ニッポン視察団！禁断ランキング！外国人が選ぶ「日本のチェーン店ベスト30」決定SP[字]…の番組内容解析まとめ

2022年2月16日 2022年2月16日

出典：EPGの番組情報

ニッポン視察団！禁断ランキング！外国人が選ぶ「日本のチェーン店ベスト30」決定SP[字]
今夜限り！ジャンルを超えた禁断のランキング完成…外国人514人が選んだ「ココが最強！日本の飲食チェーンＢＥＳＴ30」を大発表！大激戦を制したのは…あのチェーン店！

◇番組内容
外国人にハマっている日本の飲食チェーン店をアンケート調査すると
５００以上もの店名が挙がる大混戦！
その人気上位３０位を大発表…禁断のランキングが実現！
★マクドナルドvs吉野家vsスシローvs牛角vsサイゼリヤvs丸亀製麺vs
CoCo壱番屋vsやよい軒vs鳥貴族vs松屋vs銀だこvs一蘭vsてんやvsモスバーガー
vs日高屋vsすき家vsいきなりステーキetc…夢の対決が続々実現！
あなたの推しは何位？そして１位に輝くのはどこだ!?
◇番組内容２
外国人に指摘されて初めて気づく意外な事実も

○ガストではピザ！９億円かけてリニューアルした正体とは？
○大戸屋の「大根おろし」に感動！そもそも外国では大根おろしは食べない？鮮度にこだわるシステムに仰天！
○コメダ珈琲店のトーストは世界的に見ても凄かった…。5mm単位で厚みを選べる？自社工場でパンを作ってる？人気の秘密を公開！

★綾小路きみまろ vs Snow Man・佐久間！「なぞかけバトル」…難問に挑戦！
◇出演者
【ＭＣ】爆笑問題（太田光・田中裕二）　ウエンツ瑛士
【番組ナビゲーター】綾小路きみまろ
【ゲスト】伊集院光　若槻千夏　中田花奈　佐久間大介（Snow Man）
【ＶＴＲ】井澤健太朗（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　https://www.tv-asahi.co.jp/shisatsudan/

ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
バラエティ – お笑い・コメディ
バラエティ – その他

テキストマイニング結果

ワードクラウド

キーワード出現数ベスト20

佐久間
若槻
外国人
美味
ウエンツ
日本
伊集院
ランクイン
提供
店舗
ハマ
チェーン店
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評価
ポイント
マグロ
メニュー
井澤
中田
工夫

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

テレビ朝日

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温かいおうどんが
食べれるので大好きです｡

工夫されたメニューが
とても多くてとても好きです｡

今夜禁断のランキングを発表｡

夢の対決が…

まさかの実現！

ハマってよく食べに行く
お気に入りの店はありますか？

すると…｡

毎週食べます｡

牛丼ラーメン

ファミレスハンバーガーなど

あらゆるジャンルのチェーン店へ

熱愛コメントが続々！

すげえ！
すごーい！

なんと 500以上もの

具体的な店名が挙がり

今夜は

その人気の上位トップ30を大発表｡

果たして
外国人も味に納得してハマる

日本のチェーン店
最強Ｎｏ.１に輝くのは

どんなジャンルのどの店なのか？

第30位から
見ていきましょう｡

日本のコーヒー屋さん
っていう感じで

大好きでよく行ってます｡

まず入ったのは

喫茶･コーヒー店のジャンル｡

チェーン展開する人気店から
ランクインしたのは…｡

あれはね…｡

結構パンが
大きな特徴的ですよね｡

実は名古屋生まれのお店…｡

(伊集院)コメダ美味しいよ｡

ボリューム満点の
みそカツパンや…｡

温かいデニッシュに
ソフトクリームをのせた

オリジナルメニュー
シロノワールなど

人気メニューは豊富ですが…｡

(佐久間)シロノワール？

特に外国人の皆さんから
評価を集めたのは…｡

(ウエンツ)美味しいんだよなあ｡

なんと意外にシンプル

厚切りトーストです｡

イチゴジャムとバターが付いて
お値段 380円から｡

このシンプルなメニューが持つ

外国人の皆さんも魅力を感じる
特徴は…｡

イタリアの食パンはまあ…
もうワンサイズみたいな｡

結構薄め｡

日本の… 多分
８枚切りの厚さなので

もうホントに
それも驚きました｡

特徴はもうまずは…｡

もうもう…｡

第30位に入ったコメダ珈琲の
トーストメニューに

外国人が驚くのには
こんな事情も｡

イタリアのパンは基本的に
日本のパンより硬いんですね｡

だからトーストがあるんだけども
硬さが違うので

ちょうど…
薄い方が食べやすくなる｡

だから外国人から見ると

見た目で
理解ができないんですよ｡

食べてみないと実際に｡

想像が
できないじゃないですか｡

コメダ珈琲店で
通常メニューのトーストは

２枚付きで１枚の厚さは20ミリ｡

一般的な食パンの６枚切りと
同じ厚さですが…｡

これを
厚切り１枚で注文する事もでき

その場合の厚さは

なんと倍の40ミリ！

(佐久間)分厚いなあ｡

という事で

トーストだけで８種類ある
レギュラーメニューの中でも…｡

例えば具のないトーストでは

店のこだわりに加え
食べる人の好みに合わせて

20ミリと40ミリ｡

また具材を挟むハムトーストは

12ミリ｡

ボリューム感を楽しめる
ピザトーストは

20ミリにするなど…｡

パンの食感をしっかり
楽しめるようにしているのです｡

さらに…｡

実は
業界でも極めて珍しい

専用のパン工場を持つ
喫茶店チェーン｡

そもそもコメダ珈琲店は

名古屋から始まり

今では
47都道府県全てに

出店していますが…｡

バーガー用のバンズから

バゲット
ドッグパンに至るまで

計７種類のパンを
自社で製造しているのです｡

そして

実は工場ではなく
店舗でカットする事で

水分を保ち

パンのふわっとした食感を
保っているのです｡

(若槻)うわっ美味しそう｡
分厚い！

外国人の皆さんもハマる
トーストの味｡

それは喫茶店チェーンの
細かなこだわりが

実現していました｡

基本私は

とんかつのチェーン店からランクイン｡

有名店も多いですが
選ばれたのは…｡

留学生の時に来て
意識して

全国に435店を展開｡

そして定食丼カレーなど

数あるメニューの中でも

外国人の皆さんから
特に評価を集めたのが…｡

カツ丼です｡

(伊集院)安いんだよな
かつやのカツ丼｡

１杯539円という価格で味わえる
この丼メニューの

日本で働く外国人シェフの
意見からもわかる特徴は…｡

(パトリック)この卵のトロッとした

ちょっと
オムレツに似てる感じの…

そこがやっぱりポイントです｡

(佐久間)何？それ｡

職人技を必要とする
揚げ調理と卵とじの仕上がり｡

それをかつやでは
特注マシーンの導入によって

全国同じ品質で
提供していました｡

人の手でカツを揚げる場合…｡

肉の中まで火を通しながらも

身が硬くならないよう

油の音や
気泡で

加熱具合を
確認するなど

美味しく
調理するのは

簡単では
ありません｡

でもかつやの全店舗で

これを可能にするのが

こちら｡

１つ目の特注マシーンです｡

それでは…｡

使い方はなんと…｡

(森田さん)特殊なヒーターを使って
油の温度を一定に保つ事ができ

とんかつを揚げる時
本来であれば

ひっくり返したりなどをする
作業があるんですけども

こちらはコンベヤーの方を
使っておりますので

その必要はございません｡

(若槻)ホント入れるだけだ｡

パン粉をつけた肉を
入れると…｡

(若槻)どんどん進んでいくの？
(伊集院)温かいゾーンに行くのね｡

コンベヤーで
油の中を移動していきます｡

また食材を入れる事で
下がるはずの油の温度は

赤く発光する特殊なヒーターで
175度をキープ｡

手を触れる事なく

およそ３分できれいに美味しく
揚げる事ができるのです｡

(佐久間)なるほどね｡
うわっ！

(切る音)

(若槻)うわっいい音｡

いよいよ…｡

これを毎回
同じレベルで

という事で
２つ目の特注マシーンが登場｡

(若槻)何？それ｡

それがこちら｡

♬～

(中田)えっ？
(若槻)30秒でいけるの？

実は卵の特性として

卵黄と卵白が固まる
温度が違うんです｡

どちらも同じように
ふわっとさせるのは

非常に難しいんです｡

そのため
特別なプログラムを組んだ…｡

この電磁調理器は
卵の特性に合わせて

卵でふんわりとじた

外国人もハマる
美味しいカツ丼が完成します｡

外国人の皆さんに人気のカツ丼｡

チェーン店の味も
どんどん進化して

本当に美味しいですよね｡

ではここで謎かけを一つ｡

さあ日本で生活する
外国人がハマった

飲食チェーン店ランキング
続いては…｡

第28位は

中華料理のチェーン店から｡

バーミヤンの焼餃子を
食べて…｡

美味しいと思います｡

中華料理の
ファミリーレストラン…｡

ああ～！最高！

出た！
バーミヤン最高！マジ｡

今日の髪は
それバーミヤンの…？

これバーミヤンの桃を
意識して…｡

こうすれば
もうバーミヤンです｡

中国の料理人も認める

本格的な味と
リーズナブルな価格に

外国人の皆さんも
ハマっていました｡

(伊集院)出た油淋鶏｡

さあ今回は
日本で１年以上暮らす

外国人の皆さん 514名に…｡
うるせえ！

(ウエンツ)日本に住んでハマった
飲食チェーン店について

聞き取り調査をしました｡
うるせえんだよウエンツ！

(一同笑い)
(ウエンツ)さあその結果

評価の高かった
人気上位の店を

ランキング形式で
発表していきたいと思います｡

どうでしょう？
ジャンルも踏まえて

ランキング上位に
入ってくるようなお店｡

これは難しいな…｡

伊集院とかどうですか？
なんか外国の人と行って

すごい喜ばれたのは
鳥貴族｡

焼鳥すごい好きで｡

ただ焼鳥あまりに
高級店が多い中で

鳥貴族割とお会計の事
気にしないで

バンバンいけるんで｡

佐久間君あんまり…
ジャニーズの事だから

あんまり行けないでしょ？
チェーン店とか｡

いや全然行きますね｡
行くの？

ファミレスとかも
バンバン行きますし｡

そうなの？
(佐久間)その中でも

Snow ManとかＪｒ.の子が

みんな行ってたなと
思うのはやっぱ…｡

ラーメン屋さん｡
…の一蘭が

すごいジャニーズの先輩とかも
みんな大好きで｡

なんか外国の方が

結構並んでいるイメージが
すごいあったので｡

だから多分上位なんじゃ
ないかなって思いますね｡

さあ太田さんちょっと
ズバリ予想を…｡

僕はね…｡叙々苑は

うちの親父が作ってたので…｡

(一同)えーっ！

叙々苑のあのロゴ
あるでしょ？字の｡

あれはこいつの親父の…｡
うちの親父の字なの｡

(若槻･中田)えーっ！
ホントにそうなんですよ｡

だから叙々苑｡
だから叙々苑が１位予想ね｡

ファミレスチェーンから｡

外国人からハンバーグが
高評価を集めてランクイン｡

一体どのファミレスだ？

第27位は

看板メニューの
ハンバーグが高評価｡

びっくりドンキーがランクイン｡

(佐久間)大好き！
(若槻)大好き！

実はですねびっくりドンキー
全国344店舗あるんですが…｡

(一同)えーっ！
全部違うの？これ｡

(ウエンツ)全部違うんですよ｡
(若槻)そうなの？

(ウエンツ)基本コンセプトが

お客さんをビックリさせたい
というところから

ジャングルのような
店舗があったり…｡

(佐久間)いや～わかる！
こういうの｡

(若槻)こんな感じだよね
イメージ｡

(ウエンツ)あとは
飛行機が付いた店舗｡

(中田)えーっ！
ビックリ｡

(若槻)
へえ～楽しい｡

そんなびっくりドンキーで

外国人の皆さんもハマる
ハンバーグの特徴は…｡

どうやって
あのふわふわ感

ジューシーさやわらかさを
保っているのかがよくわからない｡

あれはなぜか…｡

(佐久間)わかる！

箸でも簡単に切れるほどの
やわらかさ｡

そのやわらかさの秘密がわかる
店舗の調理場を視察｡

ハンバーグの焼き方はこう｡

鉄板にのせて数分｡

(佐久間)えっ？
(若槻)えっ移動するの？

そこには重要な意味が…｡

びっくりドンキーでは…｡

(小谷さん)右２枚が高温で

左３枚が中温です｡

中温でハンバーグを
数分蒸し焼きにしてます｡

肉汁が閉じ込められて

箸で切れるほど
やわらかいハンバーグになります｡

こうした鉄板調理の工夫で

ハンバーグをふっくらやわらかに
焼き上げていますが…｡

実は

工場で種を成型してから
店舗で調理するまでの間に

もう一つ美味しさの秘密が！

(藤井さん)冷蔵した方が
新鮮で美味しいハンバーグを

お客様に食べて頂ける
というふうに考えております｡

びっくりドンキーでは

成型したハンバーグの種を

生のまま店舗に配送するため…｡

各工場で

例えば
こちらの埼玉県の工場は…｡

その毎日の作業が
始まる時間は

なんと夜の９時｡

というのも

工場から遠い店舗を優先し
配送を開始します｡

８時… ８時ぐらいとかですかね｡

(スタッフ)じゃあ
ギリギリですね｡

(藤井さん)そうですね｡
はいギリギリです｡

箱根方面にある
店舗への配送は

深夜０時20分に出発｡

配送ルート上
遠い店舗に到着する時にも

翌朝のオープン時間に
間に合っているよう

工場出荷のタイミングも

細かく逆算していたのです｡

こうした冷蔵での配送に
こだわった材料管理と

鉄板調理の工夫が

外国人もハマる

ふっくらやわらかなハンバーグの
提供を実現しているのです｡

続いて第26位も

ファミレスチェーンから｡

より一層

満足です｡

(若槻)ロイホね｡

ロイヤルホストがランクイン｡

伝統の味

食べ応え十分

おなじみの人気メニューも
多いですが…｡

さらにこのあとも

禁断のランキングを大発表！

果たして日本の最強Ｎｏ.１

飲食チェーン店は？

第26位ロイヤルホストで

特に評価の声を集めた
メニューは？

(佐久間)パンケーキなんだ｡

パンケーキでした｡

(岡野さん)
その一つの目安として焼き色

こちらをゴールデンブラウンと
私どもは呼んでるんですが

その焼き色を全国の店舗で
実現する秘密を

今日は特別に
一部だけ教えて頂きます｡

こちらが
しっとり食感の証しとなる

パンケーキの色
ゴールデンブラウン｡

わずかに色が違っても

ベストな食感からは
外れてしまうそうですが…｡

実はロイヤルホストでは

これを注文ごとに店で
生地から１枚１枚焼いています｡

(若槻)
うわあ丸…｡

(ウエンツ)きれい｡

具体的なマニュアルは
お見せできませんが

パンケーキの

生地を流す速さ高さ
レードルを傾ける角度など

ロイヤルホストでは

そして

焼きが甘いと

生地に水分が残って
香ばしさが出ず

焼きすぎれば焦げて
しっとり感を失います｡

基準となる焼き時間は
あっても

必ず生地の気泡のあき具合を
目視でチェック｡

(若槻)知らなかった｡
ホテルじゃん｡

(若槻)うわあきれい！
(佐久間)きれい！

重ねて提供する３枚とも

理想の焼き色

ロイヤルホストでは
定められたポイントを

各店舗の調理スタッフが
きっちり守る事で

しっとり美味しいパンケーキは
提供できるのです｡

マリリン･モンローなんて
彼女が来日した時に

ロイヤルホストになった
元の店で

オニオングラタンスープが
気に入ってたみたいなんですね｡

えっマリリン･モンローが？

こちら
このメニューなんですけど

メニューをめくって
最初のページの

こちらご覧ください｡

あっマリリン･モンローの写真？

(ウエンツ)はい｡載ってるんですよ｡
(佐久間)えっ？ホントだ｡

(ウエンツ)これが原点である
ロイヤル中洲本店に来店された際

当時提供していた
オニオングラタンスープを

お気に召した
という逸話が残っています｡

あれ奥

ジョージさんじゃない！
ジョージさん何歳なの？

あの時まあまあな年齢だぞ｡

(ウエンツ)あの時にマリリン･モンローが
気に入っていてくれた

オニオングラタンスープを

手軽に食べられるように
改良して

ロイヤルホストで 495円で
出せるようになったという｡

そうなんだ！

なんつったんだろうね？

｢美味しい｡ププッピドゥ｣
っつったのかな？

口癖とか
持ちネタとかじゃない…｡

黄色だったり緑だったり
黒だったり…｡

ここで

今から

あるチェーン店の人気メニューの
製造工場を紹介します｡

ポイントとなる３つの工程を見て

一体どの店の工場なのか

皆さんも予想しながら
ご覧ください｡

ここからは

私テレビ朝日視察アナウンサーの
井澤健太朗が

工場担当の大田さんに
案内をしてもらいながら…｡

まずは野菜加工の工程｡

(佐久間)カットの仕方とかで

結構わかっちゃいそうですね｡

(井澤)早速
大量のキャベツが登場しました｡

わかった！
(ウエンツ)早い｡

(井澤)そのキャベツを…

何やら
機械にセットしております｡

(若槻)なんだろう？

(井澤)あっ何か出てきました｡

これはよく見ると

キャベツの芯が
くりぬかれています｡

(井澤)そして…

あっカッターのようなもので
切れ目が入れられています｡

さらに細かく
キャベツが刻まれました｡

大田さんここは…？

あっ俺じゃない…｡

｢はい！｣っつっちゃった｡

紛らわしいよな｡

(井澤)キャベツが
なんと１日8000玉！

一体どこのチェーン店
なんでしょうか？

(井澤)続いては…

何やらカンカンとたたいて
取り出しているようです｡

おっとこれは…

もやしですね｡
山積みです｡

大量のもやしが
登場しました｡

(佐久間)栽培してるんだ｡

(井澤)なんと工場で
もやし栽培までしているのは

驚きです｡

続いては具材加工の工程｡

(井澤)あっと
これは何か練り物でしょうか？

(伊集院)何？何？これ｡

(井澤)それが横並びになって
機械の中へ入っていきます｡

さらにそれを揚げていきます｡

あの… これは一体？

(大田さん)こちらは

揚げかまぼこを加工している
ラインになります｡

(井澤)きれいなきつね色！
揚げかまぼこが登場しました｡

もうなんの料理か

ピンときた方も
いるかもしれませんね｡

そして最後のポイントは…｡

(井澤)何やら
薄い生地のようなものが

延ばされて

その先で
麺状に加工されています｡

上から麺が降ってきています｡

(井澤)でもこの麺
ちょっと太めな気もしますね｡

(ウエンツ)大ヒント｡

(井澤)それではここで

スタジオの中田花奈さんに
お伺いします｡

ご覧の映像は
どこの飲食チェーン店の

人気メニューを製造する
工場でしょうか？

えっと…｡えー…｡

ああ～！
えっ違うかな？

(井澤)正解は

(井澤)こちらは
店舗での調理風景ですね｡

工場でカットされた野菜を
鍋に入れ…｡

(伊集院)あっ！
なんかっぽいっぽい｡

(井澤)そこに
美味しそうなスープを加えました｡

このスープはそうだな｡

(井澤)最後に
麺を投入して煮込んだら…｡

皆さんもう
どこのお店かお気づきですよね｡

外国人がハマった
日本のチェーン店

第25位は…｡

長崎から全国へと広がった…｡

見事正解｡
やったー！

看板メニュー長崎ちゃんぽんの

外国人の皆さんもハマる特徴は…｡

麺にたっぷりのった
野菜の甘みです｡

…という事が
重要なポイントです｡

そんな野菜の調理に
欠かせないのが

こちらの専用マシーン｡

(大津さん)
オリジナルの機械ですね｡

スイッチを入れると…｡

火がついて鍋が自動で回転｡

(佐久間)何？これ！

そこに次々と
具材を投入するだけで…｡

(中田)すごい！
(若槻)鍋振らなくていいんだ｡

(大津さん)その味のバラつきを
なくすために

機械を使う事によって

全国のリンガーハットで同じ味を
提供できるようになりました｡

第24位は

丼系のチェーン店から｡

牛丼天丼など
色々ありますが…｡

ふわふわでやわらかくて
すごいビックリしました｡

非常に好きです｡

ランクインしたのは

卵でふわっととじた親子丼が
外国人にも人気の…｡

外国人にツアーの時にも
よく食べさせるんですけど

親子丼ってまず何？
親でしょ子でしょ親子丼…｡

英語で訳すと
Ｐａｒｅｎｔ＆Ｃｈｉｌｄでしょ｡

だからそれ外国人
すごくビックリするんですよ｡

残酷だよねちょっとね｡

なんで
Ｐａｒｅｎｔ＆Ｃｈｉｌｄを

お料理にしたの？って
思うんですよね｡

親子丼美味しいですよね｡

さてスタジオにお越しの
ＳｎｏｗＭａｎの佐久間さん｡

はい！

ホントに夜ご飯とかでも
いっぱい食べに行ったりとかも｡

ではそんな佐久間さんにも
考えてほしい

佐久間さん
なんだかわかりますか？

ええ～…？

(ウエンツ)さあ
｢親子丼の卵とかけて

変形した鍋のフタと
解くその心は…｣｡

かぶせるとか…｡
なんなんだろう？

(佐久間)ええー!? 伊集院さん
気づいてるんですか？

僕は修業してるから…｡
(佐久間)ハハハ！そっか…｡

卵で… あとフタを…｡
同じ言葉が｡

あっあっあっ…！
きました！

(ウエンツ)さあお答えの方
よろしくお願い致します｡

それでは参ります｡

佐久間さんお見事！

さあ日本で生活する
外国人がハマった

飲食チェーン店ランキング
続いては…｡

ランクインしたのは

２店目となる

コーヒー店チェーンから｡

コーヒーチェーンとしては
一番ベストですね｡

海外にもカフェなど
たくさんあるはずですが

外国人の皆さんから集まった
声には…｡

(佐久間)ワ～オ！

(中田)すごい量｡

そこにはコーヒーに情熱を注ぐ
スタッフたちの

工夫と努力があった！

(ウエンツ)大変だ｡
(若槻)支えてくれてる｡

第23位
ドトールのコーヒーの味を

外国人の皆さんが評価した
ポイントは？

苦みは
どっちかと言ったら…｡

飲みやすさで言ったら…｡

ブレンドコーヒーの
飲みやすく優しい味です｡

コーヒーは豆の種類や
淹れ方によっても変わる

苦み酸味など複雑な味を

様々なバランスで楽しめる
飲み物ですが…｡

ドトールには特定の味が
出っ張りすぎないようにして

コーヒーは生豆を加熱乾燥する
焙煎によって

あの特有の味わいを生みますが

そのやり方で味の方向性は
大きく変わってきます｡

という事で
ドトールが持つ焙煎工場へ｡

こちらは４年の歳月をかけて
開発したという

オリジナルの焙煎機｡

という事が
わかりまして

甘みで多くの酸味とか苦みを
ととのえる事ができる｡

一番そのバランスがとりやすい
という事で

直火を採用しております｡

これが
ドトールのコーヒーを

苦みも酸味も程良い

でも短時間に
均一でムラなく焙煎できる

熱風方式に比べ

生豆を火であぶる直火焙煎は

甘みを生む香ばしさを
出せる一方で

焦げや焼きムラが生じやすい
という難点が｡

それを克服するのに
欠かせないのがこちら｡

(佐久間)おっ…？

なんかウィスキングの
あれみたいだな｡

焼き釜に張り付いている
この方

焙煎師と呼ばれる職人で

火加減のチェック調整を
行っています｡

そして

大変だこりゃ｡
(伊集院)あっ試飲するんだ｡

試飲も！

甘さ渋さ酸味
そういったものの…｡

この試飲は
１日170回に上る事もあり

味に変化があればすぐさま
火加減を調整します｡

繊細な舌の感覚を保つため

週末好きなものを
自由に食べるのが

楽しみなんだそう｡

(ウエンツ)大変だ｡

私

(若槻)それの理由が
全然わかんなかったんですけど

あっこれだけ焙煎師の人が…｡

外国人がハマった
日本の飲食チェーン店…｡

ラーメン店から

初めてランクイン｡

おなじみの人気店の中で
選ばれたのは

こってり系？
あっさり系？

さらにこのあとも

意外な視点で
外国人の評価する店が

続々ランクイン！

果たして

日本の最強Ｎｏ.１
飲食チェーン店とは？

第22位｡

ラーメンのチェーン店から
ランクインしたのは…｡

豚の脂が甘くて
スープがクリーミー｡

濃厚で美味しいです｡

｢一風堂知ってますか？｣
ジャカルタの人に聞けば

｢一風堂知ってる｣
｢聞いた事ある｣って…｡

とんこつラーメンでおなじみ…｡

(若槻)食べた～い｡
(佐久間)美味しいよね｡

味が深くてうまみですかね

しっかりこう…
深く出てますから｡

外国人プロもハマるポイントは

濃厚でも臭みがなく
深い味わいを楽しめるスープです｡

この番組
ずっと出させて頂いて…｡

ＶＴＲに必ず
｢好きな芸能人武田修宏｣…｡

出てたよね｡

(一同笑い)

武田さんは
もう素晴らしい方｡

でももう彼も…｡

(ウエンツ)好きな芸能人…｡
変える？

(若槻)やめてよ！

(若槻)２日…｡

ここから福岡にある

その製造には
まさかの秘密があった！

この３種類…｡

まずは
お湯を張った寸胴に

豚骨を入れるところから
始まります｡

(佐久間)うわ～おっきい鍋｡

とんこつスープ…｡

(伊集院)機械じゃないんだ｡

丁寧に

(伊集院)おおっ…｡
(若槻)どうするの？どうするの？

捨てちゃうんだ｡
(若槻)えっ？

(佐久間)何？これ｡
どういう事？どういう事？

捨てちゃうの？
捨ててんの？

(スタッフ)これ今バケツから
スープ漏れちゃってます｡

(山内さん)これは今スープを
捨てている工程になります｡

(スタッフ)捨てちゃうんですか…？
(山内さん)はい｡

(若槻)一回捨てるの？

実はこのバケツ底が抜けており

せっかく丁寧にアクを取り除いて
できたスープを

全て廃棄｡

臭みのないスープを作るため

最初に炊いたものは
あえて全部捨てて

ここからやっと使えるスープを
取っていけるのです｡

(佐久間)何工程あるの？

７時間！

(山内さん)
今取っているスープは

｢Ｎｏ.１スープ｣と
呼んでおりまして

まだちょっと
あっさりしすぎているので

これを全部取り出したあとに

さらにお湯をつぎ足して
Ｎｏ.２スープを作ります｡

(佐久間)えーっ！どういう事？
どういう事？

新たにお湯を入れて

豚骨を
細かく割っていきます｡

(佐久間)また割るんだ｡

こうして
時折かき混ぜながら

煮込む事５時間｡

(ウエンツ)いや～｡
(佐久間)大変だな！

Ｎｏ.２スープが
完成したところで…｡

(若槻)え～！
(佐久間)真っ白！

(佐久間)えっ？
１を入れてるんだね｡

(若槻)めちゃめちゃ
時間かかりますねこれ｡

甘みもあり香りもある
Ｎｏ.１スープと

濃厚かつコクのある
Ｎｏ.２スープをブレンドし…｡

こうして味の違う２種類を
ブレンドしたスープの

味を落ち着かせるために
必要なのが

12時間寝かせる工程｡

作業２日目にやっと
外国人プロも絶賛する

極限までうまみの凝縮した
とんこつスープが完成します｡

実は一風堂は現在

海外に
日本より多い

130店舗が進出｡

(伊集院)へえ～｡
(佐久間)日本より多いんだ｡

(若槻)海外の方が多いんだ｡

その全ての店で
日本人スタッフが関わり

こだわりのスープ作りを
行っています｡

あれって
世界中で同じプロセスで

同じようにやってるんですか？

それすごいですよね｡

一風堂に勤めたらいきなり外国
っていう事があるわけでしょ｡

あるんだろうねきっとね｡

だから

バケツぐらいだったら｡

第21位

ファミレスチェーンから３店目｡

工夫されたメニューが
とても多くて…｡

ジョナサンはよく
魅力的だなと思います｡

首都圏を中心に展開する

ジョナサンがランクイン｡

外国人の皆さんが
評価したポイントには

あるメニューの存在が｡

(佐久間)へえ～美味しそう｡

(ウエンツ)ああ～美味しいよな｡

およそ30年前から提供｡

不動の看板メニュー
タンドリーチキン＆メキシカンピラフです｡

実はこちら

90年代にジョナサンが考案した
独自メニューで

それまでにない斬新なものでした｡

(佐久間)そうなんだ｡

(御園さん)なおかつまあ
本格的なクセになる味というのを

ぜひ皆さんに味わって頂きたく
開発しております｡

タンドリーチキンは

スパイスやヨーグルトで
味付けした鶏肉を

じっくり焼き上げた
インドの郷土料理｡

メキシカンピラフは

トマトやニンニクが材料となる
メキシコの米料理を

香辛料などで
ピリ辛に仕上げたもの｡

インドとメキシコ

当時の日本では珍しかった
異文化の料理２つを…｡

味付けの調整で
ひと皿にまとめたこの発明に…｡

(ムルゲシュさん)だから

そば･うどんのチェーン店から

初めてランクイン｡

外国人に選ばれたのは…｡

(若槻)はなまる｡

(若槻)はなまる安いよね｡

その外国人の皆さんから
集めた評価には

こんな声が…｡

トッピングを
セルフスタイルで選べるところ｡

讃岐うどんの
多くのお店が

セルフスタイルっていう
注文方式をとっておりまして

そちらで創業した
はなまるうどんも…｡

(店員)ありがとうございます｡

うどんを受け取ってから

野菜の
かき揚げや

えび天

から揚げなど
色々ありますが…｡

メニュー表などで
確認するのと違い…｡

実物を見て決められる事で
サイズ感もわかり

安心して
自分好みの一杯を作れる｡

そんなセルフスタイルが
外国人にもウケていたのです｡

(店員)お熱いので
お気をつけください｡

来た来た来た来た｡

(中田)｢こんにちは｣…｡
(伊集院)あいさつするの？

(佐久間)好きだなあ…｡

外国人に人気の理由には

海外のステーキ店との
ある違いが｡

なんやかんやいって

途中でメインディッシュで
来るじゃないですか｡

そういう事か｡

高級料理を気軽に楽しむ
というコンセプトです｡

その名のとおり

｢前菜なしでいきなり
ステーキから食べる｣をテーマに

2013年１号店をオープンした
いきなり！ステーキ｡

そういう事だったんだ｡
(若槻)そういう事だったんだね｡

ステーキ肉を

グラム単位で量り売り｡

お好みの量で注文する事ができ…｡

焼き加減の希望もしっかり聞いて
ステーキを提供する事｡

先輩のＫｉｓ-Ｍｙ-Ｆｔ２の
宮田君とすごく仲良くて

２人でよく
いきなり！ステーキに行って

サーロインの500グラムを
レアで食べてました｡

(若槻)すごい量だね｡
500グラム!?

肉だけでお腹いっぱいにする
っていう…｡

いきなり！ステーキだけの…
特別に肉だけをっていうので…｡

そんな店のシステムについて

かといって
加熱に時間をかけすぎると

表面を焦がしてしまいますが

いきなり！ステーキでは
お客さんごとに違う

肉の種類サイズ焼き加減の
注文に対応するため

調理に工夫をしています｡

(榊原さん)こちらは
サーロインの200グラム｡

でこちらが300グラム｡

で同じ300グラムでも

こちらがヒレの300グラムですね｡

厚みの異なる３種類を

すると迷わず３枚一緒に

同じ焼き台に
のせてしまいました｡

でもこれで加熱の仕方を
それぞれどう変えているか

わかりますか？

第19位いきなり！ステーキには

例えば厚みの異なる肉で
レアの注文を同時に受けても

焼き加減を調整しやすくする
工夫があります｡

(榊原さん)真ん中を
やや高めにしてあります｡

でこちらの手前を低めにして

あとはこちらで中間温度…｡

中まで火が通りにくい
厚めの肉は

加熱に時間をかけても
焦げにくい

中高温エリアに｡

薄めの肉は
高温エリアを使って

焼き色をつけながらも
短時間で加熱します｡

こうして場所による温度の違いも
利用しながら

肉の位置を小まめに調整｡

中心にほんのり熱が通れば

厚みが違っても
全て美味しくジューシーに

レアステーキが焼き上がります｡

アメリカのステーキ屋さん
やっぱり違いますよね｡

全然違いますよ｡

いきなり！ステーキ
行った時もう

パッて入って
パッてステーキ食べて

ワイン飲んで出ていけるでしょ｡

若い時は
中華かメキシカン行って

少しお金が入るようになったら
イタリアン行って

ステーキっていうのは
一番高級なんです｡

だから僕らが
昔行く時なんかは…｡

(ジョージ)ドレスコードもあるんです｡

今カジュアルになってても
短パンで行く人はいないですよね｡

ここで初めて

焼肉店からランクイン｡

選ばれたのは…｡

焼肉チェーン店として
店舗数日本一…｡

牛角はやっぱり
みんな行くと思いますし

やっぱ食べ放題だから

ちょっと安いなって
思えるぐらいで

学生の時とか大学の時友達と
めちゃめちゃ行ってましたね｡

ああそう｡
(佐久間)あと肉だけじゃなく

僕やみつき塩キャベツが
すごい好きで｡

いきなり！ステーキに牛角に
ホントお肉が好きなんだね｡

相当… やっぱ若いよね｡
若いよね｡

さらに
食べ放題メニューに限らず

外国人の感激するポイントは
日本人には普通な特徴｡

ひと口サイズにカットした
肉が生む

やわらかく
ジューシーな味わい｡

(シモネ)ありますよね｡
私たちはシュラスコっていう…｡

シュラスコね！
(シモネ)シュラスコ食べるんですね…｡

(シモネ)大体週末になると
誰かのお家でシュラスコパーティー｡

これ私のいとこの家
なんですけども

みんなで集まって
大きな塊の肉を

焼いてからみんなに…
スライスして食べるのが

ブラジル流なんですけれども

日本のちっちゃく切り裂いて…
肉が出てくるっていう事は

ブラジルにはあまりないので
すごく珍しいんですね｡

食べ慣れてしまうと
すごさを見落としがちですが

小さく切った肉でも

絶妙な食感と
うまみを味わえるには

焼肉専門チェーンならではの
緻密な調整がありました｡

牛肉とひと口に言っても

何も考えずに
小さく切って出すだけで

美味しく焼けるわけでは
ありません｡

そこで

厚みです｡

牛角ではタン塩カルビなど

提供する全てのメニューごとに
厚みは厳密に決めてあり…｡

新商品発売や
肉の仕入れ先変更の度に

美味しい焼肉となる最適な厚みを
決め直しているのです｡

その重要な作業をするのが
この方｡

するようにしています｡

という事で

はい｡こちらがですね…｡

肉の美味しさを最大限引き出す
厚みを探るため

まず行うのは

１ミリ単位で
厚みを変えながら

ひと口大へのカット｡

なんと 0.1ミリ単位で
正確に測定できる

っていうのを
検証するために

４５６７８９ミリ｡

まず４ミリから｡

これを
店と同じロースターで

これが７ミリです｡

違いを納得できるまで

(中島さん)８ミリか９ミリ｡

厚みの方向性を決めて

さらに
0.1ミリ単位で厚みを変えた

味の違いを確かめていくのです｡

その後社長を交えた試食会で
合否が出され商品化｡

こうした
地道な開発の積み重ねが

(佐久間)こだわりが
すごいんだな｡

中華料理のチェーン店から

ランクイン｡

美味しい方だと思います｡

｢熱烈中華食堂｣の
看板でおなじみ…｡

埼玉発祥ですから…｡

えっそうなの？
日高屋じゃないんだ？

(ウエンツ)そこから日高屋になった
って事ですよね｡

だからもう
みんなの日高屋になって

めちゃめちゃ嬉しいんですよ｡
(ウエンツ)確かにね｡

ラーメンや炒めものなど

メニューは豊富ですが…｡

(佐久間)確かにいっぱいある｡

おつまみメニューへの評価が
ありました｡

(伊集院)いい量だね｡
(佐久間)おつまみいいですよね｡

(青野さん)当社が
ちょい飲み発祥の地と言っても

過言ではないかなと
思っております｡

お酒に合う単品や

中でも…｡

とっても…｡

ちょい飲みで通って
毎回食べても飽きない味

餃子です｡

(伊集院)楽しくなるねこれ｡
(中田)えーっ！

(佐久間)えっ!?
(伊集院)出た餃子ロード｡

１日に…｡

その餃子製造のこだわりに

味に飽きの来ない秘密が
ありました｡

わかるわ～｡

第17位｡

日高屋が
外国人から評価されたポイント｡

味に飽きの来ない餃子の
製造工場がこちら｡

こちらのマシーンを駆使して

大量の餃子を
作っているのですが…｡

(伊集院)楽しくなるねこれ｡
(中田)えーっ！

(佐久間)えっ!?
(伊集院)出た餃子ロード｡

なんと…｡

(佐久間)すごい！

(若槻)こんなに作るの？
１日に…｡

この餃子で包んだ餡には
こんなこだわりが…｡

(吉田さん)
万人の方にウケる…｡

これこそが
日高屋の餃子の黄金比率｡

キャベツなど
野菜の優しいうまみを生かす事で

外国人も毎日食べたくなる餃子に
仕上げているのです｡

うちのマネジャーが
この業界入る前に

日高屋で学生時代
バイトしてたんだって｡

(伊集院)疲れて帰ってきた
お父さんが

最後日高屋たどり着いて

ラーメン食べて家帰りたい
っつって

ラーメンの中に寝ちゃう人
結構いたって…｡

月１ぐらいで…｡
マジか！

もうとにかく…
日高屋でご飯食べて

家帰ったあと寝るだけだ
っていうんで…｡

寝ちゃうんだ｡
(伊集院)そんなギリギリなのに

日高屋来てくれるんだ
っていうのが

バイトとしては
めちゃめちゃ嬉しかった…｡

たっぷりワンコインで
食べる事ができて

もうホントに
言う事何もないですね｡

丼系のチェーン店から

２店目のランクイン｡

色々ある中から
選ばれたのは…｡

(佐久間)いや
いっぱいあるからな｡

天丼天ぷらのチェーン店…｡

(佐久間)てんや大好き｡

てんやの天丼の

外国人の皆さんもハマる
特徴には…｡

天ぷらご飯と絶妙に合う

上品な甘いタレの味も
ありますが

そこにはこんな工夫も｡

実は視覚的に
美味しく感じさせる事まで

考え抜かれていたのです｡

てんやのタレを
製造するのは

1830年創業
超老舗メーカー｡

ここからその工場を視察｡

(田中さん)このタレは
２種類のタレ

Ａ液Ｂ液という形で
それぞれ作りまして

それを混ぜ合わす事によって
作っているものになります｡

(佐久間)へえ～｡

そうして作ったタレは

(佐久間)えっ？
(若槻)何？これ｡

(田中さん)こちらで…｡

(佐久間)なるほどね｡

へえ～｡あんな赤くなるんだね｡

こちらは通称色度計と呼ばれる

醤油などの色を確認する装置｡

液体の色を数値で規定してあり

濃いほど数字が小さく

淡いほど数字が大きくなります｡

元々醤油は味だけでなく

料理の色にも
大きく影響するため…｡

古くから色味にもこだわって
製造されてきました｡

(佐久間)ふ～ん｡

そのため醤油の色を判別する
専用の装置があり…｡

てんやの天丼のタレも
これを利用して

決めた色になるように
仕上げているのです｡

ひとまず完成したタレは…｡

12番の横にさして

12番より濃い色になっているかを
チェック｡

問題なければ

次は10番の横にさし

10番より淡い色になっているかを
チェック｡

わかんないね
こうやって見ちゃうとね｡

基準の数値どおりの色に
仕上がっているか

厳密に確認しているのです｡

(佐久間)プロじゃないと
わからない｡

こうしてできたタレを
ご飯と天ぷらにかければ…｡

食欲をそそる
美しい褐色の輝き｡

上品な甘みを味わえる
天丼となるのです｡

もう美味しいですね｡

多分私たちにとっては
すごい面白い｡

たこ焼き専門の全国チェーン

築地銀だこがランクイン｡

そのあと
もうちょっとかんでみると…｡

外国人の皆さんも評価したのは

熱々出来たての
外側パリッ中トロ～リ

パリトロ食感｡

(佐久間)美味しいなこれ｡
(若槻)美味しいよね｡

そのたこ焼きの食感には

銀だこで使っている
特別な焼台が

大きな役割を果たしています｡

へえ～そうなんだ｡

銀だこオリジナルという
この焼台は

岩手の伝統工芸品
南部鉄器と同様の

南部鉄を使って作る鉄鋳物｡

そもそも南部鉄は
熱の通りに優れ

温度ムラが出にくく

均一に加熱するのに
適した素材で…｡

高温で溶かした鉄を
型に入れて固める鋳物にすると…｡

プレス加工などの鉄板で
作るものと違い

表面に小さな凹凸ができます｡

ここに油が入り込むため

しっかり油がなじみ…｡

たこ焼きの表面を

油が包み込むように
焼く事ができて

あのパリッとした食感を
生むのです｡

魔法みたいなんですね
銀だこさんのたこ焼きは…｡

海外の人
タコ食べないって国の人とか…｡

あれ悪魔の動物だから…｡
(伊集院)あるでしょ？

でもフランスだったらそんな…
マリネしたりとか

ちょっとサラダ系で
出したりとか…｡

シモネ…｡

(シモネ)タコっていうのは…｡

そういうイメージだよね｡

だけどたこ焼きのタコは
ちっちゃく切ってあって

そのグロテスクのイメージも
忘れさせるような食感あるので｡

もううちでは
よくたこ焼き食べます｡

それも銀だこの
たこ焼きを食べます｡

(ベリッシモ)あのね…｡

真っすぐ…
サンモールあるんですよ｡

はいはいサンモールあるよ｡
(ベリッシモ)アーケード｡

入ってすぐ右角っこにね
銀だこがあるんですよ｡

(ウエンツ)あるねあるね｡
(ベリッシモ)あそこは…｡

(一同笑い)

別に全国一緒だろうがよ｡

銀だこなら大体チェーン店だから
まず一緒でしょ｡

(一同笑い)

阿佐ヶ谷の商店街入って
それも左側にあるんだけど…｡

いや右右…｡
違う違う｡

(シモネ)ホントに阿佐ヶ谷の銀だこ
うまいんだから｡

ブースになって
１人で食べる事が

外国人にとっては
すごく面白くて…｡

(若槻･佐久間)あっ！
(中田)いや～…｡

(佐久間)一蘭！

客の左右両側を
１人ずつ仕切った

味集中カウンターでおなじみの
ラーメンチェーン｡

一蘭がランクイン｡

日本で働く外国人シェフも
評価していたポイントは…｡

やっぱり…｡

細麺でもしっかりコシを感じる
絶妙な茹で加減｡

そこには
一蘭独自の工夫がありました｡

細麺はスープに入れてからも
状態が変わりやすいため

完成から提供まで数秒の遅れも
おろそかにできません｡

でも…｡

(佐々木さん)
あえて作り手の情報を

一切排除する事で

目の前のラーメンに
集中して頂きたい

というのがあります｡

あえての狙いで行っている
工夫により

ご覧のように
普通のラーメン店と比べ

厨房と客席カウンターの間に

距離がある作りのため

美味しいとんこつラーメン
提供のためには

常に時間との戦いとなるのです｡

(佐久間)へえ～｡

(佐々木さん)一蘭では

ラーメンの完成から
お客さんの前に置くまでの時間を

必ず15秒以内となるよう運ぶのが
配膳係の仕事｡

(店員)お客様前に失礼致します｡

10秒だ…｡

(店員)
ありがとうございました！

(店員)お待たせ致しました｡

確かに離れていても

これを守る鍵となるのは…｡

なので一蘭では…｡

(佐久間)えーっ！

全国に80店舗を構える
一蘭ですが…｡

路面店や
ビルの中など

そんな条件に対して
15秒の掟を始め

飲食店の必要事項に
細かく対応するため

業界でも珍しいという
設計専門の部署を設けています｡

(佐久間)すごい！

例えばビルの中にある
こちらの店舗｡

図面で見ると
このような作りになっていますが

ある部分が重要だといいます｡

(守護さん)お客様にラーメンを
配膳するまでの間に

28.8メートル以内に収める｡

シミュレーションの中で

28.8メートルというのが
15秒以内に収めるという事で

導き出しております｡

例えば…｡

(守護さん)
こうなると厨房からの配膳が

ここからこういう形で
配膳しないといけないので

15秒以内にお客様に
提供するという事が

できなくなってしまいます｡

これは最も単純な例ですが

物件によって

さらに工夫が
必要となる事もあります｡

例えば上野御徒町にある
こちらの店舗は

外観からもわかるように…｡

図面で見ると

客席にする場所の端まで

配膳する距離が

28.8メートル以上
あります｡

一体
このスペースに

どうやって
客席カウンターを設置すると

15秒の掟を
守れるのか？

設計チームがとった作戦は…｡

(守護さん)このように…｡

なるほどね！

第14位の店一蘭では

細麺を
絶妙な茹で加減で提供するため

厨房から客席カウンターまでの
距離が

必ず 28.8メートル以内になるよう
設計していますが…｡

こちらの店舗では…｡

図面で見ると

客席をこのような配置にしました｡

この店舗で…｡

一番奥の席を

Ｌ字に曲げたのが
設計のポイント｡

(守護さん)本当であれば
このまま真っすぐ並べるのが

お客様から見た場合

見やすくて
わかりやすいんですけども

この厨房から
この客席までの距離を

28.8メートルに収めるために

ここをあえて曲げて
設計してます｡

このように

来店客が
空席を認識できるよう

全店で

を実現｡

濃厚スープに

しっかりコシのある
細麺が絡む

外国人にも人気の
とんこつラーメンを

提供しているのです｡

ファミレスチェーンからはなんと４店目｡

ここでランクインしてきたのは…｡

すかいらーくグループの
主力ブランド…｡

定番人気
チーズＩＮハンバーグや…｡

から揚げ専門店
から好しとコラボした

から揚げ定食など

話題メニューを
次々と生み出していますが…｡

外国人の皆さんから
評価を集めたのは

ちょっと意外な料理｡

ピザのメニューです｡

ピザといえば
イタリアやアメリカなど

元々欧米が本場のはずですが

外国人の皆さんがハマるという

日本の
ファミレスのピザの特徴は…｡

実はこの食感を生むのに重要な
調理工程は

生地の発酵にありますが…｡

ガストでは４年前に

そのリニューアルにかけてきた
金額は

９億円です｡

(若槻)めっちゃかけるじゃん｡

では９億円かけた
巨大マシーンの視察開始｡

ピザの製造ラインはなんと…｡

生地作りからチーズをのせるまで

ほぼ自動です｡

まずは
小麦粉などの材料を投入｡

ピザの生地をこねていきます｡

うわはみ出ちゃう…｡
(若槻)勢いすごっ｡

(伊集院)出てきちゃった…
おいおいおいおいおい…｡

出てきた出てきた！
最後出てきた｡いいの？

１回に作る量は
なんと100キロ｡

これは

これを機械にセットしたら
あとは自動｡

ピザ１枚分ずつに
生地を成形していきますが…｡

ここからが

こねた生地をご覧のように
きれいに丸めて寝かせますが

実はこの形が大事なポイント｡

発酵が進むと生地の内部から
ガスが発生しますが…｡

きれいに丸めておくと
均一に膨らみ

うまく発酵させる事が
できるのです｡

一体この

すごいな｡

第13位に入った
ファミレスチェーンガストで…｡

このマシーンが実現していました｡

(佐久間)おお～！すげえ！

(若槻)丸くなるんだ｡

っていう事を
この工程で行います｡

まるでピザ職人の手作業のように
きれいに丸めます｡

(中田)へえ～すごい｡
(佐久間)へえ～｡

その

全て均一に

発酵に適した形へと
生地を整えるのです｡

その後

(中田)かわいい｡

軽く焼いて

ベースのソース

チーズをのせるところまでが

この巨大マシーンの作業｡

トッピング

高温のオーブンで焼き上げて
お客さんの元へ｡

こうして全国1329店舗で
外国人の皆さんもハマる

モチモチ食感のピザを
提供しているのです｡

あれはね｡
９億円あれはね…

あの機械素晴らしい｡

あれはもう

13位は
ファミリーレストランのガスト｡

外国人の皆さんには
ピザも人気なんですねえ｡

さて

そろそろ…｡

(佐久間)またか！
(ウエンツ)ライバル意識がもう…｡

(きみまろ)佐久間さん
なんだかわかりますか？

えー…｡

｢売れてる雑誌｣…？

ああ～なるほど！
(ウエンツ)あっきましたか？

｢生地がいい｣！

わー！
佐久間さんお見事！

ありがとうございます
伊集院さん！

うちの弟子優秀｡
うちの弟子優秀よ｡

すると様々なジャンルから
店の名前が挙がり

今夜はその人気トップ30を発表｡

ここまでの結果は
ご覧のとおり｡

果たしてさらなる上位には

どのチェーン店が
ランクインする？

皆さんも予想しながら
ご覧ください｡

では改めて皆さんの予想
聞いてみましょう｡

吉野家が出てない…｡
吉野家ね｡

確かに｡
はいはいはい｡牛丼｡

松屋も出てないですね｡
そっか｡その辺ね｡

あと出てない…
ココイチとか｡

カレー！
カレーか｡

(若槻)カレー系出てない｡
ココイチね｡

でもなんかファミレス
やっぱ人気なんで

デニーズとかは…｡
あっデニーズは… そうだよ｡

絶対出るよ｡
出そうですね｡

っていうかさ
マクドナルドが出てないじゃん｡

そうねマクドナルドも
まだ出てないしね｡

(伊集院)
あとマクドナルドも

日本のオリジナルメニュー
出たりするじゃない｡

そういうのを海外から来て
｢これうまい｣みたいなのも…｡

月見バーガーとか…｡
(佐久間)サムライバーガーとか…｡

ねえあの辺
入ってくるかなと思って｡

ご飯が美味しいから

肉食べても魚食べても
野菜食べても美味しい｡

ここで定食チェーンからも

ランクイン｡

そのお店は…｡

(ウエンツ)やよい軒ね｡

しょうが焼定食や

から揚げ定食など

人気メニューの
おかずバリエーションは

豊富ですが…｡

美味しいご飯が
おかわり自由という

嬉しいサービスもありました｡

もちろん定食チェーンとして
やよい軒は

おかずだけでなくご飯にも
並々ならぬこだわりがあります｡

(久家さん)お客様に…｡

その

ブレンドしたお米は

全てが基準点を満たして
初めて合格となり

店舗での提供となるのです｡

そんな

ご飯？
(若槻)ご飯｡おかわり｡

こんな清潔なやり方あるかって…
いいな！

ボタンひとつでお好みの分量を
ふんわりよそってくれる…｡

を全店舗で導入｡

これに加え…｡

漬物とお茶漬け用のかつお出汁を
無料で提供｡

ご飯を存分に楽しめる
サービスにも

外国人のハマる理由が
ありました｡

やっぱりこの

あそこは

ファストフードのチェーン店から｡

強豪店が
ひしめき合っていますが…｡

(若槻)ＦＲＥＳＨＮＥＳＳ｡

モスバーガーがランクイン｡

(佐久間)美味しい｡

モスバーガー
やっぱり僕あの…｡

ああそうなんですか｡

モスバーガーは1972年

東京成増に１号店をオープン｡

当時はなんと
八百屋さんの倉庫を借りて

営業していました｡

ジューシーなパティに
ミートソースを合わせた

まさに看板メニューの
モスバーガーもありますが…｡

う～ん！

どうしてかというと…｡

具材として使う野菜の
みずみずしさ｡

特にテリヤキバーガーに挟む
シャキシャキのレタスです｡

実はモスバーガーで使うレタスの
シャキシャキ食感は

収穫から店舗調理までの
綿密な工夫が生んでいました｡

そのため使用する野菜を栽培する
協力農家は

日本全国に散らばっていますが

モスバーガーでは…｡

弓削さんこんにちは｡
こんにちは｡

苦戦？
正直｡

特にレタスの場合

シャキシャキの食感に繋がる
重要なポイントが｡

(飯草さん)そうですね｡
いい感じですね｡

レタスは成長するに従い

葉を１枚１枚巻きながら

徐々に
サイズが大きくなるのですが

この球状になる事を
結球といいます｡

成長し切った状態を
10分結球と呼び…｡

一般的に
スーパーで販売しているものは

９分や10分結球が多く

葉の詰まった大きいサイズです｡

巻いた葉が
まだふんわりとやわらかめの

７分や８分結球を
理想としています｡

それを店舗で調理する際に
こんな工夫が…｡

氷？氷で締めちゃうんだ｡

(若槻)４度？

(伊集院)うわ～大変だ｡
(若槻･中田)えーっ！

７分結球のレタスの
やわらかめの葉を

４度の冷水に
４分ほど浸す事で

シャキシャキ感を
適度に増しているのです｡

新鮮な
シャキシャキ食感のレタスを

常に提供できるように
しています｡

具材の野菜にもこだわった
ハンバーガーの味が

日本に住む外国人の心も
つかんでいました｡

外国人が

味とサービスにハマった！

この店が最強！

日本の飲食チェーン店ランキング｡

ここからいよいよ
ベスト10の発表です｡

定食のチェーン店から｡

大戸屋がランクイン｡

いつも行った時
チキンかあさんは頼んで…｡

すごく美味しかった｡

種類豊富な定食メニューに加え…｡

外国人の皆さんが語る魅力には
こんな意外なポイントが｡

細かくて

すごくふわっと
するじゃないですか口の中｡

それ大好きなんですね｡

付け合わせの大根おろしがいい
という評価｡

ああそっか…｡

ラディッシュなので小さいです｡
ちっちゃいですから｡

カブみたいなやつ…｡

(パトリック)ラディッシュなんかすっても
どうにもならないですから｡

元々ない…｡

(ベリッシモ)イタリアも
基本的に大根がないんですよ｡

ただし最近この数年

無理して作ってる人
いるんですけど

やっぱり小さくて…｡

(ベリッシモ)だから大きいニンジン
ぐらいのサイズで

全くこういう大根おろしに
向いてない｡

あとイタリアは

日本で大根は

江戸時代には
全国で食べていたようで…｡

ご飯に混ぜて炊く

大根汁にするなど

多様な調理で発展してきました｡

(若槻)なんにでも合います｡
なんでも合うよね｡

大戸屋では
30種類ほどある定食メニューの

なんと３分の１に
大根おろしを使用｡

そこにはこんな企業理念が｡

東京池袋で
街の大衆食堂として開店｡

その創業の頃から大戸屋は

大根おろしを健康食材と捉えて
付け合わせにしてきました｡

そのため
当初から掲げている格言が…｡

｢大根おろしに医者いらず｣

(一同)へえ～｡

健康には
食事が大事という

医食同源の考えに繋がる
この言葉が…｡

全国およそ300店舗に増えた
今でも

そうなんだ｡
(佐久間)へえ～そうなんだ｡

特に焼き魚など

(ウエンツ)あら｡
(中田)えっ…｡

(若槻)きた｡

(一同)おお～！
すごい！これ｡

大根を投入すれば
あっという間におろせるので

新鮮な大根おろしを
いつでも提供できます｡

外国人もハマる
定食チェーンの味には

健康へのこだわりも
詰まっていました｡

大戸屋は私 10代の時に
一人暮らししてる時に

お魚家で焼かないから

母親に大戸屋で食べなさいって
すごい言われてて…｡

(ウエンツ)わかる～｡

(若槻)だからその秘密が…
大根おろし

そういえば美味しかったなって
改めて…｡

気づかなかったけど
こうやって特集されて

改めて
すごさに気づくというか…｡

カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋が
ランクイン｡

(若槻)９位か…｡

カレーの本場の国出身の
外国人も認めるその魅力は？

毎回…｡

(佐久間)え～っいいな！

トッピングで
味に変化をつけられる事｡

自分だけのマイカレーを
作れるのが

ココイチの強みだと考えています｡

私はいつも大好きなチーズと
ロースカツをトッピングします｡

ジャジャーン！
私いつも頼むのは

納豆カレーに
パリパリチキントッピング！

美味しそうでしょ？

(佐久間)美味しそう！

う～ん！

ビールとかチューハイとか
すごい安くて

もう何杯飲んでも

それほどのお会計に
ならないから…｡

ここで居酒屋から
初めてランクイン｡

外国人に選ばれたのは…｡

鳥貴族か｡
(伊集院)トリキきたよ｡

(伊集院)確かに安くてでかい｡

この居酒屋チェーンの
特徴といえば…｡

焼鳥はもちろん…｡

ビールにチューハイ｡

さらにご飯ものまで｡

全メニュー 327円均一で
提供している事｡

では外国人の皆さんが

特にここがいいと
評価するポイントは…｡

テイストソーグッド｡

焼鳥で
ジューシーな鶏肉を味わえる事｡

鳥貴族では
美味しい焼鳥を提供するため

あえて工場ではなく
店舗で串打ちを行っていますが…｡

チェーン店として

全国に600以上ある全ての店で
品質をキープするため

こんな方たちが｡

(ウエンツ)えっ？

あっ機械じゃないんだ｡

果たしてこの慣れた手つきで
鶏肉を串に打っていく

集団の正体とは？

実は鳥貴族で
焼鳥の仕込みをしていたのは

こちら串打ち歴10年になる
川本さんも…｡

もも肉やむね肉から

軟骨砂肝レバーなど

形ややわらかさの異なる
およそ20種類を

手早く刺していきます｡

(佐久間)うわあ美味しそう｡
(伊集院)うわあもう職人だね｡

夜の営業と昼間の仕込みを分け
専門職を設ける事で

外国人の皆さんもハマる

ジューシーな焼鳥の提供を
実現していました｡

ここでついに
牛丼店からランクイン｡

言わずと知れた
３大チェーンはありますが…｡

っていうかもう
すき家以外のとこに行くのは

なんかおかしいぐらい…｡

選ばれたのは…｡

あとでも…｡

1982年の開業は

大手牛丼チェーンの中では
後発ですが…｡

店舗数は現在トップに｡

そんなすき家の

牛丼にのせる

キムチのせや…｡

(佐久間)ああ美味しいね…｡

高菜明太マヨのせなど…｡

現在
10種類以上を提供しています｡

中でも
外国人の皆さんに人気は…｡

いやもう考えた人
天才ですよねホント｡

チーズ牛丼でした｡

(若槻)美味しいよね～｡
(佐久間)大好き｡

レッドチェダーエグモント
モッツァレラ

３種類のチーズの上に

たっぷりチーズソースを
かけています｡

うん｡

そしてなんと
第６位も牛丼店から｡

ほらっ！
(佐久間)うわ～どれだ？

ランクインしたのは…｡

(伊集院)きましたか｡
(佐久間)ああ～！

牛丼チェーンの中で

吉野家は最も古く

明治32年の創業から

120年を超える歴史を持ちます｡

(佐久間)
120年前!?

できたきっかけは日本橋にあった
魚市場で働く職人たちが

手軽に食べられる
牛丼を提供した事｡

伊集院我々が昔っから
ずっと聞いてたCMっていうのは…｡

っていうＣＭが…｡

子供の頃そうだった｡ 80年｡

80年で
すごいなと思ってたんだから｡

…っていうねＣＭが｡

そんな歴史ある吉野家の牛丼に

外国人の皆さんが感じる魅力は…｡

薄切り肉の美味しさです｡

(若槻)ああ～食べたい…｡
いやうまいよ牛…｡

海外で牛肉はステーキなど

厚くカットする食べ方が
多いようで…｡

日本の牛丼で初めて

薄切りにする牛肉の食べ方を
知ったという方もいたのです｡

そんな薄切り肉でも
吉野家の牛丼に使うのは

赤身と脂身のバランスが良く
煮込むのに最適ですが

その調理には
こんなこだわりが…｡

1.2ミリですと
煮崩れしてしまって

形が残らない｡
1.4ミリでいきますと

肉の存在感が
あまりにもありすぎて

味の染み込み方も…
若干しにくい｡

そして味付けに
醤油と合わせて使うのは…｡

意外に洋風

外国から日本に来ると

多いのがやっぱり…｡

必ず連れて行くのがやっぱ…｡

やっぱり
まず見た目から牛肉｡

玉ねぎ火が通ってる｡
でそのタレ｡

ですから

でもやっぱりあの…
なんでしょう｡

牛丼っていうのを外国人の人…｡
牛丼っていうものがないからね｡

(パトリック)知らないです｡

皆さん知った？

ですからやっぱり

牛丼の薄切り肉には

あのおつゆを染み込ませる意味も
あったんですね｡