グレーテルのかまど「ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナール」[解][字]…の番組内容解析まとめ

2021年8月30日 2021年8月30日

出典：EPGの番組情報

グレーテルのかまど「ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナール」[解][字]
パイナップルのシャーベットやいちごを取り合わせ、華やかに洋酒が香るフレーズ・サラ・ベルナール。伝説的な女優にささげられたデザートです。その永遠の魅力とは。

番組内容
１９世紀末、パリに花咲いた女優、サラ・ベルナール。悲劇も喜劇も、男役も自在に演じ、旋風を巻き起こしました。その活躍は海を越えて五大陸に広がり、彼女にインスピレーションを得て数々のアートが生まれます。まさに“ベル・エポック”の美の女神ともいえる存在でした。そのサラに、天才シェフエスコフィエがささげたのが今回のスイーツ。ヘンゼルもきらめくあめ細工に挑戦。その仕上がりやいかに？
出演者
【出演】瀬戸康史，【声】キムラ緑子

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

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サラ
ＯＫ
ベルナール
スイーツ
女神
イチゴ
女優
クリーム
ホント
時代
エスコフィエ
キュラソー
デザート
パイナップル
パリ
フレーズ
インスピレーション
キラキラ
シャーベット
ミューズ

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

created by Rinker

エンスカイ(ENSKY)

パイナップルのシャーベットに
真っ赤なイチゴ｡

クリームの上には
シルクのようにきらめくあめの糸｡

華やかなスイーツ…

｢ベル･エポック｣と呼ばれた
古き良き時代のパリ｡

一世を風靡した女優サラ･ベルナールに
ささげ生まれたのです｡

芸術家たちにインスピレーションを
与え続けたサラ･ベルナール｡

絵や彫刻文学にいたるまで
彼女を描いた作品が次々生まれます｡

芸術の都に花開いた
伝説の女優とスイーツ｡

その物語をひもといてみましょう｡

光る石をたどれば行き着く
不思議な家に

あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの
末裔が暮らしています｡

彼らが振る舞う
おいしいお菓子の物語を

ご賞味あれ｡

一体どんなスイーツなんだ？

見た目は美しく…
味は… 神々しい？

お？美しくて味が神々しい？
なんたる味なのそれ｡

ちょっとかまど！これを見てよ｡
姉ちゃんのメッセージ｡

どどどど～ん！
いやもうどういうことよ？

女神は何を食べてたわけ？
あのデザートはすごいよ！

一度見たら忘れられないし｡
ちょっと全くわかんないから本見るね｡

ええと…｡
うわ！これか｡

ということで今宵ひもとくのは

｢ミューズにささげた
フレーズ･サラ･ベルナール｣｡

新たな芸術や文化が花開いた
19世紀末パリ｡

｢ベル･エポック｣
美しき良き時代とうたわれました｡

この時代燦然と輝いた
女優がいました｡

数々の舞台に立ち
人々を魅了します｡

中でも｢椿姫｣は
20年以上にわたり上演｡

公演は世界各地で催されました｡

近代の芸術に詳しい
岡部昌幸さんは

サラの魅力を
こう語ります｡

すごくドラマチックな要素のある
役を演じて

それを自分が
失神寸前ぐらいにですね

心を込めて
魂が乗り移って演じたっていう

そういうカリスマ性がある
女優さんだったので

すごく国民的な人気があった
ということですね｡

ある日
行きつけのレストランを訪れたサラ｡

料理がいたく気に入り
シェフをテーブルに呼びます｡

それはのちに
近代フランス料理の父と呼ばれる…

今をときめく女優と
天才シェフとの出会い｡

エスコフィエは
サラにこう語ったといいます｡

この言葉がサラを魅了します｡

エスコフィエもサラから
インスピレーションを得て

あるスイーツを作ります｡

それが
｢フレーズ･サラ･ベルナール｣でした｡

パイナップルのシャーベットと
イチゴという斬新な組み合わせ｡

イチゴにお酒の香りをまとわせた
エスコフィエならではの味わい｡

クリームにもお酒の香りが芳醇に漂い
きらめくあめの冠をいただく｡

美しい大人のスイーツでした｡

思わぬデザートの登場に感激し
おいしそうに食べたというサラ｡

サラが30歳
エスコフィエ28歳のことでした｡

サラ･ベルナールを
色彩的にもイメージ的にも象徴し

彼女の
バイタリティーみたいなものもね

かわいいスイーツにしたというところが
非常にしゃれてると思います｡

サラ･ベルナールに対する
最大の献辞といいますか

礼賛ですかね｡
サラ･ベルナール礼賛だと思いますね｡

エスコフィエとサラの交流は
数十年に及びました｡

サラの誕生日には
エスコフィエが腕を振るい

２人でディナーを楽しんだとか｡

天才料理人がミューズにささげた食卓は
華麗に輝いていたことでしょう｡

デザートはもしかしたら

フレーズ･サラ･ベルナール
だったのかもしれませんね｡

サラ･ベルナールね｡

天才料理人の創作意欲もかきたてる
女優さんだったんだね！

そう｡美の女神
ミューズだったってことですね｡

なるほどね｡ミューズにささげた
スイーツね｡キラキラしてましたね｡

キラキラ！キラキラ！
キラキラ！

じゃあやってみますか｡
やってみましょう！

じゃあ味わいのキメテどうぞ！
はい！

ふわっとお酒の味と香りが広がる

華やかなスイーツを目指します！

はいそうなんですよ｡
今日は大人向けのスイーツ｡

洋酒がきいておりますまず｡
おお！

そして刺激がいっぱいです！
ＯＫ！

じゃあかまど張り切って作りましょう！
はい行ってください！お願いします｡

よ～し｡まずは何から作ればいいですか？
はいそこにイチゴがありますよ｡

マリネを作りましょう｡
まずヘタをとってください｡

で半分にしてもらって｡
分かりました｡

切り終わりましたよ｡
はい２種類のお酒がありますそこに｡

ありますね｡
１つはキュラソー｡

あっ何かオレンジの香りですか？

ピンポーン！オレンジのリキュールです｡
キュラソーはね｡

イチゴとの相性がとてもいいです｡
でもう１つはご存じ…｡

ブランデーだ｡
♬｢ルルルルルルル～｣

かまど！歌ってるとこ
申し訳ないんだけどさ

どうして２種類のお酒を使うんですか？

あのねキュラソーは
イチゴの味を引き立てます｡

でブランデーは芳醇な香りがします｡
この２つを使うことで

味と香りに奥行きがどどんと出ます
ということで｡あなるほど｡

じゃあ入れていきますか｡

シャー｡
なじませてと…｡

大人の香りしてくるでしょ？
もうしてますよ｡

ラップして｡
そして冷蔵庫に入れてください｡

これどのくらい入れておけばいいの？
１時間以上はおいてもらわないと

ダメですね｡味と香りが
それでなじみますから｡

♬｢トゥルルルルルル｣
よし！

そして次は？

はい！パイナップルのシャーベットを
作りましょう｡

パイナップル！缶詰でも作れます｡
なるほど｡

これをフードプロセッサーに
入れますが…

ここでオキテ！
はい！

えどういうこと？
ダブルシェイク｡だから｡

なんですか？
フードプロセッサーでしょ？

はいそれを入れるんですそこに｡
なるほど｡このまんまどんどんと｡

これを入れてまずシェイクするでしょ｡

で凍らせた後またシェイクすると｡
そう｡そして２回やればもうホントに｡

なるほどね｡
なんというすばらしい｡

お砂糖とレモン汁｡
はい｡

生のパイナップルがある場合はね
お砂糖を多めにすれば

いいんじゃないかなと思いますけれど｡

１回シェイク｡

どうでしょう？
いいんじゃない｡

おおなめらかになりましたね！
じゃそれをバットにあけて

薄く広げてください｡１センチぐらい｡
薄めにすると早く凍るでしょ｡

ああなるほどね！
もうちょんちょんできちゃうよこれ｡

このぐらいでいいかな？
２時間ほど冷やして｡

いい感じにしてほしいわけですよ｡
わかりました｡

そろそろいいんじゃないかな｡
よいしょ！

かまど！はい｡
しっかり固まってますね！

でしょでしょ｡はいはいはい｡
じゃあその凍ったパイナップル｡

はい｡
もう一度ダブルプロセッサー｡

ＯＫ！硬っ！

クッ… クッ…｡そんなに？
よいしょ！

それもう１回よ｡ダブルミキサー｡
この２回目やるこれが大事なのよ｡

これがねこの手間がね｡
この手間がなんとお店で売ってる

ジェラートみたいになんのよ！
なるほど！おうちで｡

すごくないですか？

どう？いいんじゃないの？この感じ｡
ほらいいじゃないの！

ＯＫＯＫ！すてきすてき｡
じゃあシャーベット完成だね！

ねえホント｡
やった～！

サラ･ベルナールが生まれたのは
1844年ごろ｡

幼くして里子に出され修道院で育ちます｡

やがて女優を志したサラは
いくつかの劇団を渡り歩き

ある作品で注目を集めます｡

それは男役でした｡

年上の女性をいちずに愛する青年を
繊細で優美に演じたといいます｡

その後文豪ヴィクトル･ユゴーの舞台で
美しい王妃を演じ

大成功を収めます｡

｢黄金の声｣と称賛され
一気に国民的スターに上り詰めたのです｡

男役も女役も自在にこなし

喜劇悲劇古典から新劇まで

幅広く演じられるサラに観客は熱狂｡

その名声は不動のものになりました｡

36歳になると自ら劇団を立ち上げ

異なる空気や風土より広大な空間を求め
世界各地を飛び回ります｡

劇団が巡った国々は
カナダアメリカイギリスベルギー｡

各地で｢椿姫｣を上演し
多くの喝采を浴びました｡

その後も
毎年のように世界各地を巡り

南米や北アフリカなどへも赴きました｡

まさに五大陸で公演を行ったサラ｡

世界初の国際的スターといえる
存在なのです｡

いやあサラさんすごいね！
いや～！

だってテレビもさラジオも
ネットもない時代にさ

国際的なスターのはしりでしょ｡
そうね｡

五大陸の全てで公演したのは
サラさんが世界で初めてだったのよね｡

すごいことですよ｡
存在感もすごかったっていうし

劇団も立ち上げてるし｡企業主みたいなさ
すごい人だったんじゃない？

そんなねサラさんにささげる
スイーツの続きを…｡

やりましょうかね｡
やりましょうか｡行きましょう！

かまど！次はクリームですかね？
はいはい｡じゃあ

おなじみの生クリームでございます｡
ＯＫＯＫ！

粉砂糖とそして
キュラソーねまた｡

クリームにもキュラソーを入れるんだ？
そうそう｡

ホントいい香りだなあ！そして…｡
泡立てるでしょ｡

軽～くツノが立つくらいやってください｡
はい｡

はい！ＯＫ！
はいよく頑張りました！すばらしい！

そしたらそこに青の色粉｡
ほんの少～し｡

２滴ぐらいですか？
青いの２滴｡

ちょびっとよちょびっとよ！
ホントに｡

ああああ…｡

はい！このくらいですかね｡

う～いいいい！
お～すごいすごい！

市販にね｢ブルーキュラソー｣っていうのが
あるんだけど

最初から青いから｢ブルーキュラソー｣でも
いいっちゃいいんだよね｡

なるほどなるほど｡じゃかまど
あっという間にこれできましたよ｡

できましたね｡はい｡
では｢シュクル･フィレ｣を作ります｡

あっ… あの糸あめですよね！
前に作ったことがある｡

じゃあ鍋に水！
はい｡最初にお砂糖を入れちゃうと…｡

焦げちゃうから｡はい｡
水の膜を張るわけです｡

だから鍋に水が最初です｡
かまど！はいかまどがどうした？

これお砂糖の上に
何かのってるんですけど｡

そうですよ水あめですそれ｡
ボウルに直接水あめを入れますと

ネバネバするでしょ｡
そのままシュッと入れられるよ｡

ＯＫ｡その前にオキテ！
はい！

あもうこれはちょうどいい状態が
ほんのり茶色ということですね？

はい！じゃやってみて｡

ほらネバネバしない｡
全然しない！スルリ｡

誰考えたの？すばらしくない？
かまどです｡

かまどこのぐらいじゃないの？
いいんじゃないですか？はい｡

じゃあ水の入ったボウルをね
用意してますから

これ鍋ごとジャッとつけてください｡
これどのぐらい冷ましますか？

それね 10秒ぐらいかな｡
フォークですくってたらしてみて

１本の細い糸がす～っとね

切れないくらいになるまで｡
まだ全然ですね｡

５分ぐらい冷ましますか｡
はい｡

どうだろうね？
いい感じで冷めたかしら？

いいんじゃない？
ＯＫ？ＯＫＯＫＯＫ！

よし！はいはい｡じゃあ
いよいよですよあなたこれ｡

例のやつ｡あれですあれ｡
これ？

これですじゃじゃ～ん！
すばらしいアイデア！

じゃあちょっと…｡
ちょっと間隔をあけて

ペットボトルを置きます｡
このぐらいかな？

そしたら踏み台をね｡
これ？踏み台！

割り箸のちょっと上のほうから
やりたいからさあめをさ…｡

よし！そして上からあめを
チョイチョイチョイと

右左右左とやってくれたほうが
あめが細～く出来上がるのよね｡

ＯＫ！
はいもう腕の見せどころでございます！

手先の動きをよ～く見ててよ！

ホントこれ難しいから｡

この手先！手首のスナップをきかせて｡

すっごい細い！いい感じいい感じ｡
キレイにできたあ｡

これすごくない？見える？かまど｡
見えてるよそんなの｡

ほら！
うわ！すごいすごい｡

ホントにきれいです｡
でムダなところを切って…｡

丸めたらいいんじゃない？
いけるはず！

うわ！やさしく気持ちを持って｡
女神にささげるデザートよ｡

(２人)♬｢女神さんこんにちは｣

♬｢女神さんこんにちは｣
その気持ち大事｡大事それ｡

大きいこれ？あっ！
ちょっと落とさないでよ！

心臓止まりそう｡
よ～しかまど！

できた！
できた～！成功｡

ちょっと一息 Tea Break！
他にもあるのよサラの名を持つスイーツ｡

まずはこちら｡スウェーデンのクッキー｡
その名もずばり…

メレンゲのクッキーの上に
バタークリームをのせて

チョコレートでコーティング！

スウェーデンでは
定番のお菓子なんですって｡

続いてはオーストリアの…

ナッツの粉を入れたメレンゲ生地に

チョコレートとモカのクリームを
重ねているの｡

ゴージャス！

ドイツやデンマークでも
食べられるみたい！

お菓子になっても
サラは世界で愛されているのね！

よしかまど！あとは仕上げですね｡

はい｡冷蔵庫ちょっと見てください｡
冷蔵庫？

あら｡どうよどうよ｡
これは

カクテルグラスじゃないですか？
女神のデザート用だから！

きれいでしょ？
まずは… このシャーベットでしょうね｡

そうでしょうなあ｡
これはどのくらいかな｡

３分の２ぐらい
いったらどうですかね｡

ちょっと平らにしてイチゴが
のせやすいようにしてくれたら

いいんじゃないかな｡

いいんじゃない？そこにイチゴ｡
イチゴはちょっと寝かせて｡

何かこういう感じはどうですか？
うわかわいい！色きれい！

あ！きれいきれいきれいきれい！
はい｡そしたら

キュラソーのクリーム｡
絞り袋に入ってます｡

はい｡ありがとうかまど｡
ね～ちょっと色つけてね｡

このクリームはまあ
ちょっとソフトクリーム状というか｡

うんうんうん… 女神へのプレゼント…｡

女神はもうこれをさ…｡
うわ！これすごい大きいね！

冠のようにさ｡

はは！
これすごい！いいんじゃないの？

やった！あっ…｡
(チャイム)

姉ちゃん帰ってきた｡姉ちゃんお帰り！
お帰りお姉ちゃん！

華やかな洋酒の香り漂う
フレーズ･サラ･ベルナール｡

パイナップルシャーベットはひんやり｡

洋酒をまとったイチゴやクリームに

きらめくあめの糸｡

さまざまな食感が奏でるハーモニー｡

伝説の女優の名にふさわしい
華やかな味わいを存分に楽しんで｡

時代の寵児となったサラ｡

女優の枠を超え世紀末のパリに
一大ムーブメントを巻き起こします｡

サラ･ベルナールの自分が築き上げた
大ぶりな舞台でのですね演技と

印象深い表情とか
自分が持ってる天性の魅力だけで

時代を築いていったんですけれども
サラ自身が作っていた以上のものを…

サラの存在に刺激を受けた芸術家たち｡

絵画をはじめ
彫刻や写真文学や音楽まで

サラを描いた作品が次々と生まれました｡

豊かなインスピレーションを与え続けた
美の女神｡それがサラだったのです｡

サラは芸術家の発掘にも
才能を発揮します｡

無名の画家に
公演のポスターを描かせると

盗難に遭うほどの大人気に！

それがアルフォンス･ミュシャでした｡

サラの代表作｢椿姫｣のポスターも
ミュシャによるもの｡

サラは以降公演用のポスターを
ミュシャに託します｡

ルネ･ラリックもまた
舞台用の装飾品をサラに依頼され

才能を開花させた一人｡

いつか気が付いてみると
そこにはアール･ヌーヴォーと呼ばれる

装飾美術の大きな転換といいますか
うねりが起きて

そしてベル･エポックのパリの

華麗な世界が生まれていった
ということなんですね｡

パリに新たな芸術を育んだ
サラ･ベルナールは

1923年 78歳で生涯を閉じました｡

サラの死からおよそ100年｡

パリの街にはサラの時代の面影が
今もそのまま残っています｡

フレーズ･サラ･ベルナールもしかり｡

その華麗さで
人々を魅了し続けています｡

今日の｢グレーテルのかまど｣
いかがでしたか？

サラは才能あふれる
女優だっただけではなく

周囲の人々にインスピレーションを
与えるほどすごい人だったんですね｡

そんな彼女そのもののような
スイーツができました｡

一体どんな刺激を
与えてくれるんでしょう？

それではまたこのキッチンで
お目にかかりましょう｡

ではちょっと失礼して…｡

いただきます！
どうぞ！

もう見た目すばらしいですね！
すばらしいよ｡ゴージャスですよ｡

うん？なんか刺激的にしたじゃない｡
いろんな食感と｡

ホントにいろんな味を
感じることができるというか｡

今までじゃあ
味わったことない味なの？

味わったことないかも！
すご～い！

食感もさこのあめのパリパリ感と
イチゴのジューシーと

ジェラートのちょっと
ひんやりする感じというかさ

すごいぞこれは！
いやすごい！

ぜひねかまども食べてほしいけど

これは僕が食べます！ダメですよ｡
え？

女神なんだから｡
かまどは女神なんだから

女神のデザート本当は
かまどのデザートイコールだから！

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