グレーテルのかまど「アメイさんの台湾カステラ」[解][字]…の番組内容解析まとめ

2021年8月16日 2021年8月16日

出典：EPGの番組情報

グレーテルのかまど「アメイさんの台湾カステラ」[解][字]
台湾カステラは、いま本場台湾でも注目を集めるお菓子。しっとりフワフワの食感と、優しい甘さがたまらない！台湾で人気のカステラを作り続けるアメイさんの物語とは？

番組内容
どこの家にもある材料で作れ、昔から親しまれてきたスイーツだという台湾カステラ。おいしさの秘密はしっかり泡立てたメレンゲ。たっぷり生地に入れて焼き上げることで、ふんわり食感が生まれる。お客さんの要望に耳を傾け、研究を重ねてきたアメイさんならではのカステラ。日本から伝わったカステラが進化し、今やいろいろなフレーバーが生まれている。ヘンゼルもパイナップルコンポートを入れた南国風味のカステラに挑戦！
出演者
【出演】瀬戸康史，【声】キムラ緑子

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

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カステラ
アメイ
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台湾カステラ
フワフワ
パイナップル
生地
満月
フワッフワ
角切
空気
お店
子供
食感
日本
コンポート
パン
ヘンゼル
一緒

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

created by Rinker

エンスカイ(ENSKY)

優しい甘さの台湾スイーツ｡

一世をふうびした…

豆乳で作るヘルシーな…

フルーツたっぷりの台湾かき氷など
楽しみは数知れず｡

更に今注目を集めているのが…

しっとりフワフワの食感が人気です｡

このカステラ本場台湾でも大人気｡

こちら…

カステラがおいしいと評判なんです｡

カステラに込められたアメイさんの人生｡

少しひもといていきましょう！

光る石をたどれば行き着く不思議な家に

あのお菓子の家のヘンゼルと
グレーテルの末えいが暮らしています｡

彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語を
ご賞味あれ｡

あらヘンゼル～？いないの～？
スイーツ作る時間ですよ～｡

あら～？どこ行っちゃったのかしら？
うん？寝てる？あっ｡

全然違うんだよな～｡
まだ半分くらいかな？

何しとるのよ～｡
空なんか見上げちゃって｡

いや何か姉ちゃんがね
こんなこと書いてるからね

ちょっと外出てたんだけどさ｡

うん？何だろう？
｢今夜は満月！｣｡

えっ今夜満月なの？
と思うでしょ？

でもね今夜の月は違うんだよね｡
まだこの半月かな｡

半月か～ヌヌヌヌ｡

あっ！あっちの満月か～｡
えっどういうこと？あっちの満月？

あっちか～｡こっちだったあっちか～｡
♬｢ＡＣＨＩＣＨＩＡＣＨＩ｣

これですよ｡
かまど？全く意味分からない｡

月ってあっちにもこっちにも
あったっけ？

ということでこよいひもとくのは
｢アメイさんの台湾カステラ｣｡

台湾の南西部に位置する台南｡

昔ながらの市場にずらりと並ぶ
新鮮な食材｡

安くておいしい食の街としても
知られていますよね｡

大通り沿いでひときわ目立つピンクの
看板｡

ここがアメイさんのお店です｡

ここで 30年以上スイーツと軽食を
商っています｡

みんな親しみを込めてアメイさんと
呼ぶのだそう｡

お店の一番目立つところに
ずらりと並ぶのが…

アメイさん一番のおすすめがこちら｡

｢古早味｣とは昔懐かしい味という意味｡

どこの家にもある材料で作れる
昔から親しまれているスイーツなんです｡

おいしさの秘密は
しっかり泡立てたメレンゲ｡

たっぷり生地に入れることで
フワッフワな食感が生まれるんですって｡

焼き上がったカステラは…｡

見て下さい｡ふんわり！

そのまま店頭に並べ
注文に合わせてカットします｡

アメイさんがこの店を始めたのは
35年前｡

離婚を機に６人の子供との
生活のために始めました｡

そのころから大切にしてきたのが
｢懐かしい昔ながらの味｣｡

ごまやピーナツのあんもお餅も
すべて自家製｡

パイナップルケーキも一つずつ
丁寧に作ります｡

台湾カステラをお店で
売るようになったのは 10年ほど前｡

(アメイ)当時はこんな大きなカステラを
出してるお店もなかったから

じゃあ売ってみようって思ったの｡

最初はお客さんの口に合うかどうか
分からなかったから

まず食べてもらって反応を見ていたの｡

そしたらある日｢アメイさん
卵の味がしないよ｣って言われて｡

｢そんなことないわよ｣って思ったけど
買ったものを次の日に

返品してもらって食べてみたら
ほんとに味が落ちてたの｡

今の味になるまで
ほんとにいろいろ研究したわ｡

分量を変えて何度も試作したり
いろんな人の意見を聞いたりしてね｡

そのうちやっと｢オーケーこれだ｣って
言われたの｡

それが今のカステラなのよ｡

お客さんの意見に耳を傾けながら
作り上げたカステラ｡

今では家から入れものを持ってくる
常連さんもいるほど｡

お店の看板商品です｡

アメイさんのカステラを食べたい｡

お店は今日もお客さんでにぎわいます｡

アメイさんのカステラは
大きくてフワフワでしたね～｡

いや～あんなに大きくフワフワに
膨らむもんだね｡初めて見た｡

すごいよね｡みんなにほら
おいしいもん

食べてもらいたいって思うさ
そのやっぱ愛だよね｡

ほんとそう思いますよ｡
たくましいでしょ？

何かねエネルギーをもらえる人ですね｡

そうよね｡何かすごい一緒に
しゃべってみたいっていうか

みたい感じの人ですよね｡
何かそんな感じがしましたね｡

僕たちもそんな優しさの
いっぱい詰まった

カステラ作りましょうよ｡
優しさ込めてもらえますか？

込めてくれますか？
もちろんですよ｡

ではでは台湾の人たちの懐かしの味
台湾カステラを作りましょう｡

まずはキメテどうぞ！
はい！

大人も子供も止まらない｡
そんな台湾カステラを作ります｡

よっしゃ！

イエーイじゃあ早速生地いきますよ｡
オーケー｡

まずは油｡今回はごま油を使いま～す｡

かまどさこれ癖のない
めちゃくちゃ透明なごま油ですね｡

それを湯せんします｡
はい｡

これだから湯せん揚げものをするまで
熱くしなくていいから｡

そろそろいいんじゃない？
もうそんなんでいいんですよ｡

こんな感じかな？
そんな感じでいいんですよ｡

小麦粉を入れる｡泡立て器混ぜる混ぜる｡
簡単だよ｡

簡単？
混ぜ混ぜ混ぜ…｡

はい牛乳を入れます｡
はい｡

牛乳も 40～50℃にあっためておくと
生地が混ざりやすくなります｡

あっじゃあかまど
あっためてくれたってこと？

ありがとうかまど｡
脇に挟んでおきました｡

えっそんな温め方…｡

これは数回に分けて入れたほうが
いいかな？

３回ぐらいだね｡
はい｡

それ混ざったら卵黄です｡

はい｡
簡単簡単｡

はいいつものとおりやっております｡
混ぜたよ｡

何かこれカステラの生地っぽく
なってきたんじゃないですか？

フワッフワにしたいのよもっと｡
はいはいはいはい｡

そのためにはねその卵白を泡立てて
それを入れてほしいのよ｡

はいはいはいはい｡
そうしたらもうフワフワなるから｡

なるほど｡

これ結構量あるね｡
はいもっとブワ～っと来ますから｡

あっ来てる来てる｡

これでもう白っぽくなってきたから
砂糖をね入れようかなと｡

はい｡

ふんわり角が出たらいいよ｡
はい｡

上げてみます？

１回上げて角…｡
ほ～らいいんじゃないですか？

いいんじゃないの？
ねっ楽しみ～｡

おいしいやつおいしいやつ｡
よしオーケーかまど｡

でねこう混ぜるというよりもだね…｡

かまど｡すくいあげるですね｡

メレンゲのフワフワは細かい空気の泡｡

その気泡を潰さないように
下から上にすくいあげるようにして

混ぜるのが重要なんだ｡

すばらしいですよ｡フワフワな食感はね
メレンゲに含まれた空気によって

決まるから｡
はいはいはいはい｡

乱暴に混ぜると
膨らまなくなってしまうのね｡

だからすくいあげるようにこう混ぜる｡
空気を含ませる｡

優しくというかね｡こう？
そうです｡むらなくむらなく｡

おいしそうだねもう｡
もうすでにね｡

これおいしくなるよね｡

かなりこのフワフワ残して
混ざったんじゃないかな？オーケー？

型に入れましょうよ｡
オーブンペーパーを敷いた型あるでしょ｡

生地全部入りますよこれ｡

入る？うお～ちょっとこれ入る？
これ｡

入るでしょどう見てもほら｡
もう入るじゃない｡

いいんじゃない？
はい｡

これを焼いていくんだけど｡
そしてここでオキテ！
はい！

お湯？
｢湯せん焼き｣でしっとり焼き上げちゃう｡

型を入れて｡
で周りにお湯ですね｡

このぐらいだ｡
いいですよそれで｡

よし
それで 150℃で 50分｡

150℃で 50分｡

よいしょ｡

そしてしっとり焼けますように｡

かつて日本の統治下にあった台湾｡

日清戦争に勝利した日本は
下関条約によって台湾を譲り受け

第２次世界大戦の敗戦まで
50年の間統治｡

その間日本から台湾に伝わったものの
一つが

｢カステラ｣だったといわれています｡

以来台湾で独自の進化を遂げたカステラ｡

牛乳や油を入れて
しっとりフワフワになったのです｡

バリエーションも増えました｡

アメイさんのお店では
抹茶タロイモチョコレート｡

いろんな味のカステラが
いつも 10種類以上｡

試作したらお客さんに食べてもらう｡
アメイさんのやり方は今も変わりません｡

最新作は？

これは米粉のカステラよ｡
とってもやわらかいの｡

焼印のついたこちら米粉100％の
カステラです｡

近所に住む小麦粉アレルギーの子供から
クラスで自分だけカステラが

食べられないと相談されたのが
きっかけでした｡

米粉のカステラを作って
食べてもらったらとっても喜んでね｡

お母さんにカステラが食べられたよって
話したんだって｡

これからは友達と一緒にカステラが
食べられるんだ～って｡

ほんとにうれしかったんだね｡

食べる人を思いながら作る
アメイさんの台湾カステラ｡

これからも進化していくことでしょう｡

へ～もともと日本から伝わった
お菓子だったんだね｡

あのアメイさんのお店って
いろんな味がありましたよね？

あったね面白かったね｡

ヘンゼルも作りたい？

台湾らしさっていうとやっぱりこう
パイナップルとかね｡

パイナップル味とか作れたりします？

ピンと来たね～｡
作りましょうよ｡作りましょう｡

作れる？すぐ作れるよ｡
作ろう作ろう｡はいはい｡

よし｡
パイナップル味の台湾カステラを作りま～す｡

作りましょう｡
まずパイナップルのコンポートを作りますよ｡

オーケーオーケーオーケー｡

はいお鍋に水と砂糖をあっためます｡
は～い｡

そして沸騰させます｡
沸騰したらパイナップルを入れる感じ？

そっちを使おうかなって｡
このフレッシュなね｡

おっかまど周りからフツフツ｡

もうそれいいんですよ｡
じゃあ入れていきますね｡

でこれ今
コンポートを作っております｡

これを煮込みます｡

それでこれ
どんどんどんどん煮込みまして

しばらく煮込んだら冷ますと｡
そういうことです｡

かまどコンポート冷めましたね｡
冷めましたね｡

そこにほら分けてあるでしょ｡

一方はあのパイナップルジュースと
一緒にミキサーにかけます｡

オーケーオーケー｡このジュースもね｡

はい粗めなのでもういい｡
残りは角切り｡

角切り｡
角切りにします｡

それ水切りしとこう｡

はいそこに置いてはい｡

この角切りのやつあとで使います｡
オーケー？そんな感じ｡

で次カステラなのよ｡
さっきとほぼ同じ｡

癖のないごま油湯せん｡
そしてそこに？

小麦粉｡
小麦粉入れた｡はい入れて混ぜる｡

小麦粉牛乳卵黄だったじゃん？
そう｡

今回はここでスキムミルクなんですよ｡
えっ？

これパイナップル入れるでしょ｡

ちょっと水っぽくもなるから
水分調整のために液体じゃなくて

スキムミルクに代えていますと｡

なるほどね｡さっきと違うわやっぱり｡
かたくなってるよね｡

感触違う｡ほらほら見かけも違うもん｡
そこにパイナップルインですよ｡

はい入れました｡
はいはいで混ぜて混ぜて｡

こうやって水分が多くなっちゃうからね｡
そうだからスキムミルクのほうがね｡

ほらほらほらほら｡
香りもすごいいいですね｡

いやいやいやいや｡

よ～し｡これでパインの生地も
完成ですね｡

できたね～｡
じゃあ型に流していきますよ｡

４分の１ぐらい｡
４分の１？

いいいいいいいい止めて！
止めて｡はいいいですいいです｡

止めて｡その４分の１ぐらいの上に
角切りにしたでしょ｡

あのコンポートを散らすでしょ｡
はいはいはいはい｡散らしていきますと｡

はいはいはいはい｡
これいいね｡食感の違いが分かってね｡

いやパイナップル｡
はいじゃあ残りの生地入れるでしょ｡

よっ！くわ～！
そんなに？

これで｡
そうトッピングだよ｡

ピスタチオ｡
ピスタチオ｡

ほら～！
これはキレイ｡

合いますよ｡
ステキだわ｡すごいカステラじゃないみたい｡

(アラーム音)
ほんとに｡えっ？
あっ今ちょうど焼けたよかまど｡

ほんとだね～｡

うわっ！

すごいよこれ｡
フワフワ｡とってもステキ｡

感動してるところ申し訳ないけど
ここでオキテ！
はい！

えっどういうこと？｢さよなら｣って｡
さよなら｡

これ熱いうちにオーブンペーパーを
さよならってことです｡

あ～なるほどね｡
冷めちゃうとくっついちゃうから｡

もう熱いうちにさよなら～｡
よいしょ｡

ちょっちょちょちょっ！

中華料理屋さんみたいな
感じだったでしょ｡

いくよさよならしちゃうよ｡

はいさよなら～！
そしてこっちもさよなら～！

ちょっと一息ティーブレイク｡

夏に食べたい台湾スイーツ｡
まだまだあるわよ｡

台湾の定番夏スイーツがこちら｡

愛の玉って書いて｢オーギョー｣と
読むんです｡

果物の種の成分で固めた
ゼリー状のもの｡

レモンシロップに浮かべて
たっぷり氷をのせて食べるのよ～！

こちらは…

上にのっている甘酸っぱい
台湾マンゴーの砂糖漬けが

たまらないかき氷よ～！

最後は台南の人たちが大好きな
トマトのデザート｡

しょうがしょうゆ砂糖などを混ぜた
タレにつけて食後にいただくのが

台南スタイル！

今年はこれで
暑さを吹き飛ばしちゃおうっと！

はいいよいよ仕上げですよ｡
オーケー｡

４等分にカットして下さい｡
分かりました｡

うわ～フワッフワ｡

うわ～何かもう
空気の音がするんだよね｡

うわ～も～早く食べたいなそれは｡

ここにさかまどホイップクリーム｡

いいですね｡
これをさ絶対合うよねこれ｡

このしつらえがまた何かこういいね～｡

よ～しかまど台湾カステラできました！
うわおいしそうこれ｡

はいできました｡
(チャイム)

あっ姉ちゃん帰ってきた｡
ワオ｡

姉ちゃんお帰り｡
お帰りお姉ちゃん｡

フワッフワのカステラ一緒に食べよう｡

空気をいっぱい含ませて作る
台湾カステラ｡

優しい卵の風味が利いた
フワフワのカステラは

クリームやジャムとも相性抜群｡

パイナップルコンポートを入れた
カステラは爽やかな香りで

夏らしさ満点｡

台湾の風を感じながら
どうぞ召し上がれ｡

この日アメイさんは
大きくカットしたカステラを

箱に詰めていました｡

｢満月｣｡満月のお祝い用のカステラよ｡

子供が生まれた内祝いに
カステラを贈って

みんなで幸せを分かち合うの｡

アメイさんのカステラは台北市内の
クーパーさんの家へ｡

娘艾敏ちゃんの誕生から１か月｡

夫妻は満月のお祝いに台湾カステラを
送るのです｡

健やかに育ちますように｡

台湾カステラには
そんな願いが込められているのです｡

カステラ作りは私の人生を
大きく変えたわ｡

何といってもカステラのおかげで
６人の子供たちを育て上げることが

できたからね｡とっても感謝してるわ｡

どんな時も前を向いて頑張ってきた
アメイさん｡

ふっくら優しい台湾カステラは
今日も人々に幸せを届けます｡

今日の｢グレーテルのかまど｣
いかがでしたか？

台湾のアメイさんとっても
頼もしいお母さんでしたね｡

そして食べる人の声に耳を傾けながら
よりよいものを作りたい｡

そんな熱意も伝わってきました｡

次はどんなカステラを
作ってくれるんでしょう｡

それではまたこのキッチンで
お目にかかりましょう｡

ではちょっと失礼して｡

いただきま～す｡
どうぞ～｡

いやかまど｡ほんとにもう
見た目からも

フワッフワのカステラできましたね｡
ね～なんておいしそうなんだろう｡

うわ～もう空気のこの音が
聞こえますか？かまど｡

フワフワフワフワ…｡
このこれこの音｡

いただきま～す｡

まあおいしそう｡

もうフワッフワよ｡

でこのしっとり感がたまんないね～｡
いや～おいしそう｡

何か日本のカステラと
ちょっとやっぱ違う｡

あ～そうか～｡
じゃあちょっとホイップクリームを｡

そういうホイップクリームつけて
食べるっていうのが合うかもね｡

あ～合う合う｡
ねえかまどパイナップル｡

うわ～これもまた見た目が
とってもかわいらしくて｡

何で考えるの？いちいち…｡
いやパイナップル見せたいんだけど｡

なるほどあるかなと｡あったのかい｡

ここ｡
ほんとだ｡ほんとだほんとだ｡

うわっすごいパイナップル｡
かんだら分かる｡食感の違い｡

残しましたからねわざわざ｡
角切りにしてね｡

これどっちもおいしいね｡
フワフワと｡いやいやいやいや｡

ヘンゼルさアメイさんのさあの屋台で
カステラ作って大当たりみたいな｡

何売る？屋台で｡

やっぱり干し柿干し芋｡
もう分かったもう分かった｡

干し芋でしょ｡

２つ？

かまどはちなみにどうします？
何干したい？

干したい？フフフ…｡

かまど布団とか干してたら
いいんじゃないの？

それ何自分だけのあれ？

自分だけの干し空間か｡

まあいいけどね屋台の中でね
時々｢パン！パン！｣ってたたく？

そう｢パン！パン！｣って｡
たたくようるさいよ｡

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