した技術と料理センスは
間違いなく全国トップクラス＞

＜そんなエリートに対する

雑草は高知県代表

土佐のいごっそうイタリアン

長瀬大樹＞

もうここで負けたら
僕は料理人を辞めるんで

＜４年前夢だった店を
オープンしたのだが

＜膨れ上がった借金は
なんと 1, 300万円＞

＜料理人を続けるためには
どうしても

(長瀬)こんな町場の

(長瀬)ははははっ

そんな

(志田)僕が全力で

＜名門ロブションの看板を背負う
エリートか？＞

＜負ければ引退雑草男か？＞

それでは調理を始めてください

(上田)今年も始まりました
農園野外での料理バトル

神奈川代表フレンチの志田シェフ
用意した魚介類食材は…

神奈川県から持ってきたのは
エビです

鮮やかなオレンジ色のエビです

＜志田が持ってきた
神奈川県の魚介は

相模湾で取れたアカザエビ＞

＜非常に甘みが強い身に

濃厚な旨味をもつミソが特徴の
最高級エビ＞

＜これに合わせる採れたて野菜が
ジャガイモ＞

＜そこに…＞

(上田)エビのミソ
ジャガイモとバターの中に

エビのミソが加わりました

非常に濃厚な…
鍋の中で煮詰まれていきます

＜これを潰しながら
ゆっくり火を通すと…＞

(上田)巻いていきます

ハーブとともに巻いていきました

＜春巻きのように包み込んでいく＞

＜一方負ければ引退の長瀬＞

＜持ってきた高知県の魚介は
ウナギ＞

＜日本一の清流と言われる
仁淀川の水で育った

肉厚で弾力のある極上のウナギ＞

＜このウナギに合わせるために
収穫した野菜は

数種類のハーブ＞

＜脂の乗ったうなぎに

さまざまな香りを纏わせた料理で
勝負するという＞

長瀬シェフなんですけれども

ウナギの上に
シシトウの葉を載せて

巻いていっています

＜長いウナギを
グルグルと巻き始めた＞

(上田)そして長瀬シェフですが

真っ白な純白の網のようなものが
出てきました

先ほどのウナギを包んでいきます

＜これは

＜長いウナギを巻き上げ

網脂で包んでいくという
奇抜な発想＞

＜この男の料理は
すべて自己流なのだ＞

＜そして炭火で
じっくりと焼き上げていく＞

(上田)真夏この炎天下での調理
玉のような汗が光ります

＜朝からグングンと上がった気温は
35℃に＞

＜過酷な環境で
どんな一皿を完成させるのか？＞

(上田)１… ここまで終了です

時間ギリギリ全てを尽くしました

＜このしゃく熱地獄の中
２人の料理が完成＞

＜全てをジャッジするのは

日本料理界トップの
最強審査員軍団＞

＜この農園タイマンバトルは

15年連続ミシュラン三つ星
日本料理かんだの神田裕行と

ミシュラン一つ星
中国料理慈華のオーナーシェフ

田村亮介が審査する＞

＜まずはロブションの看板を

背負うエリート

志田竜児＞

料理名ご紹介ください
はい

ジョエル･ロブションに捧げる一皿
愛と情熱です

＜巨匠ジョエル･ロブションも
愛したという食材

アカザエビを使った新しい一皿＞

＜薄い生地でくるんだ
エビとジャガイモは

バターで揚げ焼きに＞

＜エビのダシとトマト
生クリームを煮込んだ

濃厚なソースでいただく＞

さあ泉さんいかがですか？

おいしい

エビとジャガイモの…

ちょっとヘビーなのかなと
思ったんだけど

すごくおいしくて

いやーなんか
すごいいい一皿です

さあ神田さんいかがでしたか？

ちょうど… 本当にちょうどよく
調和してると思います

これあえて改良点は？
と問われたらどうでしょう？

(神田)ちょっと
ソースが重たかったですね

もうちょっとこれを
軽やかなタッチにしたほうが

洗練された味わいになったんじゃ
ないかなと思います

ああ…

はあ…

＜対するは負ければ引退

長瀬大樹＞

(長瀬)仁淀川の水を使って
養殖されてる

鰻を使った一品です

＜うなぎの肝と玉ねぎを
醤油で味つけし

ペースト状に＞

＜その上に
グルグルに巻いたウナギを載せ

ハーブと米酢で作った
酸味のあるソースをかけた＞

＜猛暑の中パンチが利いた
チャレンジングなウナギ料理＞

(長瀬)ちょっと

さあ田村さんいかがでしょう？
(田村)はい

すごい料理？
(田村)本当にこのウナギの脂も

すごいですし
さらにそのあとに網脂が入り

主の部分は
パンチがあるんですけど

やはりこのハーブの

(田村)ウナギのパワーを
本当調和して

本当にここで食べるべき皿だなと

さあ神田さんいかがでしたか？

お料理の味なんですけども…

結構仁淀川のウナギ
脂強いですね

(田村)その工夫があれば
もっとすばらしかったけど

でも外側のちょっと焼けた所と
このソースの

＜果たして勝者は…＞

＜結果発表はスタジオで＞

それでは農園タイマンバトル

Ａブロックの結果を発表します

では神田さんお願いします

Ａブロックの勝者は…

＜負ければ引退
崖っぷちの長瀬か？＞

＜ロブションの看板を背負う
志田か？＞

＜勝ったほうがベスト４＞

高知県代表長瀬大樹
よっしゃ！

(スタジオ内拍手)

さあ神田さん勝敗の決め手は？

いやもう
本当に難しい審査でした

志田君の料理も
非常に完成度が高かった

でも長瀬君の料理が
頭一つ抜けてた

さあここで神奈川県代表
志田さん脱落です

＜名門ロブションの看板を背負う
エリートが

ここで散った＞

はあ…

(スタジオ内拍手)

＜崖っぷちの長瀬は準決勝に進出＞

＜このあと

＜だが…＞

(上田)楠シェフが
今畑に走っていきました

＜突然

＜いったい何が？＞

近畿エリア代表楠シェフ
優勝をつかみ取れ！

本命にしております
頑張ってください

関東･甲信越エリア代表シェフ
優勝をつかみ取れ！

あなたの料理はうまっちょ

(小栗)あ!
(宮沢)＜ビールが美味しい夏こそ!＞

あー! めちゃくちゃうまいビール飲みてー!

＜冷やしジョッキに＞
冷やしプレモル

＜高級ビール! いっちゃいましょう!
｢ザ･プレミアム･モルツ｣＞

なんでこんなにうまいんだろう

＜天然水じゃなければプレモルはつくらない＞

＜この水で世界最高峰のうまさを目指す＞

＜でしょ?＞
(醸造家)うん

＜そこまでやるだから高級ビール＞

＜｢ザ･プレミアム･モルツ｣＞
あー

＜１回戦農園タイマンバトル＞

＜Ｂ BLOCKは…＞

＜北の大地の実力派フレンチ

北海道代表大原正雄＞

＜グランメゾンとして名高い

レストランひらまつや

ポール･ボキューズなどの

名店で修業＞

＜大原の料理の持ち味は

地元北海道の食材を
ふんだんに使った

王道フレンチ＞

＜大原流調理の神髄は

やっぱ
感じ方って変わると思うから

アプローチのしかた
変えなきゃいけないし

＜農園で収穫したジャガイモも…＞

＜この男の料理に死角なし＞

＜対するは京都が生んだ

和の革命児楠修二＞

＜京都の名店園さゝ木などで
修業した後

有名ホテルに就職＞

＜しかし京都代表に選出された
今年の３月…＞

絶対もう

やっぱりどんどん…

もう

＜なんとこの男

出場のため職を捨てた＞

(スタッフ)こいつ

いや
(スタッフ)いるでしょ？

(スタッフ)えっなんで？

それを出せば
結果がおのずと出てくる

それしかないです

＜和食とは思えない
驚きの一皿を生み出し続ける

まさに

＜和の革命児とフレンチの王道＞

＜対極に位置する２人が激突する
Ｂブロックだが

このあと予想だにしなかった
大波乱の展開となる＞

(上田)京都代表和食の
楠シェフが選んだ魚介類

それはアマダイです

＜京都の高級食材

＜これに合わせるメインの野菜が

＜まずは炭を直接皮目に押し当て

香ばしさを引き立てると

薄くスライスし
シシトウの葉で香りづけ＞

(上田)一方の大原シェフですが
持ってきた食材はウニです

北海道ならではの高級食材

ウニがここに持ち出されました

＜大原が使うのは

地元北海道せたな町で取れた

＜このウニに合わせるのが…＞

(上田)ジャガイモを… スライスだ

かなり薄くしています

＜あのデンプン濃度を測っていた
ジャガイモ＞

＜とここで大原に
思いもよらぬアクシデントが＞

ゴム手かなんか…
(スタッフ)ゴム手あります

＜なんとスライサーで
手のひらを切ってしまった＞

＜序盤で背負った大きなハンデ＞

＜さらに和の革命児楠にも
アクシデントが襲う＞

(上田)あっ楠シェフが
今畑に走っていきました

しかもかなり遠い畑

土ぼこりを上げて

今楠シェフが畑の中に入っていく

＜調理中に突如
畑で野菜を収穫し始めた楠＞

＜何が起きたのか？＞

(上田)楠シェフが今走る
この猛暑の中

先ほど
万願寺だったんですけれども

少し味見したところ
辛かったために

シシトウに変えたということです

(上田)なるほど万願寺唐辛子
たまに辛いときがある

＜急きょ万願寺唐辛子を
全てシシトウに変更した＞

＜アクシデント連発
大波乱のＢブロック＞

＜時間ギリギリで
なんとか料理が完成＞

(スタッフ)そうなんだ

今日ね

＜京都が生んだ和の革命児楠修二＞

(楠)京都で取れたアマダイ

料理名は繋ぐです

＜甘酒と塩で味付けした
おかゆ状の米に…＞

＜西洋ネギ根セロリのうまみを

たっぷり吸わせた油で
香りづけする＞

＜その米を万願寺唐辛子から
急きょ変更した

シシトウなどの生野菜とともに
混ぜ合わせた＞

＜皮目を焼いただけのアマダイと
生の新鮮野菜＞

＜その２つを
米がまとめ上げるという

コンセプトだが果たして…＞

アマダイおいしい
ああそうですか

すごい甘い… 甘いんだけど
しょっぱさがあって

優しい料理ですね

そして
田村さんいかがでしょうか？

(田村)本当にこのぐじの旨味が

お野菜と本当に繋がってるなと
思います

＜田村は高評価＞

＜しかし神田は…＞

僕１個目で大当たりに
当たっちゃったんです

(森)はははっ辛い…
あっもしかして…

多分日ごろの行いだと思います

(森)はははっ
厳しい

(神田)ものすごく辛いのに
当たっちゃって

＜なんと急きょ変更した

いやー

＜対するは
手を切るアクシデントがあった

大原正雄＞

(大原)新ジャガと合わせた
ジャガイモのタルト仕立てです

(森)うーん

＜薄くスライスしたジャガイモを

10枚ほど重ねて蒸すと…＞

＜ひもで縛った＞

＜そして…＞

(上田)たっぷりのバターで

揚げ焼きのような形になりました

＜地元産のキタムラサキウニは

卵黄トマトペーストと合わせて

濃厚な味わいのソースとして
使った＞

＜ケガのハンデを乗り越え
完成させた一皿＞

＜その評価は…＞

さあ泉さんいかがですか？

(森)もうソースがおいしくて…

ははははっ
ははははっ

(森)ウニの甘みもちゃんとあって

でジャガイモ付けると
またちょっとほんのり変わるし

おいしいです
(大原)ありがとうございます

すばらしくおいしいです
ミルフィーユの感じ

中ジューシーで段階的な食感

周りがちょっと焦げてる感じ

このウニのソース

ほうー

(森)食べに行きたいもん
(神田)食べに行きたいよねこれ

＜フレンチの王道バーサス

和の革命児＞

＜Ｂブロックの勝者は…＞

北海道代表大原正雄

(スタジオ内拍手)

＜和の革命児楠無念の敗退＞

ああーそうか…

＜１回戦農園タイマンバトル＞

＜Ｃ BLOCKは…＞

＜金沢のＭｒ.二つ星

石川県代表砂山利治＞

＜金沢で開いた
フレンチレストランは

たった１年半で
ミシュラン二つ星を獲得＞

＜華麗な技が光るまさに

＜対するは絶対味覚を持つ25歳

滋賀県代表一之瀬愛衣＞

＜これまで
数々の星付きレストランで

修業を重ねた一之瀬＞

＜実は幼少期から

ある特別な才能を
開花させていた＞

すごく…

全部入ってるものがわかってた
っていうふうな幼少期でしたね

＜生まれながらにして

絶対味覚の持ち主なのだ＞

＜そんな２人が激突した
Ｃブロック＞

＜だが 35℃を超える
炎天下での過酷な調理が

思わぬアクシデントを生んだ＞

＜それは絶対味覚を持つ
一之瀬の料理＞

＜組み合わせたのは

滋賀県の琵琶湖で獲れた
ビワマスと丸いナス＞

＜ヨーグルトと塩こうじの
さっぱりソースで

まとめたひと品＞

＜これが…＞

＜絶対味覚を持つ一之瀬には
ありえない

塩のあんばいのミス＞

＜だがこれには理由が…＞

＜実はほうじ茶と塩を
ブレンドしたパウダーを

暑さで注意力散漫となり

入れ忘れてしまったのだ＞

＜一方北陸の奇才砂山は
石川県産の岩ガキを

アオサノリの衣で揚げ

ズッキーニとチーズを
組み合わせた一皿で勝負＞

＜結果Ｃブロックの勝者は…＞

石川県代表砂山利治

(スタジオ内拍手)

＜激戦続く農園タイマンバトル＞

＜最後の戦いＤ BLOCKは…＞

＜博多の破天荒シェフ再び

福岡県代表山下泰史＞

(スタッフ)率直に

やっぱり

＜ファイナリストたちが
皆一目置く存在

昨年の準優勝山下＞

＜コックコートを着ないのが
ポリシー＞

＜ストリートファッションに
身を包み耳にはピアス＞

＜自他ともに認める

＜そんな山下と戦うのは…＞

＜韓国料理の伝統をぶっ壊す男

神奈川県代表大羽＞

＜それを制したのが…＞

大羽

＜大羽だった＞

＜ルーツを韓国に持つ

＜韓国一予約が
取れないといわれる名店

minglesで修業＞

＜フレンチの技法を取り入れた
新しい韓国料理を学んだ

期待の若手シェフ＞

＜大本命か？＞

＜新星か？＞

それでは調理を始めてください

(上田)福岡代表前回大会で
準優勝の山下シェフ

持ってきた食材は車エビ

非常に大きな太った車エビを
持ってきました山下シェフ

それに対する畑の野菜ですが
この巨大な…

大きなグリーンの
マツボックリのようなもの…

はいこちら
アーティチョークになります

＜福岡県産の車エビに合わせるのは

見慣れない野菜

＜フレンチではよく使用され
このつぼみの部分を食べる＞

＜ほのかな苦みが特徴の野菜＞

＜このアーティチョークを

オリーブオイルで軽く火を通すと

存分にうまみを出した
エビのブイヨンとともに

リゾットに仕上げていく＞

(上田)エビが今入りました

ゴロゴロとしたエビの
リゾットです

＜さらにかすかな苦みのある
ロメインレタスを

炭火で香ばしく焼き上げ
トッピング＞

＜エビのうまみと野菜の苦みが
マッチした

大人の味の一皿で勝負＞

なんか本当こんな所で
こんなすてきな料理が

食べれちゃうんだって
今感動してます

畑のど真ん中ですもんね
本当に

＜一方韓国料理の新星＞

＜用意した地元神奈川県の魚介は

シイラ＞

＜ジューシーで
たんぱくな味わいが

特徴の白身魚で

韓国では様々な料理に使われる
大衆魚＞

＜このシイラを玉ねぎとともに
ミンチにすると…＞

(上田)シェフ
包丁で形づくります

棒状にしましたそして
油の中に入れていきました

韓国の屋台料理で
ホットバーというものが

あるんですが
今回シイラを使って

そちらに似たものを
作っていくということです

＜一方で炭火で焼いた
万願寺唐辛子とハーブから

ほのかに辛みのある
香り高いソースを…＞

＜韓国の屋台料理を一流の一皿に
アップグレードし勝負＞

＜新星バーサス大本命＞

＜Ｄブロックの勝者は…＞

福岡県代表山下泰史

(スタジオ内拍手)

＜昨年準優勝
山下の壁は高かった＞

はあ…

ありがとうございました

＜これで
の

ベスト４が出そろった＞

＜準決勝を前に彼らは日ごろ
どんな料理を作っているのか？＞

＜各シェフの地元に飛んだ＞

＜まずは…＞

＜お店があるのは
すすきののど真ん中＞

(大原)ああどうも
すいませんお久しぶりです

おはようございます
いらっしゃいませ

＜この日オズワルドに作ったのは

地元北海道で育った

＜その日仕入れた食材に合わせて
メニューを組み立てるのが

大原の料理のスタイル＞

(畠中)いただきます

うっ…

何？これマジで

牛肉より全然柔らかい
(畠中)この炭火の

やっぱり香りもついてるんで

＜そんな大原は地元札幌では
すでに著名なシェフ＞

＜しかし高校時代は
まるで別人のように

荒れていたと母親は語る＞

へえー

なんか反発的な態度
取ったりとか…

言ってました

(伊藤)うわ
(裕子)でも

(笑い)

受け入れ体制がすごい
ははははっ

＜苦労をかけた母への恩返し＞

＜それこそ大原がで
グランプリをつかみ取りたい

最大の理由＞

＜続いては…＞

＜フランスなど海外で
９年間修業を積んだ砂山は

帰国後金沢で店を開くと

＜しかし

＜この日作ってくれたのは…＞

何？
(砂山)お待たせしました

(屋敷)えっ？
パンみたいになってる

どういうこと？
(嶋佐)なんだ？これ

できました
(嶋佐)すげえ

うわー！そういうことか

＜使ったのは
地元金沢のかぼちゃ＞

＜その中身をくり抜き

猪肉や豚足キノコなどを搾り入れ

生地に包んで
オーブンで焼き上げたひと品＞

＜このオリジナリティー
あふれる料理が砂山の真骨頂＞

(嶋佐)うん合う

(屋敷)えっ？なんじゃこれ
(嶋佐)食べたことない

僕はこんなものを
すっごいおいしい

ありがとうございます

＜現在和食店を営む奥さんに
頼って生活している砂山＞

＜実は…＞

(嶋佐)あらららら…

わあー
(屋敷)４か月だ

(屋敷)そろそろ…

＜1000万円の使い道は
自分の店の開業資金＞

＜生まれてくる子どものためにも
なんとしても優勝したい＞

＜続いては…＞

どんな感じなんですかね？

あっこれですね

TTOAHISU

＜山下の店は開店から４年で
ミシュラン一つ星を獲得＞

＜ジャンルの垣根を越え

日々新たな料理を追求してきた＞

＜この日作ったのは…＞

＜オーブンとフライパンを使い
１時間半かけて火を入れた

＜生姜と唐辛子で
作ったソースをかけた

お店自慢のスペシャリテ＞

(馬場)食べたことない

長時間煮込んでいるかのような
軟らかさなんですけど

肉のうまみはちゃんと中にあって

絶妙なこの火加減というか…

これに関しては

(馬場)ははははっ

＜しかし去年の大会では
決勝で敗れ

惜しくも準優勝に終わった山下＞

＜もちろん

＜昨年の雪辱を果たすため
頂点を狙う＞

＜そして最後は…＞

＜４年前にオープンした長瀬の店は

高知の観光スポット
はりまや橋のすぐ近く＞

どうもお久しぶりです
(長瀬)お久しぶりですこんにちは

こんにちは
今回はよろしくお願いします

(イワクラ)お願いします

＜この日
長瀬が作ってくれたのは…＞

はいお待たせしました
うわーまたこれ… すごい

これ
(長瀬)はいははははっ

＜長瀬の料理の魅力は
この豪快さにある＞

全部

(イワクラ)迫力すごっ

＜しかし長瀬の店は
コロナ禍に見舞われ

客足が遠のき
積もり積もった借金は

なんと 1300万円＞

＜もしこの大会で
優勝できなければ

料理人を辞めようと考えている＞

…なとは思ってますね

＜４人全員に絶対

＜果たして

＜大波乱準決勝の幕が
ついに切って落とされる＞

いやー

出ました！
うま今田

(小栗)あ!
(宮沢)＜ビールが美味しい夏こそ!＞

あー! めちゃくちゃうまいビール飲みてー!

＜冷やしジョッキに＞
冷やしプレモル

＜高級ビール! いっちゃいましょう!＞

＜｢ザ･プレミアム･モルツ｣＞
あー

♬～
(缶を開ける音)
(注ぐ音)

(稲垣)2022年モノです

(妻)好き！

＜｢ノンアルでワインの休日｣新登場＞
ビロードのような…

(3人)あぃ!
ノンアルチューハイあるある!

(寺島)どっこいこのノンアルレモンサワー
(光石･田口)うぃ

まさに！
(3人)レモンサワー！

＜絶好調!!
サントリー｢のんある晩酌レモンサワー｣＞
(3人)あるある～

(店主)いらっしゃい
(香川)じゃあ上ロース卵つけて

(堺)と｢パーフェクトサントリービール｣
２つ

はいＰＳＢ２丁!!
からの～乾杯したいですよね

う! う! うまい!うまい! うまい!!

＜ＰＳＢ｢パーフェクト
サントリービール｣＞
圧巻どぇす!

＜準決勝は

早い者勝ちスピードバトル＞

スタジオは大変な緊張感に
包まれております

農園タイマンバトルを
見事勝ち抜いた４名

この中から賞金1000万円を懸けた
最後の決勝にコマを進める２名は

果たして誰なのか？

＜RULEを説明しよう＞

＜料理が出来上がった順に
審査員が試食＞

＜審査員３名全員が
○を出したら即合格＞

＜しかし１人でも×が出れば
不合格となり

また一から
料理を作らなければならない＞

＜決勝へ行けるのは
先着２名の早い者勝ち＞

＜運命を握る３名の審査員は…＞

＜ミシュラン三つ星

ガストロノミー
の

総料理長関谷健一朗＞

＜ワインエキスパートにして
世界を渡り歩く

フードジャーナリスト
瀬川あずさ＞

＜日本人初
イタリア版ミシュランで

星を取った堀江純一郎＞

さあそして
準決勝の試食ゲストは

今田耕司さんです
よろしくお願いします

よろしくお願いします
よろしくお願いします

今田さんいかがですか？
とにかく僕は

今日ゆで卵２つで来てるんで
早く何かを…

ストイック
たまらないんですよもう今

＜使う食材は全員共通で

＜内臓も用意されている＞

＜それをいかに早く正確に

美味しい鶏料理に
仕上げられるかが

勝負の鍵となる＞

＜今までにないお題に
挑戦者たちは…＞

スピードですか？

(スタッフ)ノれば？

まだ

あんまり…

そうですねははははっ

＜中でもなみなみならぬ
闘志を燃やすのが

高知県代表の長瀬＞

＜負けたら料理人を引退するという
崖っぷち長瀬＞

＜決勝に勝ち上がることは
できるのか？＞

(上田)前代未聞の
スピード勝ち抜け方式

２名が決まった時点で
即終了という

スピードバトル開幕しました

神田さんここにきて
スピードですいかがですか？

いやーこれでも
しかも丸鶏じゃないですか

丸鶏をさばくところから
始めるわけですし

スピードバトルっていっても

結構な時間は
かかると思うんですよね

(上田)そうですか
(神田)はい

(上田)福岡代表山下シェフ
鶏肉が入っています山下シェフ

はい
山下シェフなんですけれども

(神田)最初の料理が
ダメだったときのために

次の料理もスタートさせなきゃ
いけないっていう…

(上田)高知代表長瀬さんは…
(神田)はい

ハツと砂ずりを
スライスしてますが…

(上田)今田さん
ここまでいかがですか？

(今田)今のフライパンのやつで
もうなんか

これめっちゃうまそうですよ

(上田)石川代表
フレンチの砂山シェフですが

こちらはむね肉を粉と一緒に

細かくミンチ状に
していきましたね

そして砂山シェフですが

玉ねぎに
先ほどのペーストを入れて

重ねてということですね

玉ねぎムース玉ねぎムースで

丸ごとの中に
鶏が詰まってるような

新しい…
(今田)えっなんや？これ

(神田)さっきの…
さっきの玉ねぎを

網脂でくるんで…
(今田)なんや？これ

どんな味するんですかね？これ

(上田)あっ… 包みました
また包んだ

(田村)なるほど

(上田)あっ揚げました
(神田)揚げましたー

(上田)ああーそうですか
一方大原シェフですが

ペースト状にしたもの…
ああーこれも丁寧に

隙間のないように載せていきます

おいしそうなんだ？これ

(神田)さらにシイタケの
スライスがのっていって…

(上田)
どのような料理になるのか？

まだ誰も手が挙がりません

(神田)そろそろみんなの料理が
仕上がってきますよこれ

同時に
仕上がってきそうな感じですよね

わわわわ…
(今田)すごいなこれ

(上田)砂山シェフこちら
このような揚がり方です

(神田)こっちももう
盛りつけに入りましたね

(上田)盛りつけに入りました
長瀬シェフ

長瀬シェフか？大原シェフか？
砂山シェフか？

(今田)おおー
一気にきそう誰だ？

(上田)誰が… 手挙がっても
おかしくはない

誰が手を挙げてもおかしくはない
そんな状況です

山下シェフも
最後の盛りつけといった段階です

(今田)うわーうまそう
誰だ？

(大原)はい
挙がった

(上田)手が挙がりました
大原シェフが手が挙がりました

＜いったいどうなる？＞

(柳楽)《帰れば｢金麦｣》

《帰れば短パン》

《解き放つすなわち解放》シュッ!

(缶を開ける音) プシュー

＜帰れば｢金麦｣＞んー!
＜｢サントリー金麦｣＞おっ!

♬～
＜ひきたつ果実の新チューハイ！＞

♬～

(長谷川) りんごーーー！

＜サントリー｢ＣＲＡＦＴ－１９６℃｣！＞
りんごー！

＜準決勝

早い者勝ちスピードバトル＞

(大原)はいお願いします

(上田)手が挙がりました
大原シェフが…

手が挙がりました

＜３人同時に手が挙がったが
一番早かったのは

＜そして福岡の山下
高知の長瀬の順番に試食する＞

＜トップバッターは

北の大地の実力派フレンチ

大原正雄＞

さあ大原さんが
一番乗りでございます

大原さん料理名は？

(大原)はい
シイタケをまとったむね肉

そして下にはソースに

黒ニンニクを使ったおソースを
引いております

＜鶏むね肉ともも肉をミンチにし

卵と生クリームと合わせ…＞

＜それをむね肉の上に絞り出し…＞

＜ラップに包んだまま
100℃の低温で揚げた＞

＜火が通ったら

のりと醤油で作ったソースを塗り

さらに皿にも
黒ニンニクとコンソメで作った

ソースをあしらった＞

＜複雑な味を組み合わせた
緻密さが持ち味の

大原らしいひと品＞

では早速
試食していただきましょう

ではいただきますこれは…

さあ…
(今田)うわー軟…

歓声が上がりました
今田さんのほうから

(今田)うーん

うわ… ははははっ
今田さんいかがですか？

いやー

出ました！
満面の笑みのうま今田

(今田)ごっついうまいがなこれ

これもう本当に

理想的なむね肉の軟らかさ
ジューシーさ

なるほど

＜審査のポイントは

鶏を生かした料理に
仕上がっているのかどうか＞

＜その判定は
３名の審査員に委ねられる＞

さあでは審査員３名全員の○が
出そろえば合格となります

果たして判定は？

♬～

さあ
３人 ×ということになりました

しっとり軟らかく
揚がってますけど

ちょっとソースの味わいが
強い感じはあるかなと思います

ちょっと鶏肉のうまみが
ちょっと消えてるかな

さあまだですね…
まだ時間はありますから

じゃあ次なる料理に
取りかかっていただきましょう

どうぞ

＜まさかの３人全員×という
厳しい結果に＞

(スタッフ)まあまあ？
はい

＜続いては昨年の準優勝

ジャンルレスの山下＞

さあ山下さん
こちらの料理名は？

(山下)はい
ソリレスを使ったフランですね

＜ソリレスとは鶏の中で

一番おいしいといわれる
希少部位＞

＜それを使った茶わん蒸し＞

＜まず
煮干しと鶏の首でダシをとり

それを溶いた卵の中へ＞

＜固まるまで蒸して
茶碗蒸しにしたら

そこに塩で味付けした
ピューレ状のカブを入れて

２層仕立てに＞

＜最後に炭火で焼いたソリレスと

ピリ辛アクセントに
ワサビを添えた＞

＜果たしてその味は…＞

(今田)うわー

(今田)それに
わさびと鶏の香ばしさと

全部合わさって
めっちゃうまいです

あっめちゃうま今田まで
いただきました

さあそれでは審査員の方々
ジャッジのほうにまいりましょう

果たして判定は？

♬～

さあこれは堀江さんだけが
×ということです

堀江さんこの×の理由は？
はいすごいおいしいです

めちゃくちゃ料理として
おいしいんですけども

もうちょっと鶏が見たい

なるほど残念でございました

さあ
次の料理に取りかかってください

＜あと一歩及ばなかった山下＞

大丈夫です

(スタッフ)えっ？

(スタッフ)１品目は？
はーい

＜続いては
負けたら引退を覚悟する

高知県代表イタリアンの長瀬＞

さあ長瀬さん長瀬さんの料理は
なんでしょう？

(長瀬)BABA PPOINOという料理です
ほうなるほど

＜南イタリアの伝統スイーツ

パン生地で作る
ババというお菓子を

アレンジした料理＞

＜まずはオリーブオイルで炒めた
むね肉を入れ

そこにベーキングパウダーと
卵で作った生地

さらにトマトを入れ

レンジで火を入れて固めた＞

＜そこに炒めてミンチ状にした
鶏の内臓を上から盛りつけ

最後に
ポルチーニと寒天を入れて作った

ブイヨンソースをかけて
冷やせば完成＞

＜今まで見せてきた

長瀬の豪快な料理とは
打って変わり

繊細で複雑な味の
コンビネーションに挑んだ＞

＜果たしてそれが吉と出るのか？
凶と出るのか？＞

(長瀬)ひと口で
全部を食べてもらったら

いろいろな味がすると思うんで

さあ今田さんいかがでしょう？

本当のコース料理の一発目に
来そうな感じの…

あっさり食べれますね
なるほどあっさり

(今田)あと砂肝の食感が当たって

おいしいです気持ちいいです
はあーなるほど

では審査員３名全員の○が
出そろえば合格でございます

果たして判定は？

♬～

うわー！
３人 ×ということでございます

さあこれ関谷さん

これ ×の理由を教えてもらって
よろしいでしょうか？

うーん… ちょっと厳しく言うと

ちょっといまいちでした
なるほど

(関谷)なんか
全てを一緒に食べたときの…

うーん… なんかおいしさが

上手に表現されなかったような
気はします

なるほど
さあまだチャンスはございます

次なる挑戦お願いします
はい

さあ… なるほど

いやこの勝負
やはり駆け引き難しい

どのタイミングで
何を持ってくかとか

ああ… ああー…

はははっ

まだ１人目の…
抜けてこないですね

(今田)豚の脂も
しみ込んでんちゃう？玉ねぎに

(上田)盛りつけに入りました

お願いします

(上田)石川代表砂山シェフ
手が挙がりました

＜金沢のＭｒ.二つ星

フレンチの砂山＞

さあ砂山さん料理名は？

(砂山)こちらは
玉ねぎのための鶏になります

ほうー

＜玉ねぎの層の間に
鶏肉のミンチを塗り

それをパン生地で包んで

真っ黒になるまで揚げ…＞

＜中までじっくりと火を通した＞

＜その下にハツや砂肝を

山椒などで
スパイシーに味付けした

ミンチを敷いた＞

＜４人の中で一番時間をかけた
こん身のひと品で

一発合格を狙う＞

(砂山)
鶏のムースなんですけれども

鶏むね肉のムースですね
そちらのムースには

サンショウのほうが
入っております

うん！
笑顔が出ました

今田さんいかがでしょう？

これは

出ました
(今田)おいしいですね

どんなお味なんですか？今田さん
分からん…

ははははっ未知との遭遇？
おいしい

この肉と下のソース
あるんですけど

玉ねぎの甘みが
ブワッとくるんですよ

玉ねぎのためのって言われたのが

非常によくわかりますね
なるほど

さあ審査員３名全員の○が
出そろえば合格となります

果たして判定は？

♬～

ああー！

関谷シェフが×

関谷さんこれは？

なんかソースが欲しかったですね

パーツパーツを
組み上げたような感じで

それを一緒にするものが
なんか欲しいですね

なるほど

さあ残念
次の料理に取りかかってください

これはやっぱり…
これ厳しめにジャッジが

＜こん身のひと品も
あと一歩及ばず＞

＜この時点で４名全員が

１回目の試食に
チャレンジしたものの

全員不合格＞

＜このあと誰が一抜けするのか？＞

さあ１人目はいったい
誰が抜けるんでしょうか？

(上田)こちらは山下シェフ

(今田)うまそうやね

(神田)やっぱりこういう映像は
やっぱりそそられますよね

(上田)そして砂山シェフですが…

あっ中に？外側が鶏の皮
そして…

(上田)いったい誰が
２皿目の手を挙げるのか

(長瀬)お願いします
長瀬さん

(上田)今手が挙がりました
長瀬シェフ

＜１品目は全員 ×だった長瀬が
２回目のチャレンジ＞

＜果たして今回は…＞

長瀬さん料理名は？

(長瀬)スパイシー
モツチーズバーガーです

＜鶏のモツを使って仕上げた
チーズバーガー＞

＜限られた時間でなんと

＜そして

＜それをパンの上に載せ…＞

＜モッツァレラチーズを挟んだ
ひと品＞

＜長瀬らしい豪快な料理で
勝負に出た＞

今田さんいかがでしょうか？

(今田)いや確かに
スパイシーでピリッとして

鶏のうまみもあります
なるほどな

そうですねはい

ソースを染み込ます用で
ちょっと硬めに仕上げてます

果たして判定は？

♬～

さあ３人とも
×ということでございます

瀬川さん
これはどういったところが？

(瀬川)そうですね
モツのおいしさも

スパイシーさも
すばらしかったんですけど

やっぱりちょっとパンの部分が
どうしても食べづらくて

食感が難しかったです

ちょっとバランスが
難しかったかなと思います

硬さ… 本来求めたとこが

ちょっと
違うようになってしまったのかと

残念ですでは次の料理に…

頑張れ長瀬さん

肩を落としている

＜２品目のチャレンジも全員×＞

＜果たしてここから

さあここから…

ああーまた山下さんが…

(上田)オレンジ色のソースが
お皿の上に載っていきます

うわー

これは勝負だな

きた誰だ？
(上田)手が挙がりました

(今田)山下さん
さあ山下さんの手が挙がった

＜１品目は
惜しくも ○が２つだった山下＞

＜果たして今回の料理は…＞

さあ山下さん料理名は？

はいローストですねシンプルに

部位を２つももとむねと分けて
焼いてます

＜まず鶏の

＜さらに時間のない中

炭火でじっくりと焼き
ローストに＞

＜それに合わせたのは

＜ミキサーで滑らかに仕上げ

最後にレモンを搾って
酸味をプラスした＞

＜香ばしい鶏のうまみと

酸味のあるソースがマッチした
ひと品＞

うーん！

(今田)ガツンというんじゃなくて
なんか鶏肉のこのパワーを

ソースがうまく
爽やかに中和してくれてる感じで

すごい食べやすいです
ああーなるほど

審査員３名全員の○が出そろえば
合格でございます

果たして判定は？

さあ頭を抱えている

♬～

おおー！
よっしゃ

さあ全員○ 見事合格
山下さん一抜けでございます

さあ山下さん今のお気持ちは？
はいありがとうございます

いやー一抜け山下さん
見事でございました

見た目豪快なんですけども
火入れもすごい繊細で

まあ合わせて文句ないかなと
なるほど

鶏の火入れも完璧でしたし

パプリカのソースの相性が
とてもすばらしかったです

うーん関谷さん

なるほど
シンプルに全部美味しかった

いやー山下さんも安どの表情で
今ズーンと座っておられますが

よかったですね山下さん

＜前回の準優勝
福岡の山下が一抜けし

決勝進出決定＞

＜果たして勝ち上がるのは誰だ？＞

さあ続くのが誰なのか？
いったい

(上田)大原シェフも盛りつけです

(上田)誰が手挙がっても
おかしくはない

長瀬シェフか？大原シェフか？
砂山シェフか？

それぞれのシェフが
今手を速めていきます

あっ手が挙がりました
大原シェフが手が挙がりました

＜１品目では
３人全員×という結果だった

北海道代表大原＞

＜２品目に作ったのは

＜鶏ガラと野菜を煮込んで作った
スープに…＞

＜味と生クリーム

さらに風味づけに
栗のペーストを入れ味つけ＞

＜それを

＜そして炒めたハツ砂肝

マッシュルームクルトンを
具材にして

上から泡立てたソースをかけて
完成＞

＜鶏のうまみを凝縮した
スープ仕立てのひと品＞

何？これ

さあ… 今田さん満面の笑み
今田さんいかがですか？

おいしい

(今田)色んな食感が
めっちゃ楽しめます

へえー
(今田)マッシュルームと鶏と

このソースと
めっちゃ楽しいひと口食べたら

うわって色んな味が広がって

もうバッチリ合ってます全部
なるほど

さあ
審査員３名全員の○が出そろえば

合格となります

果たして判定は？

♬～

ああー！

全員 ○
ということで見事合格

２人目の決勝進出が決まりました

準決勝ここで終了ですいやー

(スタジオ内拍手)

さあ大原さん今のお気持ちは？

いやもうなんかちょっと
言葉が出てこなくなりました

ちょっと一発目で

勝負仕掛けにいったとこは
あったんで

やっぱりそこで
結構心は折れたんですけど

なるほど
ただまあ２３と

用意はしてたので
諦めないっていう気持ちで

できてよかったと…

堀江さん
はい先ほどのお皿

すごい手間暇かかってたけど

ちょっと若干
バラバラ感があったのが

これは小さな器の中に
全てが入って

色んな食感色んな味が
あるんですけども

しっかりまとまっていて
楽しいひと口

ああーなるほど
(堀江)小宇宙がここにあります

ということで準決勝
スピードバトルを勝ち抜き

決勝行きを決めたのは

山下さんと
大原さんでございました

おめでとうございます

(スタジオ内拍手)

(すすり泣き)

(スタッフ)せっかくなんで…
せっかくなんで…

(スタッフ)お疲れさまでした
(スタッフ)お疲れさまでした

(スタッフ)お疲れさまです
(スタッフ)お疲れさまです

＜果たして長瀬は今後

どのような道を歩んでいくのか？＞

＜さあ激戦を制し
決勝に駒を進めたのは

山下と大原の２人＞

＜しかしこの山下去年の決勝戦で

北海道代表下國伸と戦い
苦杯をなめた＞

＜つまり…＞

＜今年の決勝も

＜因縁の対決となった＞

(上田)勝利の女神は果たして
どちらにほほ笑むのか？

(今田)うわーああきれい

＜いよいよ

＜とその前に…＞

お疲れさまでした乾杯！

乾杯
乾杯もう…

ああーはははっ

勝利の美酒ってやつですが
いかがですか？お味は

山下さん

あら

１年たってそういうこと
言えるようになったんですね

(スタジオ内笑い)

大原さんいかがですか？
勝利の美酒

いや今日はしみますね
しみるでしょう

激闘を制しましたからね
そしてこちらには

昨年のチャンピオン下國シェフに

ビールに合う料理を
ご用意していただきました

これどういった料理で
ございましょう？

(下國)はいこれは
ビール泥棒チキンです

ビール泥棒チキン？
(下國)はい

じゃあ… いただきましょうかね
いただきます

うん

これは
(下國)ははははっ

これは泥棒ですよ
ありがとうございます

山下さんどうです？

(スタジオ内笑い)

ねえ
去年からまだバチバチなの？

ははははっ

もう次の時代
入ったんだからもうねえ

(スタジオ内拍手)

ザ･プレミアム･モルツ presents
CHEF-１グランプリ決勝

さあ皆さんの目の前で

今日料理界の
新しいスターが誕生いたします

本当にすごい緊張感です

普通においしく食べれると思って
来たんですけど

思ってたんと違うというか…

多分ここにいる誰よりも
絶対に俺たちが

一番気持ちわかりますシェフの

とにかく

(スタジオ内笑い)

そうでしたかあのときも

＜決勝の審査は
今までの戦いを見届けてきた

５人の最強審査員が全員で行う＞

＜さらにオブザーバーとして
肉と魚の専門家も迎えた＞

それでは
決勝へと勝ち上がってきた

ファイナリスト２人の登場です

１人目はこのシェフです

(上田)準決勝１位通過
福岡県代表の山下泰史

(スタジオ内拍手)

(上田)博多の破天荒シェフが

再びこの決勝の舞台に
帰ってきました

コックコートではなく
ストリート系ファッションでの調理

しかし作る料理は繊細そのもの

博多の破天荒シェフが今年こそ
日本一の栄冠を手にするのか？

続いてもう１人は
このシェフです

(上田)準決勝２位通過
北海道代表の大原正雄

(スタジオ内拍手)

(上田)北の大地の
実力派フレンチシェフが

姿を現しました

昔やんちゃだった大原少年は

愛する母の勧めから
料理の道を志し

今や地元札幌の
超有名シェフに…

北の大地の実力派シェフが
今キッチンリングに立つ

勝ち上がるのはたった１人

それは山下なのか？
大原なのか？

勝利の女神は果たして
どちらにほほ笑むのか？

＜決勝戦は

＜的確な時間配分と

高い技術が要求される＞

＜さらにそれぞれに

郷土の食材を使用してもらう＞

まず北海道代表の大原さん

何を持ってきましたか？

(森)おおーすごーい

(大原)時不知季節のものと
エゾシカを持ってまいりました

エゾシカ

＜前菜に選んだ郷土食材は時不知＞

産地は士別産です
うーん

＜時不知とは
秋川に戻ってくる鮭が

この時期
まれに網にかかったもの＞

＜産卵まで時間があるため

秋鮭に比べ３～４倍
脂の乗りがいい＞

＜メインに使うエゾシカは

赤身のジビエを代表する肉＞

＜一般にジビエは
冬が旬と思われがちだが

実は初夏の鹿肉は
若草を沢山食べているため

味が良いとされているのだ＞

＜一方福岡県代表山下の

郷土食材は…＞

えっ？えっ？

(山下)クエときゅうりです

クエそしてきゅうり

見たことない
きゅうりなんですよね

多分僕たちが知ってる
きゅうりじゃない…

＜山下がメインの食材として
選んだのは

超高級魚のクエ＞

＜白身の中で一番脂ののった魚で

高級料亭で出されることが多い＞

＜この時期のクエは

余分な脂が落ち
しつこさがなくなるため

状態がよいとされている＞

＜そして前菜に選んだ食材が

会場をざわつかせたきゅうり＞

＜一つは柔らかい皮が特徴の
四葉きゅうり＞

＜もう一つは弥山きゅうり＞

＜白瓜の仲間で青臭さがなく
瓜のような食感が特徴＞

＜しかも栽培方法が

地這いといわれる
地面に横たわらせて作る方法＞

一部の地域だけで
なおかつ生産者も少ない

＜一般的な栽培法に比べ

自然に近い育て方のため

ワイルドな味わいが出るという＞

＜勝負を懸けた２人の郷土食材＞

＜中でも山下のきゅうりが
ひときわ目を引く＞

＜果たして

決勝の調理時間は１時間

料理スタート！

(スタジオ内拍手)

(上田)
決勝戦開幕しました

461人の若き料理人が
頂点を目指した

チャンピオンとなるのは
たった１人だけ

このわずか１時間という中で

前菜とメイン２皿を
作らなければいけません

まずこちら
福岡代表の山下シェフですが

今きゅうりを細長く
縦に切っていってますね

このきゅうりまずは
四葉きゅうりだということです

どちらかというと

これ山下シェフは

きゅうりは
やめたほうがいいんじゃないかと

あっだったらきゅうりで
いこうってなったっていうですね

もう山下さんらしい…

(上田)一方で
北海道代表の大原シェフが

フードプロセッサーの中には
今時不知…

鮭が入っているんでしょうか？

時不知とホタテが入っています

(上田)ホタテも
入っているということです

ホタテもやはり
北海道の食材ですね

北海道の海の幸
丸ごと入っているといった

そんな大原シェフ

山下シェフなんですが
大原シェフの鹿と時不知を見て

感想をおっしゃっていました

まあ想定通りですね
ということです

(関谷)お互い
手の内を探り合ってるような

感じじゃないですかね
(上田)ああーなるほど

(関谷)はい
(上田)そしてきゅうりですが

お湯の中に入っています

湯がかれました
きゅうりは生で使う

というような印象がありましたが

一瞬サッと火を通して
氷水の中につけた

これはいったい
どういう料理になっていくのか？

こちら大原シェフですが…

あっここに…
(森)うわーきれい

うわー

うわーこんなきれいに…

(上田)そしてここに塊も載っかる
大胆に…

(森)あれれれ…
(上田)さらに巻いていく

まさに衣をまとった時不知
(伊藤)すごい手際…

(上田)一方の山下シェフですが

先ほどのきゅうりは

クルクルクルと巻いていく
巻くか

(森)お花みたい
(上田)そうです

まさに花が咲いたように…

グリーンの花が咲いたかのように

巻きました

一度軽くゆでて
甘みを出してから

食感を出すために
巻いているということです

(上田)時間は刻一刻と過ぎていく
緊張する

(上田)そして大原シェフが
今オレンジ色の…

なんだ？
こちらはパイシートです

(上田)パイシート？
そうですね先ほどの…

(上田)ほうれん草の葉
そこに載せました

まずは載せる
(今田)ああーさっきの

(上田)一方で山下シェフですが

このきゅうりを巻くという作業に

かなりな時間を
費やしてるように思います

大丈夫？だってほか
別に同時進行で

何か… やってるって
あんまないですよね

＜ここで大原は

パイで包んだ時不知を
オーブンで焼きに入る＞

＜一方の山下弥山きゅうりの

半分を撹拌ジュレにし

器にしたもう半分に流し入れた＞

＜前菜の様相が
ようやく見えてきた＞

＜しかしこのあと
大波乱の後半戦が待っていた＞

(大原)やばいです
(山下)最悪だ…

♬～
(柄本)はぁはぁはぁあー
もうちょっと行ったら休憩ね!

はぁはぁはぁ…

はい

(飲む音)ゴクッゴクッゴクッ…

(男の子)プハッ

ヤッホー!!

ははは
＜｢サントリー天然水｣＞

＜２人には
決勝で

負けられない
理由があった＞

＜雑誌に取り上げられるなど

今では
北海道の有名シェフの大原だが

高校時代は

＜あげくは

＜そこに駆けつけてくれたのが
母の裕子さん＞

＜裕子さんは
調理学校の願書を差し出すと

施設の人に頭を下げて
こう言った＞

っていうふうに
一番言えるかなっていうのが…

＜で優勝して
母に恩返しがしたい＞

＜その強い気持ちこそが
今の大原を奮い立たせている＞

＜山下の

＜山下には愛してやまない

３人の娘がいる＞

＜その子たちは
染色体異常として生まれてきた＞

＜だからこそそういう店を
持ちたいという夢を

持ち続けている＞

＜母への想いを胸に

頂点を目指し
相まみえる２人＞

＜スタジオには
それぞれの家族も駆けつけ

戦いを見守ってくれている＞

＜ここまで山下は
巻いたきゅうりと

ジュレにしたウリの前菜を作り…＞

＜一方の大原は

カラスミをいれた道明寺粉に

時不知とホタテのムースを載せ
大きな身とパイ包みに…＞

＜わずか１時間で前菜とメインを
10人前ずつ作る過酷なルール＞

＜瞬く間に時間が過ぎてゆく＞

(上田)ここで残り10分
残り時間は10分

最後駆け抜けることが
できるのか？

両シェフにお話を伺ったところ

ということでした

大丈夫？
(上田)残り時間は厳しい

こちら山下シェフですが…
ローリエを油で炒めています

その上にクエが載りました
うわ大胆

(上田)大量のローリエ

そしてその上にクエが載りました

さらにハーブが載りますね
グリーンのハーブが

いい香り
こちらはタイムです

もうね

(トリンドル)たまらないです
(上田)大原シェフも

エゾシカが今
フライパンの上に載りました

今日の鹿は

(上田)肉の焼ける香り
魚の焼ける香り

さまざまな香りが
このスタジオに垂れこめます

(上田)油のはぜる音が
聞こえてきます

すごいなこれも

(スタジオ内拍手)

(上田)５分５分しかないぞ
(大原)前菜こっちに持ってこよう

(上田)５分しかない中で…

(上田)２人のシェフが
最後の仕上げ

どうなるのか？
さあ時間は間に合うのか？

あっ… 今上がった
(上田)パイが出来上がります

うわーきれい
(上田)きれいに形作られました

時間配分も完璧だと
思うんですよね大原さん

(上田)一方で刻んでいるのは
山下シェフですが

フェンネルを刻んでいく

まだ

さあ時間ないぞもう

(上田)エゾシカ
オーブンに入れました

オーブンに入っています
一方山下シェフですが

ここで…
ご飯ですね白いご飯です

残り時間わずかですが
ご飯が入りました

どうなるのか？
山下シェフは

もう答える余裕がないと
おっしゃっていました

ええー？
(上田)うんお皿が出たぞ

いよいよ…
(上田)大原シェフは

白いお皿が出ました

山下シェフの動きは
非常に慌ただしい

対する大原シェフですが
盛りつけに入っている

大原シェフは
盛りつけに入りました

ああーさっきの… ああーきれい

(上田)このような形になりました

緑が一層
濃くなったように感じます

残り時間が迫っていく中で
丁寧に丁寧に形を作っていく

(上田)残り１分

(スタジオ内拍手)

(上田)迫ってきたぞ

この迫ってきた中で…

(山下)はい盛ります

(上田)さあ大皿も出てきた

うわー

(上田)声が飛ぶ
(トリンドル)もうやだ

(上田)慌ただしい動き

(上田)
作っていかなければいけない

あっという間に過ぎていった
１時間

この60分の中で
思いどおり想像どおり

そしておいしい料理が
作ることができたのか？

(上田)ここで調理終了です
うわーすごい

(上田)ここまで

(スタジオ内拍手)

汗だくですが
今のお気持ちはいかがですか？

(今田)最悪？そんな…
どういった意味で最悪ですか？

出来てない？それでも

大原シェフお疲れさまでした
お疲れさまです

自信のほどはいかがでしょうか？
いやー…

(今田)すごいねやっぱ

時間よ戻れ？

＜果たして
どんな料理が

出来上がったのか？＞

♬～

さあいよいよ

決勝の試食審査が始まります

＜まずは準決勝１位
山下の大皿前菜＞

＜きゅうりでいったい
どんな料理を作ったのか？＞

今回きゅうり２種類を使って
作りました

(トリンドル)きれい

思わずトリちゃんがきれいという
(トリンドル)きれい

＜薄く切った四葉きゅうりは

軽く火に通してから冷やし

余分な水分を取り

丁寧に何重にも巻くことで

口の中でほどける食感を出した＞

＜味つけにはコンソメに
エシャロットの風味をつけ

ジュレにしたソースをかけた＞

＜弥山きゅうりは半分を刻んで

レモングラスと塩でゆでて
ミキサーにかけ

ウリの優しい甘さを引き出す＞

＜仕上げに

＜さらに味変を楽しむ

パッションフルーツと
ナンプラーのソースも付け

本来脇役のきゅうりの可能性を

歯触りから甘さまで
存分に引き出した＞

うわーおいしい食感

うーん…

うーん

今田さんいかがでしょう？

繊細な感じですけど

やっぱり自分が

へえー

この時期にもピッタリ
爽やかな感じで

非常に

あっ出ましたうま今田

パッションフルーツの
おいしいよね

(今田)おいしいすごい上品やし

(森)出過ぎずちゃんと…

＜ゲスト絶賛のきゅうりの前菜＞

＜果たして

さあ関谷さんいかがですか？

水っぽくなるかなと思ってたけど

やっぱり

(関谷)スライスしたきゅうりを
丁寧に水を切って…

あそこに結構
時間使ってたと思うんですけど

それだけの価値のある
仕事だったのかなって

思います食べてみると

やっぱりきゅうり
すごいおいしかったですし

すごいなと思います

やっぱそこなんですね
(堀江)はい

こういう手間暇かけたきゅうりと

非常に相性がいいんだな
っていうのを僕も

なるほどありがとうございます

＜続いて大原の
時不知の大皿前菜＞

北海道の玄関である
函館の五稜郭を

ちょっとイメージして

そこから見える景色を
ちょっと見て

フランス料理である
パテアンクルートを

自分なりにアレンジしたもの…
(今田)きれいなこれ

色んな思いを
込めてあるということで…

＜つなぎの道明寺粉に

カラスミと木の芽をいれることで

和を感じさせるパイ包みに
仕上げた＞

＜さらに甘エビホタテメロンで
タルタルを作り

スライスしたズッキーニで
形を整えた付け合わせ＞

＜盛りつけは
函館の五稜郭をイメージ＞

＜アイラブ北海道の焼きも入れ
郷土愛があふれる＞

＜フランス料理の
パテアンクルートを

アレンジしたひと品＞

＜ソースにはエシャロットと
卵黄をバターで合わせた＞

♬～

(トリンドル)うーん

ちょっと先ほどの山下さんとは
打って変わって

こうなんかすごいパンチ力が…
はあ

なんかめっちゃうまいです
これ相当ですよ

(今田)ははははっ

ちゃうわ

あっうま今田いただきました
ソースつけたら

このソースやみつき
あっソース

(森)なんかうん本当ダシとか…

へえー
(森)もう大好きこのソースの味も

トリンドルさんもう

(トリンドル)なくなっちゃい… アレ？

｢アレ？｣じゃないですよ

いつの間に？じゃないんですよ

＜さあ審査員の評価は？＞

いやすばらしい料理でしたね
はい

そしてその外側に…

(神田)本当に

(神田)はい

そうですね…

表面の皮目の…

(田村)如実に出たら
もっと感動するような

パイだったのかなと思いますはい

＜前菜が終わり
試食はいよいよ後半戦…＞

ありますね

(小栗)あ!
(宮沢)＜ビールが美味しい夏こそ!＞

あー! めちゃくちゃうまいビール飲みてー!

＜冷やしジョッキに＞
冷やしプレモル

＜高級ビール! いっちゃいましょう!
｢ザ･プレミアム･モルツ｣＞

なんでこんなにうまいんだろう

＜ダイヤモンド麦芽って
憎らしいほど手がかかる＞

＜でも使う
これでしか出せないコクがあるから＞

＜でしょ?＞
(醸造家)よしっ

＜そこまでやるだから高級ビール＞

＜｢ザ･プレミアム･モルツ｣＞
あー

＜
決勝＞

＜頂点を決める
闘いは

いよいよメインディッシュへ＞

＜まずは
福岡県代表山下のクエの

＜仕上げは
調理パフォーマンスとして

審査員ゲストの目の前で行う＞

さあ山下シェフです
最後の仕上げは何をしますか？

(山下)はい仕上げは
皮目をちょっと焼き上げて

仕上げます
なるほどではお願いいたします

(トリンドル)おっきい
すごい今あぶってるんで

いい香りがね
(森)最後の仕上げが…

仕上げのこの煙でまたさらに
我々の心をつかんでますけども

いやちょっとねまあ…
トリちゃんもね

前のめりで
香りを浴びにいってる感じ

おっきい

うわー

ははははっ
すいませんすいません

なんちゅう声を出すんですか
今田さん

えっ？
(森)ははははっ

(今田)えっ？いや

キレイね
キレイですね

断面を見て皆さんも一気に
ふわーっと息…

＜そしてソースに使ったのは

なんとクエのアラで
出汁を取ったリゾット＞

＜山下ならでは

米をソースにしてしまう
アイデアが光る＞

さあ仕上げに
今ソースがかけられてると…

(今田)ソース？

これが
お米のソースだったんですね

＜さらに昆布に載せたのは
クエの刺身＞

＜味変に使う茄子とトマト
柚子胡椒のソースも添えた＞

ひと口で…

うーん

本当においしい
(今田)脂乗ってる

うんうん

さあ泉さん

(森)またこの

このご飯と一緒に…
はい

(今田)おいしい！

このお米のソースは
本当になんか

ソースなんですけど

(トリンドル)本当
締めを食べているような…

おいしいです
なるほど

魚の専門家前田さん
いかがですか？

このソースのやっぱり

なるほど
さあ瀬川さんいかがでしょう？

この生のクエと
そしてこの火を入れたクエ

そしてまあ
このクエの中でもちょっと

楽しませていただきました
なるほどありがとうございます

まあこの大きさのクエを
大きな塊で

加熱調理したからこその
おいしさ

(関谷)そういったものを…

そんな一皿だったなと思います

ちょっと残念なのが…

この

(神田)一生懸命焼いてらしたけど

逆にここがこの

ちょっと思いました
ごちそうさまです

＜最後は大原のエゾシカの

＜大原の仕上げのパフォーマンスは

北海道の
雑木林で採ってきた白樺で

鹿肉をあぶって森の香りを付ける＞

＜さらにアーモンドを混ぜた
焦がしバターを作り

それを鹿肉の上に＞

＜そして…＞

あっあぶりますよ

うわうわあれ？
(今田)あらららら…

(トリンドル)溶けた
はあー

うわー！
(今田)ははははっ

ありますねすごい画力です

さあそして仕上げに…
(トリンドル)いい香り

＜ソースは

鹿の骨髄で取ったダシに
胡椒を効かせた

フレンチの定番を進化させたもの＞

(トリンドル)うわーすごい
はあーきれい

＜盛りつけは
鹿の泪をイメージしている＞

(大原)北海道の生き物をいただく
リアルの…

ちょっとイメージして
表現しております

この鹿はメスの３歳のもので

今一番エネルギッシュなときの

そのエネルギーを
召し上がるっていう

ちょっと
感謝の気持ちを込めてっていう

かみ応えもあってうまみがあって

もうなんか

へえー

お肉の専門プロの方です
中井さん

全然

(中井)これだったら
ソースなしでも十分

食べれると思いますはい

さあ堀江さん
(堀江)はい

恐らく

(堀江)まあその
３歳メスの特徴をですね

(堀江)おいしかったです

もう全てが…

本当に思います

＜これで全ての試食が終了＞

＜審査員持ち点１人100点の
合計得点で勝敗が決する＞

はい

＜果たして激戦を制し

賞金1000万円を手にするのは
どっちだ？＞

(スタジオ内拍手)

ザ･プレミアム･モルツ presents
CHEF-１グランプリ2022

いよいよ運命の結果発表です

果たして５人の審査員は
どんなジャッジを下したのか

福岡県代表の山下泰史か？

北海道代表の大原正雄か？

優勝賞金1000万円と
栄えあるチャンピオンの称号は

この２人のうちの
どちらかが手にします

それでは２人の点数を
発表いたします

ではまいりましょう！

まずは福岡県代表
山下泰史シェフの得点です

93点

95点

93点

91点

95点

合計は 467点

(スタジオ内拍手)

91点か

続きまして北海道代表
大原正雄シェフの得点です

99点

96点

98点

合計は 489点

(スタジオ内拍手)

ということで

チャンピオンは北海道代表
大原正雄さんに決定しました！

おめでとうございます！

(スタジオ内拍手)

さあ大原さん今のお気持ちは？

うれしいですうれしいですけど
とってもいい…

なんていうんだろう
すごい今思い返してて

そっちで

なるほど

さあ大原さんのご家族は
どうでしょうか？

お母さま今の気持ちは？
すごくうれしいですうん

もう

それでは表彰式を始めます

昨年優勝の下國シェフから
トロフィーが進呈されます

おめでとうございます
ありがとうございます

(スタジオ内拍手)

賞金1000万円のボードが
渡されます

特製コックコートが
神田さんから進呈されます

(スタジオ内拍手)

さあそして
スペシャルサポーター

オズワルドの２人から
副賞の贈呈です

副賞はこれまでも
そしてこれからも

全てのシェフを応援し続ける

サントリーザ･プレミアム･モルツ
１年分が贈られます

(スタジオ内拍手)

ということで
ザ･プレミアム･モルツ presents

CHEF-１グランプリ2022

チャンピオンは大原さんでした
おめでとうございます！

(スタジオ内拍手)

それでは皆さままた来年
お会いしましょうさようなら！

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