世界ふしぎ発見！地球の免疫力爆上げ！アメージング・発酵[解][字]…の番組内容解析まとめ

2022年6月25日 2022年6月25日

出典：EPGの番組情報

世界ふしぎ発見！地球の免疫力爆上げ！アメージング・発酵[解][字]
井上咲楽が体当たり取材！ナゾ多き「発酵」の世界▽禁断！猛毒フグが珍味に▽奥美濃の秘境で高級(秘)漬物▽地底で醸す幻の麹！？▽キレイになれる江戸の発酵コスメ＆お風呂

出演者
草野仁　黒柳徹子　野々村真　出水麻衣（TBSアナウンサー）　
トラウデン直美　橋本涼（HiHi Jets/ジャニーズJr.）　岡田圭右（ますだおかだ）
井上咲楽
おしらせ
プレゼントの応募は、電話と番組ホームページから。抽選で豪華賞品とクリスタルヒトシ君が当たります。全問正解者が出た場合のみ、旅行券10万円のプレゼントがあります。

公式ページ
◇番組ＨＰ
http://www.tbs.co.jp/f-hakken/

制作
テレビマンユニオン

おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

ジャンル :
バラエティ – 旅バラエティ
バラエティ – クイズ
福祉 – 文字（字幕）

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キーワード出現数ベスト20

発酵
発酵食品
ホント
一体
焼酎
神園
納豆
正解
甘酒
世界
発見
橋本
菌ハント
東條
お願い
トラウデン
酵母
黒柳
最後
残念

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

TBS

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En_sky

＜今夜のミステリーハンターが
やって来たのは…＞

＜一見砂風呂のような場所？＞

(井上)うわうわうわうわ…

あっ湯気ですか
うん

＜熱していないのに
温度なんと60度以上！＞

＜実はこれ
おがくずと米ぬかを発酵させ＞

＜自然な熱を生み出す＞

リラックスはい

＜森林浴と同じリラックス効果が
認められているほか＞

＜15分で
ランニングおよそ2時間分の＞

＜発汗作用がある＞

う～ん
≪おいしい？

のがすごい分かります

＜この発酵風呂かつて
冬季五輪の選手村に設置され＞

＜海外の選手達も大絶賛！＞

＜エコな菌活法として
近年再注目されている＞

今夜は私が体を張って
驚きの発酵の世界に迫りま～す！

(スターターピストルが鳴る)

＜先月千葉県神崎町で行われた
一風変わったマラソン大会＞

＜給水所には
なんと日本酒の仕込み水に…＞

＜冷た～い甘酒まで＞

＜運動と発酵で
免疫力アップを掲げる＞

＜その名も｢発酵マラソン｣＞

＜古くから食文化を支えてきた
発酵が＞

＜コロナ禍でより健康への関心が
高まったことで＞

＜空前の大ブームに＞

＜その波は海外にも広がり＞

＜流行の発信地
ニューヨークでも＞

＜日本の発酵食材を生かした
アレンジメニューが大人気＞

＜さらにそんな発酵の
すばらしさを伝道する＞

＜ファーメンターなる人々が＞

＜世界中で増えているという＞

＜そして今回
ミステリーハンターに名乗りを上げた＞

＜ファーメンターがこの人＞

井上咲楽です

＜彼女が発酵好きになった理由が
栃木県の実家に＞

うちで作ってる
発酵調味料なんですけど

こちらで～す

＜塩麹に豆板醤納豆に味噌など＞

＜発酵食品はほぼ手作り＞

ヨーグルト種継ぎの瓶ですこれ

＜その回数なんと…＞

自己満足なんですけど

＜ちなみに発酵好きが高じまして＞

＜ペットの名前も
ミソとコウジです＞

何か魔法みたいな感じです

＜というわけで魔法のような
発酵界を探るべく…＞

＜山から空北から南へ！＞

＜魅惑の発酵旅へいざ出発～！＞

＜発酵のすごさが分かるという
禁断のグルメが＞

＜ここ石川県にあるという＞

＜やって来たのは
魚専門の加工工場＞

うわっえっ？

わ～すごい！何ですか？これ
プリップリの

フグ!?

＜石川県は＞

＜子持ちのゴマフグは
5月から6月にかけてが旬！＞

＜でも一体
何が禁断なのか？＞

これが卵巣真子
卵巣ってこれ

これで

＜その毒性は＞

＜通常は厳重に破棄される＞

＜ところが…＞

毒があるのに人気なんですか？

そんな力あったっけ？
あります

＜その秘密が離れの蔵に＞

うわ～！タルがいっぱい並んでる

しかも赤くなってますね

え～！うわっすごいえっ？

すごいにおい…
ちょっと

＜一体
どう発酵しているのでしょうか？＞

うわっああぬかだ
そうです

あれ？
さっきと見た目全然違いますね

(荒木)割るとこんなきれいな…
あっ濃いオレンジになってますね

＜ふぐの子のぬか漬は＞

＜石川県でだけ製造が許された
究極の珍味＞

＜なんと
卵巣を1年かけて塩漬けにし＞

＜さらに麹とともに
2年間ぬか漬けにしている＞

＜江戸時代から続く製法だ＞

｢と思います｣!?
大丈夫大丈夫

じゃあちょっと
ドキドキしますけどこれくらい

じゃあいただきます
どうぞ

うん！あっおいしい

おいしいでしょ？
おいしいうんうん

あっすごいしょっぱいですけど
旨味もあるし濃厚さもあるし

(荒木)そうですそう

そんな発酵術を見つけた日本人
ってすごいですね

すごいですね

＜どの菌が毒を分解し
またなぜ赤くなるのか＞

＜いまだ解明されていないという＞

ちょっとそんな怖いこと
言わないでくださいよ！

＜毒まで消してしまう発酵の力＞

＜一体何が
行われているのでしょうか？＞

＜発酵食品を生み出す微生物は
大きく分けると＞

＜カビ酵母細菌の3種類＞

＜それぞれが
自分の好む有機物を分解し＞

＜その結果ビタミンなどの
栄養素や旨味成分など＞

＜人間に有益なものを
生み出している＞

＜和食以外では
パンチーズワインも＞

＜代表的な発酵食品＞

＜そんな発酵界を担う
人類に有用な菌を追って＞

＜世界中を駆け巡る者達がいる＞

＜その名も＞

＜その実態とは!?＞

すいませ～ん

あっこんにちは
こんにちは

井上咲楽です
よろしくお願いします

お願いいたします

菌ハンターですか？
はい

＜早速未知なる菌ハントへ同行
すると…＞

あっこれもです
えっ？

これ石の柄じゃないんですか？
(牧)いや柄じゃないんです

え～！これ菌？
(牧)そう

菌なんですね？

＜朽ちている木の幹や岩肌は
菌が活動した証拠＞

この辺とか？
(牧)そうそうそう

こんな感じですか？
(牧)グッジョブ

＜ざらついた葉っぱの上も＞

＜格好のすみかだそう＞

(牧)これいきましょうか

でギュッと入れといてください
おっ…

(牧)上手ですね
やった～

＜未知の菌を見つけて＞

＜一体
どんなメリットがあるのか？＞

先生が見つけると嬉しい菌は
ありますか？

あっそうですね…

みたいな…

＜25年前白神山地で発見された
白神こだま酵母＞

＜それまでのパン作りは
輸入小麦に頼っていたが＞

＜この酵母なら国産小麦でも
ふわっふわに焼けるようになり＞

＜パン市場が一変した＞

へえ～すごい
そんな可能性が広がる…

そういう面でも菌探しは

夢にあふれてますね
そうなんです

＜さらに菌ハントのフィールドは
山だけではありませんでした＞

＜やって来たのはなんと飛行場＞

あっ！
今からあれに乗りますよ

乗るんですか？
あれに乗って菌ハント？

＜というわけで…＞

＜大空の菌ハントへ出発！＞

あっあっ目の前山だ！

＜上空700メートルに到達＞

この高さに菌がいるんですか？
いますいます

あの下から色んな菌が
舞い上がってきて

街の微生物なんかも
この辺に来て

色々混ざってるから
ちょうどいいんですよ

よし！では菌ハントしましょう
はい

これを
窓から出してもらえますかね

あっ私が？いいんですか？

これを窓から…
(牧)はい

はい！じゃあこれ出します
(牧)ギュッて

えっ？オッケー？

これで菌とれてますか？
そうです

え～！
はい

目に見えないので
不安になってきました

(牧)いやハハッ
信じるんが大事です信じるんが

すごいのがいると
信じます

＜さて菌ハントが
完了したようですが…＞

えっ？大丈夫？

やった～？
(牧)捕獲！

とれた～… 実感もないけど
とれた～！

＜捕獲した菌を早速
顕微鏡で探していきます＞

＜まずは山の菌から＞

(牧)こんな感じで
あっああえっ！

これ菌ですか？
(牧)そうです

＜1000倍にした菌の世界は＞

＜まるで宇宙＞

＜これらが
発酵に役立つかどうかは＞

＜培養しDNA鑑定をするまでは＞

＜分からないといいます＞

＜それにしても
ミクロな微生物が醸す＞

＜壮大すぎる世界＞

うわっ！うわ～すご～い

きれい何だ？これ
これ何ですか？すごい

＜朽ちた岩肌にいた＞

＜土にめり込み増殖した
菌の群集だ＞

何か

(牧)これはきれいですね
きれいですねホントに

＜続いては空の菌＞

うわ～薄いけど…
(牧)そうなんですよ

幽霊みたいにいますね
(牧)幽霊みたいに

こういうやつは
胞子だと思うんですよ

胞子？
ってことは

すごい！
(牧)こんだけおっきいと

じゃあ私は

そうですよ
やった～！

＜実は牧さんかつて空から
思わぬ菌を発見していた＞

(牧)実は上空で納豆菌を

つかまえました
納豆ですか？

＜これがその納豆菌＞

＜能登半島上空で地上にいる
納豆菌と同じ種類の菌を発見＞

＜さらに…＞

えっ！あっ

え～｢そらなっとう｣？
(牧)｢そらなっとう｣

＜なんと実際に
発酵食品にすることに成功＞

＜これまでに30万個以上売れ＞

＜機内食にも採用された＞

お～伸びてる

うん！

(牧)あっそうです

いいところに
気づいていただきました

水分を多く含んでるんですね
通常の納豆よりも

豆の成分がたくさん溶け出してる
っていうことは吸収しやすい

＜さらに…＞

｢そら｣の次は｢やま｣ですか！
(牧)はい

＜立山の雪から発見＞

うん！
こっちの方がより納豆で

(牧)やっぱり発酵が強いんで

中までしっかり
発酵してるのかもしれない

一つの菌見つけても

とれるところによって
できる発酵食品だったりとか

変わってくるってことは
ホント無限ですよね

(牧)ねえ
掛け合わせも無限ですね

夢ありますね菌は
夢ありますよ

＜さて最初のクエスチョンは＞

＜そんな菌を研究して＞

＜画期的な酒づくりを始めた
酒蔵から＞

こちらの酒蔵には
日本酒をつくるタンクを

アクリル製にしたものがあります

タンクを変えてよかったことは
ありますか？

はいこれによって
中の発酵状況が

よく分かるようになりました

＜これは冬場の仕込みの映像＞

＜確かに中がよく見える＞

さらに
日本酒の味を調整するために

あることをするのですが
それは一体何でしょうか？

難しいですね

あの～アクリルにしたことは
意味がありますか？

(草野)ああもちろんそれも
実はとても関係がある

ということなんです

(真)とても関係ある？
(岡田)トラウデンさんはどうですか？

美容であったりね健康の立場から

この発酵食品っていうのは
結構食べたりする？

結構食べてますね昔から
ヨーグルトとかも大好きですし

お味噌だったり
ぬか漬けも好きですし

ぬか漬けもほうほう…
(トラウデン)はい

でも… 最近だとホントに
VTRに出てきた酵素浴…

ありましたよ何か
砂風呂みたいなやつ

あれも実はねちょっと
ハマって行ってたりしました

何？何？ちょっと
ホントにね汗が出るんですよ

もうどんどんどんどん
汗が出てきて

すごいよねあの効果が
15分で何や言うてたもんね

すごいですもうね
15分入ってられないくらい

ぽかぽかしてきます
…ぐらいのぽかぽか

今週もパーフェクトが出ますと
テレビをご覧の皆様に抽選で

今年で創立110年を
迎えたJTBより

全国のJTBグループ店舗で
使える

JTB旅行券10万円分を
プレゼントいたします

ぜひ頑張ってください

では第1問の
皆さんの答えをあけます

まずトラウデン直美さんに
いきましょう

アクリルの入れ物に変えた
っていうことで

光をかなり取り入れやすく
なっているだろうな

っていうことで
光なんじゃないかと思いました

さあ続いて
橋本涼さんにいきましょう

アクリルにすることによって
見えるから

より混ぜやすいんじゃないかな
って思って

やったんですけど

だったんでビックリしてます

皆さんの答えまとめて
｢ライト系｣って言うのやめてください

さあ真君にいきましょう
やっぱり生きてるものですから

色々色にも
もしかしたら感じるものが

酵母にあるんではないかという

例えば赤いライトを
ガーンと強く当てると

辛みが強いとか
辛口の味になって

ブルーのライトを当てると
意外と爽やか系の…

味の変化が？
(真)そう

さあ最後になりました黒柳さん
｢明るくする｣

菌も明るいのが好きらしい
ってことが分かったもんですから

そう明るくする

ただね色んな色の…

色を当てる
っていうふうには思っていません

そこは分けるんですか？

という
皆さんの答えでしたけれども

正解をどうぞご覧ください
(真)お願いします

ではお願いします！

お～！すご～い！光がついた

＜そう正解は｢光を当てる｣＞

これは

(西堀)ドライなタイプの
辛口のお酒に…

＜逆に波長が短い青い光では＞

＜発酵が抑えられ
甘口に＞

＜糖度を数値化すると
明らかな変化も生まれた＞

光でこんな変わるって
ビックリしました

しかもこんな分かりやすく

正解は｢光を当てる｣で
よかったんですね

これはトラウデンさん
そして真君

黒柳さん
大変残念なのですけれども

橋本さんともども
お二人ボッシュートいたします

残念
(出水)残念でした

ということで
やっぱりある種の革命が

この発酵の現場にも起きてる
ということが言えると思いますね

さあ橋本さん
さっきご覧いただきました

空の菌から作った納豆
ちょっと気になりませんか？

あれ気になりますね

だって空に菌がいるってこと
知らなかったですし

あれから納豆ができるってことも
ビックリしたんで

何か気になりはしますね確かに
普通の納豆と何が違うのかで

＜このあとも驚きの発酵食品が
続々登場！＞

＜今発酵に首ったけの
ファーメンター達に評判の店がある＞

いや～すご～い！

これはテンション上がりますね

＜2020年
東京下北沢にオープンした＞

＜発酵デパートメント＞

＜一般のスーパーでは
出会えないような＞

＜ユニークな発酵食品が
多数取り揃えられている＞

こんにちはようこそようこそ
こんにちはよろしくお願いします

オーナーの小倉ヒラクです
よろしくお願いします

＜発酵のスペシャリストでもある
ヒラクさんは＞

＜発酵を軸に
国内外で情報発信をする＞

＜日本を代表する
ファーメンター！＞

＜今の季節にピッタリな商品を
教えてもらいます＞

例えば…
アウトドア納豆？

(小倉)キャンプの時に
かき混ぜてやるのゴミも出るし

使いやすい納豆を作ろう
っていってできたのがこれです

納豆をベースにして
そこに昆布とか

麹とかが入って
食べやすくしてあるんですね

いただきます

うん！醤油感もあるし

味噌みたいな味もするし

色んな発酵食品の
おいしさを詰めたような

においが少し抑えられてるから
他の人がいても

気にせずに
食べられそうな味ですね

(小倉)そうなんです！
ホントそのとおりなんです～！

発酵してますね
この店員さんも発酵してます

＜こちらは
スポーツドリンクのように飲める＞

＜クエン酸を多く持つ
白いコウジカビを使用し＞

＜すっきりとした
味わいが特徴＞

＜さらにこちらは
味噌汁に向いていないという＞

＜不思議なお味噌＞

＜その代わり牛乳や豆乳で溶くと＞

＜なんと濃厚な坦々スープ風に！＞

う～ん！あっおいしい！

クリームチーズっぽい感じも
あるし

ブルーチーズっぽい香りもするし

じゃないですか
その土地によって

と思います

＜私も
日本中の不思議な菌を集めて＞

＜発酵パワーをアップした～い！＞

＜というわけで…＞

をつくりたいと
思います！

全国

＜発酵御膳まずは
メインのおかず選びから＞

＜やって来たのは岐阜県石徹白＞

＜人口約250人の集落です＞

＜ここにしかない
世にも珍しい漬物があるそうで…＞

今日お話聞かせていただく
井上咲楽です

よろしくお願いします

あれ？咲楽ちゃん？
はい

それはそれはようこそ
この田舎へ

＜地元の漬物名人
上村静子さんです＞

＜早速
お漬物を出していただくと…＞

ええっ!?

これが石徹白名物の生肉ですか？
(上村)はい

＜石徹白で
食べられていたのは＞

＜なんと
生肉の漬物肉漬け＞

すごい！

＜しかもこの肉…＞

うちは飛騨牛です
飛騨牛!?

飛騨牛を
漬物にしちゃってるんですか？

え～

＜材料はこちら＞

＜全てを混ぜ合わせ＞

＜好きな発酵具合に
なるまで＞

＜1カ月以上タルで漬け込む＞

＜肉は塩漬けにした白菜と
漬けることで＞

＜乳酸菌が腐敗菌に勝り
腐らないという＞

＜1日に1メートル級もの雪が
降ることもある＞

＜豪雪地帯の石徹白＞

＜たんぱく源として
重宝されてきた肉漬けは＞

＜冬のごちそうだそうです＞

＜でも寒すぎると漬物も凍るため＞

＜食べ方は…＞

油引かないんですね
(上村)はい

＜食欲をそそる
酸味のあるにおいが部屋中に！＞

＜そして焼き進めると
驚くべきことを発見！＞

＜なぜか＞

何でだろう？

すごいローストビーフみたいな
きれいな赤ですいただきます

＜謎めく発酵の力そのお味は？＞

うんおいしい！おいしいです
(上村)ホントに？

旨味もガツンとくるんですけど
それがまろやかに奥深くなってて

免疫力は絶対に上がりますこれ

発酵食品っていいますけど

何にも思わずに
私は食べてました

さあご飯っていう時に
早いでしょ焼くだけやで

そういう便利な保存食と
思ってはいますけど

それを
自然にやってたっていうのが

すごいですよね

＜に決定！＞

＜山の幸をゲットしたので
次は川の幸から＞

＜ここは日本三大清流の一つ＞

この地発祥の夏の風物詩といえば

そう鵜飼！

＜1300年以上の歴史がある＞

＜なんとこの鵜飼から生まれた＞

＜異色の発酵食品があるという＞

＜そのメニューとは？＞

ありがとうございます

んっ？

うんあっおいしい！

ゴルゴンゾーラに

何か別の旨味とかが
もっとのっかって

ずっと寝かせてたような…

えっ何だろう？

＜目の前に大ヒントが＞

長良川でとれる…

鮎！鮎ですか？

(泉)鮎です
え～鮎！

＜鮎といっても…＞

初めて見たんですけど

(泉)子持ち鮎の熟鮓です
これ熟鮓ですか？

＜元々熟鮓とは
魚を米と塩で乳酸発酵させたもの＞

＜そのご飯の部分を活用したのが＞

＜この白熟クリーム＞

＜鮎のエキスがしみ出し
熟成したご飯は栄養価抜群＞

＜そこにサワークリーム
生クリームを入れて＞

＜より滑らかに＞

＜和食とも洋食とも
相性がいいそうです＞

あんこですか？
これあんこと合うんですか？

めちゃくちゃ合います
あとはですね

うわ～悪魔の味になっちゃいます
悪魔の味

発酵御膳のサイドメニューは

これで決定します

＜さあ続いては
南国からも一品＞

なんとここに黄金の発酵食品が
あるということなので

早速探しに行ってきます！

＜だが
そこへ行くためには…＞

トロッコ乗り場トロッコですか？

え～！えっちゃんとトロッコだ

えっ何で？

＜まるで
テーマパークのお宝探検？＞

＜その先で見つけた
黄金の発酵グルメとは？＞

(汽笛)

うわ～ちょっと怖い

＜トロッコが走るのは＞

＜かつて金を
採取するために掘られた＞

＜金山の坑洞＞

えっコウモリ…
今コウモリですか？

えっ？えっ？

到着ー！

＜こんな場所に
発酵食品があるのでしょうか？＞

ここの白い部分見えますかね？
金鉱脈っていって

こういうところで金がとれるので
こういうところ狙って…

きんを…
きんっていうのはその…

あっああ金か！

＜私が探しているのは
微生物の方の菌なんですが…＞

＜と思っていたら…＞

うわ～！すごい！

何だ？これは

(東條)これはですね

(東條)これ全部
焼酎が入ってるんですね

でも何で
ここに貯蔵してるんですか？

＜その中にある黄金の発酵食品
ということは＞

＜もしや金色の…？＞

(東條)そうですね
実は何が黄金かというと

これが

麹ですね
麹！

これ麹ですか？
(東條)そうなんです

これ黄金麹っていう名前の
麹菌なんです

すごい初めて聞きました
(東條)そうですね

黒麹とか白麹とかは聞いたこと…
ありますあります

ここだけ？
(東條)そうです

＜と聞いたら
味見しないわけには…＞

レモンの酸っぱさ系の酸っぱさと

ほわっとした甘みの香りが
混ざったような感じですね

おいしいですよすごく

＜さあこの黄金麹で
つくった焼酎＞

＜一体どんな味？＞

う～ん！

あっおいしいこれ

ちゃんとアルコールの強さは
あるんですけど

甘みだったりとか

ふわっとした
それこそまろやかさが

それを包んでいるような感じで

＜これは＞

甘酒とかちょっと
これでやってみたいですね

いやちょっと

甘酒にしたら
どんな風味が生まれるのか

ちょっとやってみたいですね

ちょっと
チャレンジしてみますか

いいんですか？
ちょっとやってみましょうか

やった！
ありがとうございます

＜なんと前代未聞の
黄金麹の甘酒づくりが決定！＞

＜一体
どんな甘酒になるのでしょうか？＞

おいしくなってね～

＜これで発酵御膳に入れる料理は
調達完了＞

ジャジャーン！揃いました！

お～！おいしそう！

＜咲楽流発酵御膳の完成です！＞

＜石徹白の肉漬けに
ふぐの子のぬか漬＞

＜ポテトには
鮎の白熟クリームを添えて＞

＜自家製のぬか漬も
入れてみました＞

＜そして気になるのは＞

＜黄金麹の甘酒！＞

この色は初めて見ました

黒ごまみたいな

おお～トロトロおいしそう

いただきます

ちゃんと甘いんだけど
すっきりしてて酸味が残ってて

すごくおいしいです

大成功ですねこれは

＜皆さん私の御膳いかがですか？＞

さあ橋本さん
どれ食べたいですか？

石徹白の肉漬けです
これだってもう

僕料理する人間だから
分かるんすけど

おっ料理する？
はい

｢お肉が赤い状態は
ローストビーフ以外は食べちゃダメ｣って

俺親に言われて育ったんで

だから
これは食べたいですよ

食べたい！
不思議ですよねこれは

絶対食べたいです
食べたい

さあ黒柳さんどれでしょう？
徹子さんどれです？

私甘酒
(出水)ああいいですね

真君どうです？
どうですか？

僕鮎の熟鮓の
白クリームポテト意外と

うんうん
あ～

トラウデンさんどうでした？
あのふぐの卵巣

いやもう
初めて見ましたし

でもちょっと
解明されてないって

心配になっちゃいますね

でも神秘ですねホントに

＜それでは
焼酎の歴史をひもとく＞

＜最古の資料からクエスチョン＞

こちらがその実物です

なんと裏を返すと

落書きがあります

その内容と日付から

永禄2年にはすでに

焼酎が庶民に浸透していたことが
判明したのですが

その内容とは
一体何でしょうか？

3択です

＜お供え物の焼酎を＞

＜こっそりと飲んでしまった人の
ざんげ＞

＜焼酎でも飲みに行かない？
というデートの誘い＞

＜焼酎を飲みたいのに飲めない！
という愚痴＞

いやどれも
見られたくないことですからね

さあ第2問の皆さんの答えは
こんな形になりました

(出水)3番の愚痴を選んだ方は
いらっしゃいませんでした

さあ正解は一体
どうなっているんでしょう？

どうぞ！

＜西暦1558年に残された
焼酎最古の記録とは？＞

これは何て書いてあるんですか？

このですね
改築工事をする時に

｢神社を世話する｣…

…と書いてあります

え～完全に愚痴ですよね
そうですね

だと思います

＜これが
日本最古の記録として残る＞

＜｢焼酎｣という文字＞

＜改装工事でやって来た
大工が書いたと考えられている＞

正解はなんと
3番の｢愚痴｣だったんです

残念ながら全員
ボッシュートになります

(出水)残念でした

バイバイ
バイバイじゃないよ涼君

いや何か…

いやいや
｢恋の話しましょう｣あれへん

さあ発酵というのは
食品だけではないんです

続いては日本伝統の発酵製品を
ご覧いただきます

さあではラストミステリーです

ふしぎ発見！

＜発酵の恩恵は
食の世界にとどまらなかった＞

＜それが分かるのが藍染めの工房＞

うわ～ブクブクしてる

(神園)これは藍の華
っていうんですけども

へえ～

＜神園さんが伝承するのは＞

＜天然灰汁発酵建て
という＞

＜江戸時代から続く
技法＞

茶色ですね

＜白い絹糸を
茶色の染液につけ＞

＜しっかり
絞り上げると…＞

(神園)この瞬間です

ああうわうわ～すごい！

きれい！こんなに変わるんだ

(神園)空気に触れると
青に変わっていくんですね

へえ～うわ～すごい

＜この藍色の濃淡を染め分ける
あるユニークな方法が＞

20代 90代
はい

＜ここではかめに仕込んだ
時期を基準に＞

＜藍に年齢をつけている＞

＜年代によって
発酵の状態が違い＞

＜染まる色も変わるという＞

＜見ただけでは
大きな違いはないが…＞

いただきます

またいった
(真)またいったよ咲楽ちゃん

あっ！
何か食べたことある味だ

んっ？

みたいな青菜の香りが

(神園)菜っぱの
草っぽい感じじゃないですけど

＜続いて 90代の藍＞

いくねホントに！
いきますよ

渋いしさっきの

(神園)まあそりゃそうですね

うん渋くて…

馬みたいなにおいがします

(神園)馬みたい？
う～ん

＜染め上がりはさらに一目瞭然！＞

＜若い藍は元気に発酵するため＞

＜染まりもよく力強い藍に＞

(神園)90代は
最後の力を振り絞って

薄い藍しか
染まらないんですけども

この藍でしか生まれない

＜天然の藍染めは美しさ以外に＞

＜虫よけなどにも
重宝されてきました＞

＜実は藍染め以外にも
多くの伝統工芸が＞

＜発酵の恩恵を受けている＞

＜例えば
柿渋染めに使う染液も＞

＜渋柿のしぼり汁を
発酵させて作る＞

＜実は私の実家では＞

＜両親が染液を手作りしています＞

＜あっこちら私の父で～す＞

あら咲楽ちゃんのお父さん？

防虫と… まあやっぱり

塗っときたいなと思って
木の保護にも

柿渋ってやっぱり
なめたりすると渋いんですよ

ホントに渋くて
虫が嫌がるんで

＜お父さんそして
発酵の力よありがとう！＞

＜古来
発酵技術を磨いてきた日本人＞

＜なんと江戸時代
女性達の間で大流行した＞

＜発酵コスメまであるという！＞

こちらがですね江戸時代から
ずっと作っている

発酵コスメになります

あの…
えっどういうことですか？

これ何もないんですけど

(阿部)
おちょこの内側に塗られている

緑のところが発酵コスメなんです

何だろう？

ちょっとじゃあ

何？これ何？これうわっ…

お水をつけて溶いてみますね
ああはい

何？これ何？これ
うわっ赤くなった！

えっ？
(阿部)これがこんなふうにですね

ええ～？何で!?

(阿部)こちら
紅花の花びらだけでできた

口紅なんです

えっこれ…
どういうことなんですか？

＜当時の浮世絵にもこのとおり＞

＜早速この不思議な口紅を体験＞

＜さらさらと
水のような感触です＞

ああ～！
結構しっかり発色するんですね

＜機能性も高い江戸の紅＞

＜今の価値にすると
なんと＞

玉虫色の人は売れているっていう

証しなんですね

＜売れっ子役者のつもりで＞

＜贅沢に重ねてみると…＞

＜上品なきらめきが新鮮で素敵！＞

＜でもこの紅一体どこに
発酵が関わっているのでしょう？＞

＜紅の原料は紅花という植物＞

＜その花弁は真っ黄色で＞

＜赤色の色素は
わずか1パーセント＞

＜でも…＞

なるべく

＜水で洗い置いておくと
酵母による発酵が進み＞

＜3日もたてば濃い赤色に＞

＜こねて餅状にしたら
紅のもと紅餅が完成＞

＜紅餅1つに
約1000輪の花が使われる＞

＜そこから紅になる工程は…＞

＜残念一子相伝門外不出！＞

えっ？社長さんとかも
知らないんですか？

ええ～！

＜でも今回特別に＞

＜完成した紅を
おちょこにつける作業を＞

＜見せていただきます＞

＜現在昔ながらの製法で
紅を作る会社は＞

＜伊勢半本店ただ一軒のみ＞

＜200年以上受け継がれる技を＞

＜職人2人で守り続けている＞

＜塗りたてはまさに深紅の美しさ＞

＜でも乾き始めると…＞

＜なんとおよそ1時間で＞

＜玉虫色に変身＞

＜まさに発酵マジック！＞

(阿部)この

っていうふうに
いわれていました

分かんないんですか？

それはホントに分からないんですか？
そうですはい

＜まだまだ謎だらけの発酵の世界＞

＜リスペクト極まれり！＞

＜それではラストクエスチョン＞

藍の葉を発酵させた
藍染めの染料は

まさに生き物

するとまた元気に発酵してくれる
というのですが

それは一体何でしょうか？

｢お疲れさま｣という
藍に対するご褒美を差し上げる

…とでも言って
よろしいのでしょうか？

では具体的には何をするかを
考えていただきます

では最後の問題の
皆さんの答えをあけます

さあ橋本さん
だって考えてみてほしいんすよ

太陽を浴びたら
光合成とかするじゃないですか

だからお酒もいいですし

お米もいいですけど
こんなん絶対空の光で

間違いないと思います
間違いない太陽の光

さあ黒柳さんの答え

何かご褒美と
おっしゃったんでね

こう色々… さっきから
色んなものを入れたりする

お話伺ってて
そこのところの最後に

ご褒美をあげるっていう
ことになると

やっぱりお酒を入れて
あげるんじゃないかな

って思いますけど

…という皆さんの答えでした

正解はCMのあとご紹介します

＜来週の｢世界ふしぎ発見！｣は…＞

＜徳川家康天下統一をかけた＞

＜命懸けの大作戦に迫る＞

(小栗) 《久々に集まった》

ならこれでしょ
(山田)でもこんな気持ちいい日は？

爽やかなプレモルにしよっか！

(川口)しちゃいましょ
(小栗･山田)よしはい

＜新！爽やか｡これがエールビール
｢〈香る〉エール｣プレモルから＞

はぁ～
青空みたいだ

(柳楽)《帰れば｢金麦｣》

《帰れば短パン》

《解き放つすなわち解放》シュッ!

(缶を開ける音) プシュー

＜帰れば｢金麦｣＞んー!
＜｢サントリー金麦｣＞おっ!

今日は
仕事をいっぱいしてくれたので

ご褒美をあげます藍に

ご褒美ですか？
はい

ええ～！えっ？

これって…

焼酎？お酒入れると
変わるんですか？

(神園)藍の顔っていうんですけど
これが変わってきます

＜九州では焼酎＞

＜他の地域では
日本酒を加えるという＞

正解は｢お酒を入れる｣

真君と黒柳さんの
お二人正解

さあ
今晩のトップ賞は？

4ポイント獲得の野々村さんです
おめでとうございます

よし！すいません
ありがとうございます

やった～！

トラウデンさんいかがでした？

いや～ホントに
生きる知恵が詰まってたり

すごくこう
美しいものを生み出したり

発酵って奥深いなと思いました
そうですね

橋本さんいかがでした？
そうですね何か発酵っていうと

やっぱりご飯だけとかの
イメージだったんですけど

でもホントに布だったり
染めるとかも色々あって

ホントに発酵の世界って
すばらしいなって思ったんで

何か HiHi Jetsっていうのれんを

作っていただけるように…

頑張っていきたいと思います
今のトーク最後すごい着地やで

はいすごい
たくさん勉強になりました

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