情熱大陸【ラーメン職人／平岡寛視▽さらに進化を！北海道No.１職人が追究する一杯】[字] …の番組内容解析まとめ

2021年10月4日 2021年10月4日

出典：EPGの番組情報

情熱大陸【ラーメン職人／平岡寛視▽さらに進化を！北海道No.１職人が追究する一杯】[字]
一切の妥協を許さず作られる…その一杯はどんぶり中でコース料理のような“味の起承転結”を演出。進化は北の大地から！ラーメン作りに没頭する男が辿り着いた新しい一杯。

番組内容
『Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ』異彩を放つ店名、そして行列。“今、北海道一”と称されるラーメン店は、いわゆるサッポロラーメンのイメージとは程遠い。店主、平岡寛視４０歳。彼の作るラーメンには新得地鶏、天草大王、比内地鶏、名古屋コーチン、丹波黒どり…数々のブランド地鶏が使われるも、それも食材の一部にすぎない。そして札幌にありながら、味噌ラーメンは作らず、醤油と塩で勝負する！
番組内容２
澄んだスープに自家製麺、麺を覆い隠すようなチャーシュー、その一つ一つに一切の妥協はない。店をオープンして８年…常に進化を続けてきた平岡が、このコロナの時代に出た、新たな勝負。「こういう時にこそ美味いラーメンで笑顔になってもらいたい」北海道の小麦農家や兵庫の醤油蔵を訪ね、さらに進化したラーメンを生み出す日常。「こんな幸せなことはない」朝から晩までラーメン作りに没頭し続ける男が辿り着いた新しい一杯とは
プロフィール
【ラーメン職人／平岡寛視】１９８１年兵庫県生まれ。大学生のときに、大手ラーメンチェーン店でアルバイトをしたことがきっかけにラーメン作りの世界に。一方でスノーボードにも魅了され、冬はプロのスノーボーダー、夏はラーメン店で勤務する生活を続け、３０歳を前にラーメン一本でやっていくことを決意。２０１４年、札幌に「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ」を開業。
プロフィール２
全国の生産者を回り自らの脚で食材を探し、その食材を生かす最高の配合、調理法も徹底的に研究。また、製麺技能士の国家資格を取るなど、究極の一杯を作るための探求を続けている。これまで、北海道ラーメンウォーカーグランプリで新人賞を受賞していたが、開店から８年目の今年、はじめて総合１位に輝いた。
制作
【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）
公式ＨＰ
【番組ＨＰ】 http://www.mbs.jp/jounetsu/
関連公式ＵＲＬ
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おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）

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森田
進化
切刃
配合
お願い

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

TBS

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ノーブランド品

＜いつの頃からか札幌は

ラーメン激戦区と
いわれるようになった＞

＜横文字のラーメン店に
うまい店なしと聞く＞

＜だがそんな風説は
かき消された＞

＜今回の舞台店の名は

｢Japanese Ramen Noodle Lab Q｣＞

＜一番人気の醤油らぁ麺＞

＜澄んだスープは

幾重にも折り重なる
複雑な味わいがある＞

＜麺は細く滑らかにして

不思議と噛み応えがあった＞

＜もう一つの看板メニュー
塩らぁ麺＞

＜塩のスープに合わせ

独自の麺を打っている＞

＜札幌にあって
みそラーメンは作らない＞

＜しかも一杯1, 000円を超える＞

＜だが客は後を絶たない＞

(男性)ごちそうさま

うまいですねフフフ…

＜雑誌のランキングで
総合１位となり

今北海道で
最も勢いのある店だ＞

＜丼一杯の可能性を
追求する…＞

＜シェフのような白衣を
身にまとうのは

ラーメンを
れっきとした料理と捉える

平岡の姿勢の表れに
ほかならなかった＞

＜店も
ラーメン屋さんの風情とは違う＞

(店員)お待たせしました…

＜平岡はラーメンの固定概念を
少しずつ塗り替えている＞

(平岡)ラーメンってやっぱ
ラーメン屋なのにとか

ラーメンのわりにとか

ラーメンなのに
この価格は高いとか

ラーメンとは思えないぐらい
おいしいとか

ラーメンっぽくないとか
何かいい時も悪い時も

ラーメンっていう
その比喩が出てくるんですけど

僕は完全に魅力のありすぎる
食べ物だからと思ってますハハ…

＜プロスノーボーダー出身という
経歴も

その個性に彩りを添えている＞

＜ラーメンの道を志してからは

名店の門をたたき研鑚を積んだ＞

＜平岡はいつでも思っている＞

＜明日はもっとうまくなる＞

きれいきれい

＜その進化を見せてもらおう＞

♬～

(鐘の音)
＜札幌の朝＞

＜時計台から歩いて数分＞

＜平岡の店では
既に仕込みが始まっていた＞

今回はちょっと…

礼文島から
昆布送ってもらったんすよ

これ羅臼昆布
形全然違うじゃないですか？

＜北海道は食材の宝庫＞

＜豚肉は留寿都産＞

＜肉の部位や調理法を変え

いろいろなチャーシューを仕込む＞

＜卵は石狩のブランド卵＞

＜十勝産の
無農薬マッシュルームは

ワンタンの具になる＞

北海道｢ゆめぴりか｣です
あったかい…

あっ精米してきてくれたんですね

＜近年道産米は評判がいい＞

もちろんそれだけじゃ
作れないんですけど

でもまぁ…

＜主役となる小麦なら
北海道は名産地だ＞

＜平岡は 11種類の小麦を

気温や湿度によって
使い分けていた＞

きれいだな

今日はよいですはい
生地感が… はい

＜スープの味だけでなく

季節によっても
小麦の種類配合を変える＞

＜平岡が目指す理想の麺とは？＞

＜麺の長さにも思いがある＞

基本的には…

…お客様に

＜地産地消が中心だが

醤油は生まれ育った兵庫のものを
主に使う＞

＜しかも 11種類を仕入れ

独自にブレンドするという
凝りようだ＞

例えば…

＜どれも一つ一つ蔵を訪ね歩き
自ら選び抜いた＞

＜だから…

最後はボトルを逆さにして

一滴たりとも無駄にしない＞

＜そこに
造った人の顔が浮かぶという＞

最後はなめる

ん～！今日もおいしいっす

＜いよいよ
店の命･スープを仕込む＞

＜更に２種類
いずれ劣らぬブランド地鶏

５種類を使い出汁をとる＞

＜スープには７時間を費やす＞

＜その間温度の管理には
細心の注意を払う＞

＜決して沸騰させることなく

うまみと香りを抽出した＞

＜澄んだスープの秘けつは

手間を惜しまない
丁寧な仕事にある＞

別に…

でも…

だから…

じゃあ
今日もよろしくお願いします

(店員一同)お願いします

＜営業時間は 11時から３時までの
４時間だけ＞

＜リピーターも多い＞

＜前に食べた時より
おいしくなっている＞

＜そんな感想を残す客も
少なくなかった＞

(店員)
どうもありがとうございます

＜添え物もスープによって変える＞

＜醤油らぁ麺には
みつばをあしらった＞

どうもいつもすみません
ありがとうございます

(店員)
どうもありがとうございます

＜コロナ禍でもみんな来てくれる＞

＜だから次は

もっとうまいラーメンを
食べてもらいたい＞

北海道って感じですよ

＜定休日車を200km走らせ

十勝に向かった＞

＜春に種をまいた小麦が
収穫の時期を迎えていた＞

すごい小麦刈ってるの見るの
すごくないですか？

＜時間が出来ると
こうして小麦畑に足を運ぶ＞

今年は森田さん
実入りはどうですか？

は～何か
すごいきれいですよね…

＜平岡の熱心さに

小麦農家も
いろいろ教えてくれる＞

(森田さん)まだちょっと
完全に仕上がってないけどさ

こういうこの…

感動です
ヘヘッ

フフフフ…

あぁ… ちょっと…

(笑い)

でも本当麺って…
森田さんちょっと…

100℃未満のロマンが

…うちの麺
ホント？

来てください
ねぇ

そうですね何かそう思ったら
簡単そうに見えるけど奥深いから

＜平岡の小麦への思い入れ＞

＜その強さを
店から程近い自宅で実感した＞

ただいま～

(子供の声)
うわ～来た来た来た来た！

こんにちは～

＜まな娘の名前は…＞

＜字は変えたものの

まっすぐ天に向かって伸びる
小麦にあやかった＞

＜妻･綾子さんは管理栄養士＞

＜食について何でも相談できる
心強いパートナーだ＞

＜かわいいオブジェが並んでいた＞

僕の勉強図鑑なんですけど

(笑い)
面白いでしょ

(スタッフ)面白い！
これを１人でこう…

＜食材の部位を学ぶための
模型だった＞

…でラーメンに
通常のデフォルトに入ってるのが

これとバラの…
上バラのほうとロース

これどけると…
(スタッフ)ロース…

うわっいっぱいある

これも… すぐ分かります

こむちゃん！

おいで！ご飯食べる人！

＜最近ようやく家族の団らんを
持てるようになったという＞

＜何しろ 24時間365日
ラーメン漬けの日々だった＞

＜学生時代たまたまラーメン店で
アルバイトをしたことが

この世界に携わる
きっかけだった＞

＜卒業後プロのスノーボーダーに
なったが

シーズンオフは
ラーメン店でのバイトを続けていた＞

＜ラーメンを本業に決めたのは

スノボで大けがをした
28歳の時だった＞

＜そして７年前

慣れ親しんだ北海道に店を構えた＞

＜当初は
ほとんど注目されなかった＞

＜だが自分のラーメンを信じて
作り続けた＞

ありがとうございます

(店員)ありがとうございます

またお願いします
ありがとうございます

＜｢うまい｣＞

＜そのひと言を聞くために

平岡は日夜
ラーメンを進化させている＞

＜翌日の
仕込みをしている時だった＞

＜それは新作ラーメンのために
平岡が注文した

いわば秘密兵器だった＞

＜平岡が手にした物…＞

＜それは麺を作る切刃だった＞

＜角がない
丸い麺を打つための切刃＞

＜特注品だ＞

＜これまでも
さまざまな切刃を使ってきた＞

＜だが丸い麺は初めての試み＞

＜小麦の配合も
模索しなければならない＞

こっちがちょっと太いんですけど
形が…

こっから見たら丸くないですか？

(スタッフ)そんなに大きくは
全然変わんないですよね

そうですねだからホント
そうなんですよ

＜何だか楽しそうだ＞

あ～きれい

きれいな麺だな

＜麺に集中するため
スープではなくお湯で食べる＞

(スタッフ)どっちがいいとかその…

いやこっちがいいと思って
やってるんですけど

こっちがいいです
(スタッフ)あの新しいほう？

はい
(スタッフ)違うの？

(スタッフ)材料も全く…
毎回…

＜小麦の種類や配合を変え
10種類以上の麺を試した＞

＜麺はなんとかなりそうだ＞

お疲れさまです
(スタッフ)お疲れさまです

＜新しいラーメン作り＞

＜麺に合わせた
スープの改良が始まっていた＞

＜今回のテーマは豚の存在感＞

＜豚骨と鶏ガラを合わせるのは

ラーメンの世界では
当たり前のことだが

地鶏のスープで成功してきた
平岡にとっては冒険だった＞

＜チャーシューにする豚バラにも
一役買ってもらう＞

＜いい色だ＞

＜いよいよ麺とスープが出会う＞

じゃ試食作りま～す
(店員たち)はい

＜今回のポイントは
丸い麺と豚の甘み＞

＜店を持って８年目＞

＜新作の試食は
何度経験してもワクワクする＞

＜見た目にはいつもの醤油らぁ麺＞

＜だが…＞

＜今までにない
香りと甘みのスープ＞

＜それを角のない麺が連れてくる＞

＜平岡には一般客に出す前に

このラーメンを
食べてもらいたい人たちがいた＞

あっすいません！
…ありがとうございます

＜この日店にやって来たのは
小麦農家の人たち＞

＜彼らがいるから
自分のラーメンがある＞

＜小麦を生かすために
このスープがある＞

＜平岡は感謝を込める＞

＜初めて扱う丸い麺＞

＜最初に食べてほしかった＞

いただきます

ありがとうございます

緊張しました～

(笑い)

＜平岡のラーメンは
いつも笑顔を呼ぶ＞

＜だがここで満足する男ではない＞

よしっ！
明日はもっといい麺を打ちます

いいラーメンを

＜既に
次の進化に思いを巡らせている＞

＜夜間の救急＞

＜大切なペットの命を守りたい＞

Source: https://dnptxt.com/feed/

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