グレーテルのかまど「フランス・ブルターニュのクイニーアマン」[解][字]…の番組内容解析まとめ

2021年9月28日 2021年9月28日

出典：EPGの番組情報

グレーテルのかまど「フランス・ブルターニュのクイニーアマン」[解][字]
キャラメリゼした生地のカリッとした食感と、あふれるバターの風味で愛されてきたクイニーアマン。誕生の地、フランス・ブルターニュ地方で見つけた、その本場の味とは？

番組内容
現地の言葉で「バターの菓子」という意味のクイニーアマン。フランス西部の港町で、お菓子が売り切れてしまったあるパン屋が、手元にある材料だけで作ってみたのが始まりとか。ブルターニュ名産の有塩バターをたっぷり使うことで生まれた、甘さの中にほのかな塩味を感じる独特のおいしさ。このお菓子に誇りを持ち、愛し続ける人々を訪ねます。ヘンゼルは本場の作り方で、切り分けて食べる大きなクイニーアマンに挑戦！
出演者
【出演】瀬戸康史，【声】キムラ緑子

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

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バター
クイニーアマン
生地
ブルターニュ
ＯＫ
お菓子
ブルターニュ地方
砂糖
キレ
スイーツ
ヘンゼル
牛乳
本場
本当
有塩バター
キャラメリゼ
ミリ
空気
最高
大切

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

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つやつやと光り輝く甘～い誘惑｡

表面はカリッと｡

一口食べればバターの風味が
口いっぱいに広がります｡

クイニーアマンが生まれたのは
フランスブルターニュ地方｡

大西洋に面した
美しい海岸線の風景で名高い

自然豊かな地域です｡

19世紀に生まれたこのお菓子｡
地元でも大人気！

本場のクイニーアマンは大きな丸型｡

みんなで切り分けて食べます｡
その魅力とは？

誰もが愛してやまないクイニーアマン｡

ブルターニュの風土が育んだ
伝統の味わいをひもときます｡

光る石をたどれば行き着く
不思議な家に

あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの
末裔が暮らしています｡

彼らが振る舞う
おいしいお菓子の物語を

ご賞味あれ｡

よいしょ｡
牛乳？このくらいかな？

何それ何それ｡牛乳でしょ？
よし｡

そして腰に手を当てて
牛乳を飲むヘンゼル｡

あ～！えお風呂上がりってこと？
違いますよ！

かまど！これを見てこれを｡

そう｡だから牛乳を飲んでさ
もっと大きくなろうと思って｡

何を言ってんの本当に｡
うん？

大きくしたいのはあなたじゃない！
え？お菓子ってこと？

本当に考えて｡
本見てみますか｡うん｡

え～と…｡

ということで今宵ひもとくのは

フランスブルターニュの

クイニーアマン｡
言えた｡

フランス北西部
ブルターニュ地方の中心都市レンヌ｡

週末には朝市がにぎわいます｡

近海でとれる新鮮な魚介類に
野菜や果物｡

おいしい物があふれています｡

その中に見つけました｡

人気のスイーツクイニーアマンです｡

サイズもいろいろ｡
つやつやの焼き上がりでおいしそう！

次々と売れてお店は大盛況ですね｡

ブルターニュの言葉で
クイニーはお菓子アマンはバター｡

クイニーアマンとは
｢バターのお菓子｣という意味なんです｡

どうやって焼くのでしょうか｡

朝市にお店を構えていた
エルマンさんの厨房へお邪魔しました｡

しっかりこねた生地は
一晩寝かせておくのだそう｡

長時間休ませることでやわらかく
なめらかな生地になるのだとか｡

クイニーアマン作りはご夫婦の共同作業｡

お二人とも
この道20年というベテランです｡

妻のイザベルさんはブルターニュ地方の
クイニーアマンコンクールで

優勝したこともある腕利きの職人｡

早速見せてもらいましょう｡

まずは一晩寝かせた生地をのばして｡

確かにやわらかくてなめらか｡

たっぷりのバターが
生地全体に行き渡るように

丁寧にのばしていきます｡

さらにこれまたたっぷりの
砂糖を加えながら

折り畳み生地の層を作ります｡

フイユタージュと呼ばれる
この工程がとても大切｡

幾重にも重なる生地の層｡

満遍なくバターと砂糖が行き渡ります｡

さあ焼き上がりました｡

型をひっくり返して取り出すと…

たっぷりのバターと砂糖が溶け出して
つやつや！

出来栄えは？

バターと砂糖が作り出す
黄金のクイニーアマン｡

食べる人も作る人も魅了してやみません｡

へえ～！
本場のクイニーアマンはもう

すごく大きいんだ｡
ねえ｡

だからあれくらい
大きくなあれってことね｡

そうなのよ｡あれぐらい｡
おいしそうだね！あの大きいの｡

食べ応えありそう｡
ヘンゼルも食べてみたいでしょ｡うん｡

お姉ちゃんもああいうのを食べたい
ってことなのよ｡なるほどね～｡

じゃあ我々もさちょっとあの
本場の大きいやつ作ってみようか｡

いや～楽しみよ｡やりましょう｡

味わいのキメテどうぞ！
はい！

本場の味わい
大きなクイニーアマンを作ります｡

よ～しかまど｡まずは

これは生地とバターですね｡
そうなのよ｡

クイニーアマンはあれですよ有塩バター｡

塩の入ったバターを使います｡
はい｡

じゃあバターをめん棒でたたいて
平たくしてほしいんですけど｡

ＯＫ！その前にオキテ！
はい！

えどういうこと？かまど｡今から俺を
怒らせようとしてるってこと？

ははははは｡なんでそんな
ケンカふっかけなきゃいけないわけよ｡

あのねキレないでほしいのはバターです｡
はい｡

生地の中でバターがブチブチ
切れちゃうとね層ができないのね｡

だけどバターをたたいとくと
のびがよくなって

切れにくくなるのよ｡
なるほど｡

これどのぐらいまで
たたけばいいの？

大体13センチ角だからまだまだでしょ｡
13センチ!?

あ～キレちゃった｡
ふふふふはははは｡

ごめんなさいかまど｡
キレてたんだ｡

気付かなかった｡キレに｡
危ない危ない｡

それを正方形にしていけば
いいんじゃなかろうかしら｡

これどっちだっけ？ …あこっちだ｡

あいい感じじゃない？
いい感じじゃない？いいんちゃう？

ＯＫ！
はい！いいいい｡できた｡

じゃあ続いて生地｡
生地｡ＯＫ！

これもめん棒を使って
正方形にのばしたい｡

はい空気を… そうそうそうやって
空気を抜いてください｡

ポンポンやれば空気が抜けます｡

ふんふんふん｡
そしてちょっと角出して

手で引っ張って｡はいはいはい｡
それで四角にして｡

じゃあその生地に
さっきのバターを斜めに｡

こうね｡
そういうことそういうこと｡

置きます｡折っていくと｡
そうそう｡やったねこれね｡

でこれキュッキュッキュッってして｡
そうです｡キュッキュッキュッ…

キュッキュキュキュッキュッキューや｡
全部キュー！

縦の辺が横の辺の
３倍になるように｡

まだまだですねじゃあ｡

これはあれなんですよね｡
あんまり時間かけるとダメなんだよね｡

時間がかかるとバターがね
やわらかくなるでしょ｡

バターがやわらかくなって生地となじんで
層ができなくなっちゃうから｡

なるほど｡なるべく早くチャッチャッチャッチャッと
やってくださいというね｡

このぐらいなんじゃない？
うんうん３倍ぐらいになってます｡

そして？
そしてそれを三つ折りですね｡

はい！
そしてまたのばす｡

でこうやってまた層ができていくと｡
うんうんうん｡

これをフイユタージュっていうんだっけ？
そうそう｡｢フイユ｣って

フランス語からきてる言葉なんですけど
｢葉っぱ｣っていう意味なんです｡

葉っぱが重なり合っているように
層を作ると｡

なるほど｡そういう感じ｡
ミルフィーユとか｡

ミルフィーユ｡よし｡
そういう感じのものでございます｡

ＯＫ！かまど｡はい｡
で？

ビニールにくるんでと｡
でこれ休ませる？

はい休ませます｡
じゃ休み休みやるんだな｡

よし！

生地を仕上げて焼く前にね

もう一つ独特の工程があるんですよ｡
えどういうこと？

それをねちょっと
聞きに行ってきますので｡うん… え？

ちょっと行ってきます｡
どういうこと？えかまど！

かまど！

さ～てやって来たのは
ブルターニュ地方の西の端の町ドゥアルヌネ｡

この港町がクイニーアマンの
生まれ故郷なのよ～｡わくわく｡

町一番のクイニーアマン職人と
この広場で待ち合わせをしたの｡

いたいた！パスカルさ～んお待たせ～！

クイニーアマンは
この町で生まれたんですって？

あら～ご丁寧にどうも～！うふふ｡

｢ここには昔１軒のパン屋があった｣
と書かれてるわね｡

クイニーアマンは 1860年ここで偶然
生まれたんですって！へえ～｡

うん！有り合わせの材料で作った
お菓子が思わぬ大人気になったのね｡

さすがクイニーアマン生誕の地｡
どのパン屋さんにも焼きたてがズラリ！

うわ～いい香り～！

しかもこの町で作られるものには
｢本物のクイニーアマン｣という

称号が与えられてるの｡

パスカルさんのクイニーアマンも
もちろんこの称号付き｡

本物のクイニーアマン
何が違うんでしょうか？

なるほど！表面にはミルク｡

生地は膨らませすぎないのが
大切なのね｡

うん！おいしさがギュッと
詰まってるって感じかしら｡フウ！

うわ～きれいに層ができてる～！

ヘンゼルも
頑張ってもらわなきゃ～困る！

なるほど｡
つやつやカリカリな面が底になるわけね｡

かまどまだ帰ってきてないのか｡
さては道草食ってるな｡

始めちゃおうかな｡

え～と… よいしょ｡

この生地はまたのばすんだな｡

ただいま～！
あっかまど！戻ってきた？

ブルターニュ最高だった～｡
もう始めちゃってるから｡

かまど寝たい｡
え？ちょっとやろうやろう｡

やろうか｡はい｡
生地ねちょうど｡

打ち粉はしないとね｡
あ打ち粉の代わりにね

砂糖なのよ｡
いいとこ帰ってきたねかまど｡

お砂糖か｡
はい｡ああよかった｡

お砂糖とバターで
キャラメリゼってことね｡

そういうことよ｡
これ結構な量だけど｡

結構な量やってどんどん｡

うわっこれ…

かなり力が｡
いるでしょ｡

はいっ！そんなに？
のびないんだもんこれ｡

♬～

これどのぐらいの切り込みを
入れたらいい？３ミリぐらい｡

３ミリね｡
３ミリってわかる？

ちょっと深いよそれ｡
え？

深いんじゃない？
なんかすごい力入れてない？

それはもう底についちゃダメなんだよ｡
わかる？

気をつけて気をつけて｡
あんまり思ったより力がいらない｡

あそう？
あいいひし形｡

ねふんふんふん｡そうそうそう｡

これが卵黄じゃないんだよね｡
そうなのよ｡

これはまた特徴ですね｡

それで？これでもう焼くのよ｡
ＯＫ！ 200℃で40分｡

よいしょ！

ＯＫかまど！これさ
バターも砂糖もたっぷりだからさ

かなり楽しみだね｡本当にもう…｡
でも一つ気になってるのがさ

これさ今回は有塩のバターでしょ｡
そうそうそう｡

いつも無塩なのに｡
有塩バターには

ブルターニュの風土が詰まっております｡
なるほど｡

その辺のことをねかまどちょっとね

足をのばしてね
動画を撮ってきちゃったのね｡

動画を…｡
自信作だから見てくれる？

あそれで戻ってくるの遅れたんだ｡
そうそう｡見てくれる？

うん｡感想もよろしくよ｡
見る見る｡有料よ｡

有料？

ブルターニュの牧草地で
育てられているのは

この地方固有の乳牛…

そのミルクは
脂肪分とカロテンが豊富で

とてもなめらかで
おいしいバターになるのだとか｡

すみません｡
バターに塩を加えるのはなぜ？

ブルターニュ地方の南
ゲランドの塩田です｡

海水を使った塩作りが
９世紀から盛んに行われてきました｡

塩はブルターニュの食の要｡
バター作りにも欠かせません｡

有塩バターで作った彫刻｡

スペゼの村では今も一年に一度
これを教会に納めています｡

塩とバターは長い間
大切な役割を担ってきたのです｡

バターの彫刻すごくなかった？
あれすごい｡迫力もあったしさ｡

そうでしょう｡
よくよく考えると

塩バタークッキーとかさ
塩バターキャラメルとか

何か有塩バターを使ったスイーツも
いろいろありますね｡

そうだそうだ｡ありますね｡
そしてそしてその中でも

とっておきなのが…｡
(オーブンの音)

おっ！かまど焼けた焼けた｡

うわ～お｡
さてさてさて｡

いいタイミングで焼けてくれる～！
もうねいい香りがはみ出してますよ｡

お～！どうですか？
すごいすごい！

わっ！
もう！

てか大きいね！
すご～い！

ちょっと出してみる｡よいしょ｡
焼き色最高だね｡

最高だよ～！
ちょっと底のキャラメリゼがどうか…｡

(チャイム)
あっ姉ちゃん帰ってきた｡

姉ちゃんお帰り！
お姉ちゃんもナイスタイミング｡

大きくなったよ～！
ふふふ｡

本場フランスブルターニュ仕込みの
大きなクイニーアマン｡

表面はサックサクの焼き上がり｡

幾重にも重なる生地は
バターをたっぷり含んだ深い味わい｡

カリカリのキャラメリゼとの
絶妙な組み合わせを楽しんで！

ブルターニュ地方では
ちょっと知られた

クイニーアマン大好き一家を
訪ねました｡

この日もテーブルの上には
大きなクイニーアマン｡

月に10枚は食べるとか｡

いろんなお店のクイニーアマンを
食べ比べですか？

フランス東部の町で育った
父アルノーさん｡

出張でブルターニュに来たとき
食べて以来

クイニーアマンのとりこに｡

この町へ越してきたのをきっかけに
作り方を独学｡

今では家族みんなで作ります｡

好きが高じて地元のクイニーアマン作りの
コンテストにも出場｡

全員見事に入賞しました｡

今日の｢グレーテルのかまど｣
いかがでしたか？

ブルターニュのクイニーアマン｡

焼き上がってみると大きさに
改めてびっくりしました｡

食べる人も作る人も
誰もが誇りに思う味わい｡

みんなを幸せにしてくれる
スイーツなんですね｡

それではまたこのキッチンで
お目にかかりましょう｡

ではちょっと失礼して｡

いただきま～す｡
どうぞ｡

なんてったってもう見えるよこれ｡

ちゃんと細かい層になってるんですよね｡
本当頑張りましたもんね｡

いただきます｡
うわ～おいしそうと｡

(食べる音)
うわいい音！

う～ん！
ははははは｡

う～ん！すごいうまく
できてんじゃない？

もうね…

言わずも…｡がな｡
うん｡ふふふふ｡

表面カリで中からじゅわ～｡最高｡

うわ～おいしそうだこと｡
めちゃくちゃおいしいこれ｡

もうね何個でも食べられるっていうの
わかりますね｡わかるねこれ｡

もうね今回これをやってね

人としてやっぱり
大きくなったよなっていうのは

実感しますねうん｡

見てわかると思いますけども｡
まあまあそうなんですかね｡

やっぱりスイーツっていうのは
人を成長させるっていう｡

幸せも大きくなったよね｡

どういうこと？
えどういうこと？ふふふ｡

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