グレーテルのかまど「おかみのへらへら餅」[解][字]…の番組内容解析まとめ

2021年12月27日 2021年12月27日

出典：EPGの番組情報

グレーテルのかまど「おかみのへらへら餅」[解][字]
ぷるぷるした生地に、ごまだれをたっぷりかけていただくへらへら餅。農家のおやつとして親しまれてきたこの味を、守り続けてきた人々。懐かしい風景を東伊豆に訪ねました。

番組内容
温泉で名高い静岡県の伊豆のへらへら餅。練った小麦粉のやわらかい生地を、たっぷりのお湯でゆで、熱々にごまみそだれをたっぷりかけていただきます。一説にはあんまりおいしくて、へらへら笑ってしまうほどだったため、この名がついたとか。かつては江戸城を建てるための石切場として、さらに昭和の時代には鉄道も通り、人気の観光地としてにぎわった東伊豆町で、この味を未来につなぐ人々。ヘンゼルも素朴な味にほっこり。
出演者
【出演】瀬戸康史，【声】キムラ緑子

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

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お餅
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山芋
お湯
ゴムベラ
伊豆
簡単
生地
素朴
ＯＫ
郷土菓子
東伊豆
名物
グレーテル
メニュー
モチモチ
一番
結構
建物

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

created by Rinker

エンスカイ(ENSKY)

モチモチとした生地に
香り豊かなごまだれをかけて…｡

伊豆の郷土菓子…

昔から農家のおやつとして
愛されてきたこのお餅｡

ひっそりと
守り続けてきた人々がいました｡

素朴な郷土菓子が
つなぐ

懐かしい風景を
お届けします｡

光る石をたどれば行き着く
不思議な家に

あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの
末裔が暮らしています｡

彼らが振る舞う
おいしいお菓子の物語を

ご賞味あれ｡

どうしたの？
何が起こってるの？

え？怖い怖い怖いよ！
なによ？どうしたのよ？

姉ちゃんのね要望に
ちょっと応えてたわけですよ｡

これを見てこれを｡
｢へらへらして！｣ …は？

これは今までで一番
わかりやすい要望でしたね｡

今の鏡に向かってへらへらしてたんだ｡
そうそうそう｡

あれよ｡｢へらへら｣っていうのは
だらしなく曖昧に笑う様だからね｡

わかってる？
へへへ｡あはあは｡

違うような違わないようなって感じかな｡
どういうこと？

ふふふふ｡まあ本見てくださいよ｡
わかりました｡

え～と…｡
へらへらおもしろいなあ｡

ということで今宵ひもとくのは
｢おかみのへらへら餅｣｡

数々の温泉街で名高い伊豆半島｡

富士箱根伊豆国立公園に
指定されています｡

伊豆国の呼び名は
古くは｢日本書紀｣にも登場｡

奈良･平安の時代から
流刑の地として知られていました｡

鎌倉幕府を開いた源頼朝をはじめ

さまざまな人が
ここに流されたと記録されています｡

この辺りで昔から
食べられてきたというのが…

ぷるぷるのお餅に
たっぷりごまだれをかけていただく

素朴なお菓子です｡

どうもこんにちは～｡

作り方を見せてもらいました｡

お餅に使うのは
昔から使ってきた地粉｡

すなわちその地でとれた
小麦粉に近い中力粉｡

それにぬるま湯を加えて練ります｡

ちょっとねお水をつけながら

手でちぎりながら
平らにしながらって感じで

このまんまそのまんま
お湯の中にペタッと入れていきます｡

｢へらへら餅｣という
変わった名前の由来は諸説｡

一つはこの形から来たというもの｡

薄く波打って｢へらへら｣しているので
この名が付いたとか｡

もう一つはこんな説｡

江戸時代あるお殿様が立ち寄った宿で
この餅を召し上がったところ

あまりにおいしくて…

｢へらへら｣と笑ってしまい
以来こう呼ばれるというもの｡

かつて江戸の築城に使われる
石の採掘の場としてにぎわった東伊豆｡

今もそこかしこに残る
その時代の名残｡

この地を訪れた諸国の大名も
へらへら餅を楽しんだのかもしれません｡

お餅にかけるたれはごまだれ｡

すり鉢でよくすって…｡

みそ砂糖しょうゆ
そして水を加えてのばしたら完成！

ゆでたてのお餅に
からませていただきます｡

その時田植えの時
｢結｣ってありますよね｡

この日は
黒ごまのたれも用意してくれました｡

あったかいうちに食べるのが一番｡

野良仕事の疲れも
吹き飛んだことでしょう！

うわ～おいしそうだねこれは！

ほんとだよねえ｡こういうの大好き！
ほんとほんと｡

これは食べたらあれでしょ？
思わず笑ってしまうお餅ってことだよね｡

笑ってもらいましょう｡
ぜひ作ってみたいね｡

笑っていただきましょう！はい｡
じゃあキメテどうぞ！

はい！

みそとごまが香る
昔ながらの素朴な味わいを目指します！

えへへへえへへへ｡

はい｡じゃあまずお餅にからめる
ごまだれを作りましょう！

わかりました｡ごまありますよ｡
はい｡じゃあ

それをどうするのかというと…？
もちろんいるんだよね！

ごまは軽くいることで
香ばしい香りが立つ｡

ただしいりすぎると
焦げてしまいがちなので

注意が必要だ｡
そう！もうわかってるわね｡

はい！
じゃあやっていきますよ｡

鍋をまず温めるんだよね強火で｡
うんうんそうそう｡

そして温まったら弱火にして…｡

そしてごまを入れるんですな｡
入れて…

そして
ちょっと浮かせるんだよね｡

こういう感じか｡
はいはいはい｡

ぐるぐるぐると回して
いりますわね｡

でこれ香ばしい香りがしてきたら
いいのかな｡

あもう香りしてきてるけど…｡
はや｡

じゃあいいんじゃない？
そしたらもうすり鉢じゃない？

よし｡ですり鉢に入れて…

これすっていきますよ｡
はい｡

ごまよく食べますか？

ごまは結構食べるほうだと
思いますけどね｡あそう｡

子どもの時はこうやってすり鉢で
ごますってましたね｡ちゃんとしてる｡

うわ～いい香りするね！
いいですね～｡

半分ぐらいすれたらもう味つけていい｡
いいですか？

じゃあもうこれどんどん
入れていきますか｡いいんじゃない？

砂糖とおみそとしょうゆ｡

はい｡
うわいっぱい入りましたよ｡

結構入りますね｡

これ絶対おいしいよね｡
それだけでもうね…

この味に唾がわいてくるよ｡

うわ～これ
香りもすごいいいですもん｡

じゃあさお水をちょっとずつ入れて

お餅にからめやすいように
固さを調節して｡

♬｢ずいずいずっころばし
ごまみそずい｣

♬｢ちゃつぼにおわれて
トッピンシャン｣

♬｢ぬけたらドンドコショ｣

伊豆の名物としてかつては
土産店でも売られていたへらへら餅｡

今や取り扱うお店は
数少なくなってしまいました｡

今もへらへら餅が食べられるのが
この食事処｡

いらっしゃいませ｡

50年ほど前からここで営んでいます｡

畳の座敷に… 囲炉裏まで｡

当時のままだという建物です｡

伊豆下田に生まれたおかみさんが
東伊豆に来たのは 21歳の時｡

嫁いできたのはみかん農家｡

そこに食事処を開いたのは
30歳を過ぎたころでした｡

やっぱり少し開いて
お店もあちらこちらに作って…

頼まれて｡
｢え～｣とか言ったんですけどね｡

ちょうどそのころ伊豆急行が開通｡

都心から多くの観光客が訪れ
伊豆はにぎわいを見せていました｡

大きな観光施設も建てられました｡

当時夫婦で観光農園を開いていた
おかみさん｡

最初は農園の客におにぎりなど
簡単なものを出すお店から始めました｡

やがて名物となるお菓子も出したらどうか
という話が持ち上がります｡

それもやっぱりね
商工会のほうだと思うんですけど…｡

その時
おかみさんが思い出して作ったのが

幼いころ実家で祖母が
よく作っていたへらへら餅でした｡

職人の作ったお菓子が並ぶ中
集まった人の心をとらえたのが

へらへら餅でした｡

おかみさんのへらへら餅は
生地に山芋を練り込むのが特徴｡

祖母が作ってくれたものと同じように
卵も加えます｡

長年作り続けたへらへら餅には
こんな工夫も｡

(取材者)へらへら餅のために？

なるべく薄いほうが
食感も良くたれもからみやすい｡

工夫を重ねたおいしさなんですね～｡

ごまは 50年以上使い続けるすり鉢で
大量にすります｡

こうして作られたへらへら餅｡

いつしか評判の郷土菓子として
知られるようになりました｡

お店は板前を雇い
さまざまな料理を出すようになりました｡

その中でも
へらへら餅は人気のメニュー｡

やがて月日は流れます｡

一時は周りの旅館やお土産物屋さんでも
盛んに売られていたへらへら餅｡

次第に売る店は少なくなり
今はごくわずかです｡

お菓子が高級なお菓子が
あるじゃないですか｡おいしくて｡

う～んなんかちょっと
寂しい感じしますね｡寂しいですよ｡

ずっと残っててほしいなと思いますね｡
ほんとほんと｡

きっとさあ
また食べたくなるもんね｡

ほんとそうだと思いますよ｡
ああいう昔の味ってさ｡

行列ができるぐらい
大人気だったってね｡そうだよ｡

ちょっとさ俺たちもそんな
行列ができるような味わいにしましょう！

そうですね作りましょう！
いきましょう！いこいこ！

はいじゃあいよいよお餅いきますよ！
きましたね｡へらへらよ｡

お餅はさあおかみさんバージョンの
卵と…｡山芋ね！

そう｡用意してありますよ｡
ほんとだ！かまどありがとう！

ボウルに中力粉を入れてありますから
そこにその山芋ですよ｡

ちょっとかまど！これだけ～？
ちょっとでいいの｡

もうちょっと入れたほうがいいんじゃ
ないの？だっておかみさんも

言ってたでしょ｡山芋は入れすぎると
固まらなくなっちゃうからお餅が｡

そうか～｡崩れちゃうでしょ｡
そっかそっか｡

だからほんとにちょっとで｡
このぐらいがちょうどいいんだ｡

じゃあすってください｡
すべるんだよね～｡

山芋ねちょっと入れるといいんだよね～｡
おいしくなるのよね｡

ＯＫ！
はいはい｡じゃあそれを…｡

これを入れていきま～す｡
そうそうそれを入れて…｡

こんなもんでいいんだ｡
これがへらへら餅みたい｡

ははは｡確かに｡
おし！

はい｡一旦それでそこに卵｡
これ卵｡

それでやねお水をじゃあ
その半分ぐらい入れる？

はい｡このぐらいか｡

はい｡これいいね簡単で｡

ほんとだよね｡農作業の合間に
チャチャッと作れるってことなんだね｡

それでおいしいっていうね｡
ね｡いいですよね｡

いいんじゃない？
よ～し！そしたらもうゆでるのよ！

やった！それでその前にオキテよ！
はい！

きましたねかまど！
へ～らへら餅作り｡

これもう最大のポイントですよ
このへ～らへらが！よし！

今日はゴムベラでへらへらしますよ｡

ゴムベラでできる？
できます｡

これねあんまりたっぷりとらないで
ゴムベラの４分の１ぐらいに…｡

こういうことだ！そうそう｡
はいはい｡とりましたよ｡

それをねお湯のちょっと上から

ゴムベラを
シュシュシュと右左に揺すりつつ…｡

これだ！これだ！へらへら！

す～ごいへらへらしてる！
かまどこれでしょ？

そう｡それで
水面についたら横に流すのね｡

ほらほらほら！これは簡単ですね｡
そうなのよ｡それいいでしょ！

めちゃくちゃいいですね！
とっても楽しくてね｡

うわいいですね～｡
この無造作な感じというか｡そうだよ～｡

じゃど～んどんへ～らへらしてくれる？
ＯＫＯＫ！

ちょっと一息 Tea Break！
こんなところにもへらへら発見｡

こちら相模湾を隔てて
伊豆と向かい合う三浦半島｡

神奈川県横須賀市
佐島の港です｡

お店で買うというよりも…

10年ほど前の映像が残っていました｡

手のひらで
生地を平たくしてお湯に入れ…｡

やっぱりへらへらしてる！

このへらへらだんご
あんこにからめていただきます！

おいしそうでしょ？

これが佐島の…

この地域では江戸時代から
食べられていると伝えられ

毎年夏に行われるお祭りで
豊漁と無病息災を祈って振る舞われます｡

どう？
やっぱうまいよ｡

相模湾をはさんでお向かいさん同士！

似たようなお餅が
親しまれていたんですね～！

かまど！お餅が浮かんで
へらへらしてますね～｡

へらへらしてる～？お～！
じゃあじゃあ盛りつけますか？

ちょっとすくってみよう｡
お！ほら｡もういいへらっぷり！

｢へらっぷり｣って…｡
じゃあ盛りつけいきますか｡

盛りつけもなんかね
いい意味で雑にというかさ…｡

いいわ～｡
このぐらいのせようかな｡

そしてさっき作った…｡
広縁とかに座って

こういうの食べたいわ｡
ほんとですね｡

あ～おいしそう！おいしそう～！

最高です！ (チャイム)
あっ姉ちゃん帰ってきた！

姉ちゃんおかえり！
お姉ちゃんおかえり～！

ちゃんとへらへらしてるよ～！
ハハハ！ハハ…｡

お湯の中でひらひらと泳がせて生まれた
へらへら餅｡

ぷるぷるでモチモチ！

香り豊かなごまだれを
たっぷりかけて｡

やさしい味わいをご堪能あれ！

東伊豆町にある…

生徒たちが
クラブ活動で作っているのは…

あっへらへら餅ですね！

さすが東伊豆！
高校生でも知っている？

(取材者)
どうして作り方を知ってるんですか？

このクラブの学生たち…

…という目標を立てて
活動しているそうです｡

2016年には
｢あったかふぇ｣というお店も開きました｡

地元の消防団の建物を改装した施設で
郷土料理を取り入れたメニューを考え

地域の人たちに振る舞います｡

こちらは稲取地区の名物うどん！

へらへら餅も
地元の人たちに教えてもらいました｡

カフェで販売すると大好評｡

さてこちらで作っている
へらへら餅は…

うん？チョコレート？

高校生が…

チョコを包みやすいように
白玉粉と牛乳を使った生地｡

名付けて
｢へらへら餅高校生バージョン｣！

もちろん
オーソドックスなへらへら餅も｡

新旧のへらへら餅がそろい踏み！

…というのがすごくよかったと思います｡

味の向こうに広がる土地の懐かしい記憶｡

いつまでもへらへらと
つながっていくといいですね！

今日の｢グレーテルのかまど｣
いかがでしたか？

昔から親しまれてきたへらへら餅｡

お湯の中を泳ぐ姿が
なんともかわいらしいお餅でした｡

いろいろなものが簡単に手に入る
今だからこそ忘れたくない味ですね！

それではまたこのキッチンで
お目にかかりましょう｡

じゃあちょっと失礼して…｡

よ～し｡いただきま～す！
どうぞ～｡

いやいや｡いいですね～｡
おいしそうですねえ｡いい感じですよ｡

よいしょ！あ出てきたよ｡
へらへらしてますね！

一気にいただきます！
どうぞ｡

う～ん！
ふふふふふ｡

めちゃくちゃおいしい！
ふふふふ｡

素朴なんだけどね
なんか懐かしい感じしますねやっぱり｡

へらへらってさあ
｢へらへらしてんじゃないよ！｣

とかいうような感じで使うけどさ
幸せな言葉に聞こえてこない？

うん｡へらへらする…｡
へらへらしながら食べて｡

幸せそうな図に見えるから｡

ふふふふ… それがへらへら？

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