あさイチ「教えて名店さん！　永久保存版　いちご使いの技」[字]…の番組内容解析まとめ

2022年3月24日 2022年3月24日

出典：EPGの番組情報

あさイチ「教えて名店さん！　永久保存版　いちご使いの技」[字]
「あさイチ」教えて名店さん！特別編。▽なにわ男子・大橋和也がいちごパフェづくりに挑戦▽萌える断面！芸術品のいちごサンド▽酸味と香りが魅力！おとなのいちごジャム

詳細情報
番組内容
「あさイチ」教えて名店さん！特別編。これまでに放送した中から反響の大きかった回を再構成しました。名店から学ぶ究極の「いちご」スイーツ▽なにわ男子・大橋和也がいちごパフェづくりに挑戦！▽萌える断面！芸術品のいちごサンド▽酸味と香りが魅力！おとなのいちごジャム【ゲスト】大橋和也【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
出演者
【ゲスト】大橋和也，【出演】女子栄養大学栄養学部助教…浅尾貴子，【キャスター】博多華丸，博多大吉，鈴木奈穂子，【リポーター】馬場典子，森花子

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい

テキストマイニング結果

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キーワード出現数ベスト20

大吉
華丸
ジャム
名店
クリーム
パフェ
包丁
アイス
ポイント
大橋
今日
コキコキ
ホイップクリーム
砂糖
酸味
本当
グラス
スパッ
フルーツサンド
段目

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

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｢あさイチ｣特別編
これまでの放送の中から

たくさんの反響を頂いた番組を
再構成してお送りします｡

(馬場)いちごフェアなどが
盛り上がる時期｡

ということで…｡

今日のテーマは…

赤くてコロリとして
かわいらしくて

それに加えそのままでも
十分においしいのだから

たまりませんよね｡

でもでもも～っとおいしく
楽しめる方法があるんです｡

それが名店や老舗がこだわる
いちご使いの技｡

そのラインナップがこちら｡

まずはキュートな見た目に
ときめきが止まらない

いちごパフェの飾り方｡

続いて
鮮やかな切り口が見目麗しい

いちごのフルーツサンド｡

更に朝食が待ち遠しくなる
大人の味の手作りいちごジャム｡

正直こちらが心配になるほど

隠し味まで
見せてくれちゃいましたよ｡

さあではまいりましょう｡

教えて名店さん！
永久保存版いちご使いの技｡

まずは…

こちら｡

スイーツ好きの間で話題の
パフェ専門店で

鳥籠のランプシェードや

絵になる器が飾られ

まるでギャラリーのような
アトリエのような雰囲気｡

もう美しくておいしいパフェが
出てくる予感しかしないですよね｡

(店員)お待たせいたしました｡
いちごパフェでございます｡

うわ～すげえ！

どうです？

もう本当にね
大橋さんみたいにうわ～っと

スプーンを持つ手を
しばし止めて

うっとりと
眺めていたくなりませんか？

優雅でエレガントな気分に
させてくれるだけではなく

パフェという枠を超越して
芸術性すら感じてしまいます｡

その気になる作り方は…｡

気になる～｡

行儀よく
器の側面に並べたいちごに

練乳ムースを塗り

縁にはピスタチオ

アーモンド風味の焼き菓子を
２種類｡

木いちごのジャム｡

そして砕いたクレープ生地や

木いちごのアイスの上に
サックサクのパイ｡

うわっ絶対うまいやんこれ｡

更に
カスタードベースのクリームを

バーナーで程よく焦がすなど

恐ろしいほどの手間が｡

しかも主な味わいの構成は
なんと13種類｡

それにより甘い
きゅっと酸っぱいほろ苦いなど

最後のひとすくいまで
楽しめるんです｡

が…｡

いやいやそれは
おうちじゃムリよね｡

そうなんです｡

こちらはさすがに作るのが難しく
目の保養でございました｡

(大吉)パフェは食べます？
(大橋)めちゃくちゃ食べるし

家でもちょっと作るんですよ｡
そうなの？

プリンパフェなんですけど｡
いちごでは作ったことなくて｡

むっちゃおいしそうでしたね｡
今日はちょっと

楽しみにしていただきたいと
思いますけども｡

今朝のプレゼンターは
久しぶりの馬場さんでございます｡

ご無沙汰しております｡
おはようございます｡

今日はいちご尽くしですよ｡
今たくさん出回っていますよね｡

そこでせっかくならば

名店の技をおうちでも
再現していただきたいと思います｡

まずこちら｡

その名店は
東京の新宿界わいにある

創業30年のフルーツパーラー｡

こちらの人気メニューは

新鮮で旬なフルーツを
ふんだんに使った豪華なスイーツ｡

その中でも…｡

調理場から運ばれてくる
ただならぬボリュームのそれは

店中の注目の的｡

(店員)お待たせいたしました
いちごパフェです｡

すげえ！え～何これ！

いちご好きの思い描く夢が
形となって現れたような

そんなパフェ｡

主役のいちごは
派手なカットを施さず

大ぶりでゴロゴロ｡

はむっと口にすればじゅわわ～！

甘い香りに酔いしれ

1.5パック分のいちごでも
皆さんぺろりです｡

そんなに入ってんねや｡

ではその作り方を拝見｡

いいんですか？

大きさ的にもお客様が
口に含んでいただいた時に…

そのおいしいいちごの見分け方は
ここをチェック｡

まあ
しゃれじゃないんですけど…

今はこうピンとはねてる状態に
なってると思うんですけど…

はいそれでは
洗いましたあまおうの水けを

とりたいと思います｡

水っぽいパフェにならないよう
大切な一手間なんです｡

続いてヘタを取るんですが

根元を切りやすいように
くいっと持ち上げて…｡

スパッと！
わあ～気持ちいい！

そしていちごを半分にカット｡

ポイントは
断面積が広くなるように｡

確かにこちらよりも

断面積が広い方が
主役感たっぷり｡

はいそれではパフェを
作っていきたいと思います｡

さあいよいよここから
名店の美しすぎる飾り方

なんですが…

ここで一旦ストップ！

(大吉)何で？

めっちゃ見たかった今｡
何で止める？

いちごの扱いを中心に
ご覧いただきましたけれども

なぜ止めたかといいますと

ここから美しすぎる飾り方を
見ていきますが

見たあとに大橋さんに
再現していただきますので｡

まじですか？
ありがとうございます｡

ここから
特に心してご覧ください｡

分かりました｡
ガン見しておきます｡

それでは続きをどうぞ｡

はいそれではパフェを
作っていきたいと思います｡

正直言いまして…

下の方には…

もういちごが主人公です｡

まず向きは問わず

とにかく
グラスにたくさん入れるのが

ポイントですよ｡

縁のところですね
グラスの縁のところに

１周しぼっていただきます｡

これは
動物性の生クリームではなく…｡

なぜなら…｡

後ほど飾るいちごを
きれいにキープさせるため

溶けにくくダレにくい
植物性のホイップクリームを使用｡

いちごの味わいを生かすため
砂糖は少なめです｡

続いてバニラアイスを１段…｡

もしかして？よいしょ！
２段と重ね

グラスを回転させながら…｡

バニラアイスに
ホイップクリームをしぼります｡

その方が均一な厚さに
しぼりやすいんですね｡

更に…｡

あくまで主役はいちご｡
クリームの量は控えめに｡

さあアイスのトップは
このくらいのスペースを残して…｡

それではあまおうを
つけていきたいと思います｡

クリームにいちごを差し込むよう
飾っていくんですが

そのポイントは…｡

更に２段目３段目と
いちごを飾る時にもポイントが｡

更にきれいになっていくと
思います｡

ずらして飾ることで
バラの花のように｡

ちなみにこの３段の大輪は
およそ９個分｡

グラスの中と合わせたら
14個分です！ぜいたく！

最後にアイスのトップに
クリームをしぼり

ヘタつきのいちごを飾ったら
完成｡

よいしょ！
うわ～すげえ！

シンプルな構成ながら美しい
いちごのお花に心が躍ります！

それでは大橋さん
準備はよろしいですか？

よろしいです！
レッツトライ！

よっしゃい！

ということでもう
エプロンも着ていただきまして｡

(大吉)いちごエプロン｡
エプロン着けました｡

いちごのマークをつけております
是非そちらで

エプロン姿をくるりと拝見しても
よろしいですか？

いいですか？せ～のほら！
見てください皆さん！

(大吉)はいかわいい～｡
ありがとうございます｡

あんましないですけどね僕
こういうこと…｡行ってきます｡

こちらのキッチン台
まず手を拭いていただいて

消毒してからお願いいたします｡
分かりました｡

ここで大橋さんに
再現していただくのは

やはり大事なのは
名店の技ということで

いちごは手に入りやすいサイズ

更に
おうちにありそうなグラスで

ミニパフェを作っていただこうと｡
はい分かりました｡

まずは
ホイップクリームを縁に…｡

姿勢がなんとも絶妙ですね腰が｡

腰が入っております｡

そして
真ん中にアイスを載せるのかな｡

ミニパフェなのでね１段ぐらいが
いちごの主役感が

ここでは引き立つかなと｡
そうですね｡

アイスを押しつけるように
ですよね｡

(華丸)これ回しながらできる？
回しながらですよね｡

ああお上手！さすがプリンも
手作りされるだけありますね｡

いけてます？
はい｡そして腰が入ってますね｡

腰が入ってます｡

(華丸)時計回りで
お届けしております｡

(大吉)若干アイスが
ずれてきる感じあるけど

大丈夫？
そうですよね押しつけすぎかな？

うまいこと…｡でトップは
少し残しておいてくださいね｡

ちょっとアイスの下の方に
クリームがついてないところ…｡

このクリームに
いちごをつけていくので｡

なるほど｡
(華丸)それが土台になるわけ｡

この盛りつけ方更に
大橋さんのオフショットは

番組のインスタで
後ほどご覧いただけますよ｡

(大吉)今日はもう
大橋祭りですよこれは｡

そしていちごを…｡
飾っていきます｡飾っていきます｡

さあポイント
覚えていらっしゃいますか？

ポイントはちょっと
先を上にするってことですよね｡

あと見てください｡実は

ちょっとずつ重なっているんです｡
うわ～そういうことですか！

その方がみっちりいきますよ｡
分かりました｡やってみます｡

ちょっと重ねるんですよね？
少し斜めに重ねていくとより…｡

こうかな？うわ～いちご
めっちゃええ匂いしますこれ｡

やっぱり断面切ることでね

香りがまた更に
華やかになりますよね｡

(大吉)ここからね
うまいこと重ねると…｡

(華丸)これ何か
思わずさしてしまうと

アイスが飛び出すっていうことは
ないですね？

(大吉)黒ひげ的な要素はないです｡
どうですか？つけてる感触は…｡

感触はすごいやっぱ
ホイップクリームなんで

ちょっとかためなのでつけやすい
っていうところはありますね｡

ぐっと押し込まなくても
結構ちょんとつくそうなんです｡

(大吉)でもね何て言うの？
撮影の時間を計算してね

お店も変えているっていうのはね
クリームを｡そうでしたね｡

あっさすが
よくご覧になっていますね｡

(大吉)２段目に突入してますね｡

２段目はいちごといちごの間
ということですね｡

(大吉)あっきれいね｡
本当にきれいですね｡

(大吉)
名店さんのパフェ見た時は

こんなの家でできるかなと
思ったけど

ちゃんと工程を学べば｡
そうなんです｡そうですね｡

ほんまにつけるだけなので｡
おうちにあるコップとね｡

あそっか｡
何でもできるってことですよね｡

でアイスと
ホイップクリームがあれば

この３つだけでできてしまう｡
めちゃくちゃ簡単ですね｡

(華丸)やっぱセンスあるのよ｡

簡単とおっしゃるのは
本当センスですね｡

(大吉)華丸さんはもう
指が震えてまず無理やね｡指が｡

(華丸)そうですね｡

白ごはんに
めんたいこ載っけるぐらい｡

(大吉)もう３段目もいってる｡
(華丸)いったいった｡速い｡

(鈴木)もう｢今日パフェ作り
和也君頑張ってね｣

というメッセージも
たくさん来てるんです｡

｢リラックスしてね｣と｡
ほんまですか？やったあ｡

やばいやばい落ちてきた｡
(華丸)頑張れ｡

コップが小ぶりな分ちょっと
支えが少ないかもしれません｡

さあもうあとは…｡
あとはもう上に載せて…｡

(華丸)もう一回
生クリームやったっけ？

飾り用にホイップクリームを
少し載せていただいたら…｡

(華丸)きたよ｡もしかして？
チェックメート？

チェックメートいきましょう！
(華丸)やった！ (大吉)よいしょ！

見てください完成しました｡
どうですか？

(大吉)いや
めちゃめちゃ上手だと思うよ｡

(華丸)めちゃくちゃいちご｡

360度美しいミニパフェ
どうですか？作ってみて｡

結構簡単で多分５分ぐらいで
作れましたよね｡

それぐらいで作れるので家でも
簡単に作れるなと思いました｡

すごいおいしそうです｡
１つ余ったので…｡

(大吉)似合うね｡
いちごが似合うね｡

もう本当に
プロの名店さんの

このアップのきれいな画像と
比べても

遜色ない仕上がり｡
ありがとうございます｡

おいしそう｡
こちら
きちんと冷やしておきますので

後ほど
どうぞ召し上がってください｡

ありがとうございます｡
頂きます｡

(鈴木)大橋さん京都府の方から
｢大橋君いちご食べすぎると

お尻がどうなりますか？｣という
メッセージが来ております｡

いちご食べすぎると？
え～お尻

ピッカピカ！

(大吉)輝きを増すそうですよ｡
ファンの皆さん｡

お尻シリーズは
もう受け付けておりませんので｡

すいません｡大橋君のためにも｡
勘弁してください｡

(馬場)さあお見事でした｡
ありがとうございます｡

まだまだいちご尽くし
幸せの映像続きますよ｡

続いては美しすぎるパート２

いちごを使った
フルーツサンドの作り方｡

自家ばい煎にこだわり

フレッシュなコーヒーが楽しめる
人気のカフェ｡

店主は
数々の大会で入賞経験のある

ばい煎士小山彰一さん｡

そんな実力派のコーヒーも
さることながら…｡

妻の亜希子さんが作る
フルーツサンドが

２時間で完売することもあるほど
大人気｡

その萌え断のフルーツサンドが
こちら｡

はあ～ため息が出るほどに
見目麗しい｡

フォトジェニックすぎて
撮らずにはいられません｡

しかもこのスパッとした
切り口までもがビューティー｡

詳しいレシピは秘密ですが

その美しさの秘けつを
特別に教えてくれました｡

ポイントは２つ｡

まずは…

生クリームを薄く塗った
食パンに…｡

(亜希子)
ではいちごを並べていきます｡

はいこちらが
美しさの秘けつ十の字配置｡

はいこちらが
美しさの秘けつ十の字配置です｡

まずおうちで作る時は

包丁などで
クリームにガイドの線をつけ

その真ん中に１個｡

そして上下左右に２個ずつ並べ
合計９個｡

これであのキュンとする
萌え断になるんですね｡

でこのあと
空いたスペースには…｡

空いたスペースも
半分に切ったいちごで埋めて

いちご尽くしに｡

どこを食べても
じゅわっと幸せです｡

続いて少しかために泡立てた
生クリームを

いちごの間間に
行き渡るよう丁寧に載せ

食パンでサンドし

ラップで包み冷蔵庫で１時間｡

なじませて
カットするんですが…｡

実は｡何かこう…

やっぱりなかなか私は…

はいそうなります｡

ということで切る担当の
彰一さんにバトンタッチ｡

使うのは熱湯で温めた
パン切り包丁２本｡

切り口を汚さないよう

クリームを溶かしながら
切るとのこと｡

まず包丁の水けを
布巾でしっかりとふき

注目はこのあと｡

もう一つの秘けつ…

(華丸)スパッじゃないんだ｡
はい｡

さあ入刀です｡

あっ分かりますか｡
包丁を小刻みに往復させて

コキコキ｡
(華丸)お～そうなんだ｡

続いて温めておいた
もう一本の包丁で

いちごが並んでいるであろう
真ん中を狙い

またしてもコキコキ｡

意外にもスパッと
一刀両断じゃないんですね｡

ラップしたまんまでもないんだ｡
はい｡

さあ切り口は…｡

うわ～！

なんとも美しい切り口｡

でもなぜコキコキと

切るように
なったのでしょう？

それは試作時のこと｡

最初はフルーツサンドを
ス～ッと引きながら

切っていたんですが

包丁を引くことで
いちごがズレたり

クリームがのびたりと
失敗続きだったんです｡

そんな時…｡

どこかの…

糸のこのようなものが…

これは
使えるんではないかと思って…

電動のカット機からヒントを得た
コキコキ切りで

美しい断面を
おうちで再現しちゃってください｡

これ意外でしたね｡
あまりに鮮やかなんで

糸かなとおっしゃってましたね｡
ピアノ線みたいなので

スパッみたいな…
かと思ってたんですよ｡

じゃなくてコキコキで
あんなきれいにね｡

何かテレビ番組を
参考にしてね

編み出した技を
教えていただいて

本当にありがとうございます｡
名店はねプロですので

パン切り包丁
二刀流でしたけれども｡

でもあのパン切り包丁にも秘密が
あるんじゃないかっていうね｡

ですよね｡
でも普通の包丁じゃ

なかったですもんね｡
やっぱなかなかいいやつを

使わないと｡ああ切れる
自信あります？鈴木さん｡

(鈴木)私は絶対ないです｡

絶対のびたり
ずれたりしますもんね｡

せっかく
いちごミルクカラーで

今日は
出てくださっているのに｡

ちょっと頑張りたいんですけど
家でできたらいいなって思います｡

(大吉)でもあのコキコキをね
知っているだけでもね｡

ポイントはとにかく
包丁を温めておくこと｡

そしてその水けを
しっかり拭くこと｡

１本の場合には一度切ると
クリームなどが

一度ついてしまうので
それもきれいに拭き取って

また温めてから
コキコキしてください｡

さあ続いてはこちら｡

大人の手作りいちごジャムです｡

え～何時間も
コトコトするんでしょう？

そんなのやる気にならないと
思った皆さん

実は思いの外簡単です｡
隠し味はあの酸味です｡

大人のジャムといえば
ここ東京･銀座に｡

開店から２時間ほどで
売り切れてしまうという…

常時 12種類は並ぶジャムパンは

昔ながらの
やわらかいパン生地ではなく

パリパリッとした
フランスパンの生地｡

そこにみずみずしいジャムが
たっぷりと詰められています｡

中でも人気は
いちごのジャムパンで

その人気の秘密は…｡

詳しいレシピは秘密ですが

とちおとめを使ったジャムは
かなり甘さひかえめ｡

ジャムというよりいちごを

そのまま食べているような感覚で
程よい酸味がまた大人仕様｡

しかもパンが焼き上がってから

いちごジャムを
後入れすることで

加熱する回数を減らし
香りや酸味を損なわないよう工夫｡

そんな
甘いだけではない

大人仕様のジャム
作ってみたいですよね｡

作ってみたいです｡
うんよかったよかった｡

大橋君がいてよかった
今日は｡

そこでやって来たのは
神奈川の横浜｡

ここに生産者から直接仕入れた
季節のフルーツにこだわり

大人仕様のジャムを作っている
名店があるんです｡

しかもそのどれもが

味を想像するだけでわくわくする
個性豊かな素材の組み合わせ｡

例えばカクテルから発想を得た
ライムとジンは後味爽やか｡

りんごとロゼワインは

甘酸っぱくも
コクが感じられるジャム｡

そしてきんかんと
ジャスミンティーは

マーマレードの品評会で
優勝に輝いたほど香り豊か｡

めっちゃうまそうこれ｡

そんな中不動の一番人気を
誇るのが…

いちごとレモンと
あるものを組み合わせたジャム｡

そのある隠し味を知るため

店主の違克美さんに

業務用の鍋ではなく
この家庭用の鍋で

作り方を見せて
いただきましょう｡

はいいちごなんですけれども
これはとちおとめですね｡

名店ではしっかりとした甘さと
適度な酸味が特徴の

とちおとめを使用｡

さあまずは…｡

(違)
ではグラニュー糖を加えます｡

いちご400gに対して

グラニュー糖は半分の量200g｡

30秒ほど混ぜたら…｡

レモン汁で
爽やかな酸味をプラス｡

このあと更に30秒ほど
混ぜるんですが

この作業
洗い物を減らしたいと

こちらの鍋で
やりたくなっちゃいますよね｡

でも…｡

(違)砂糖が周りに
つくんですけれども…

火をつけて鍋の中で…

混ぜること30秒｡

そうしましたら…

とここで一旦ストップ！

はいここはクイズです｡
おっクイズきた！

ずばり
いちごと砂糖を混ぜてから

10分おく理由は何でしょうか｡

10秒以内にお答えください｡
大橋さんどうぞ｡

やっぱり人と人って
初対面って

あんまりしゃべれない
じゃないですか｡やっぱり

僕って 10分したら
すぐ仲よくなるので

多分いちごも
同じやなと思います｡

本当に｡多分それやと思います｡
コミュニケーションをね｡

コミュニケーション取って
みたいな｡

確かに 10分前にスタジオ
入ってきましたもんね｡

そうなんですよ｡
何で知ってるんですか？

早いなほかのゲストの方より
とは思ったんです｡

そうです｡皆さんと
仲よくなるためにはい｡

いやありがたい話ですよね｡
じゃあそれが正解ということで

いいですか？
はいいちごと砂糖が仲よくなる

ということでよろしいですかね｡
はい｡はい｡では華丸さんは？

え？それ以外ってこと？
はい｡

え～でも10分たたないと
気付かないんじゃないですか？

いちごが砂糖に混ざる…｡

今日はいちごの擬人化が
激しいですね｡

正解はこちらです｡

砂糖とレモン汁を
しっかりとなじませてから…｡

分かりました？変化｡
はいもう一度｡

この辺りに注目してください｡

水分が出てきました｡
ジュワ～ッと｡

そう 10分おいたのは

煮るための水分を
しっかりと出すためだったんです｡

いちご100％｡

そうしましたら…

強火で鍋から
はみ出さないぐらいの火加減で｡

火をつけたら温度が
均一になるよう軽く混ぜます｡

さあ鍋肌がだいぶ
ふつふつとしてきましたね｡

この時キッチンは
幸せの香りに包まれます｡

その楽しみにプラスして
うれしいこともあるんですよ｡

名店のジャムは超時短ジャム｡

何時間もコトコトすることなく

なんと加熱時間は
たったの15分ほど｡

これはうれしい｡

火にかけてから２分ほど｡

全体がわあ～っと
沸騰したところで

一旦火を止め
このまま10分間

余熱で火を通します｡

そうすることで
煮崩れすることなく

ゴロゴロッとした食感が
楽しめるジャムに｡

もう一度…

強火にかけます｡

ふつふつとしてきたら
中央に集まってくる

白いアクをすくい取ります｡

全体に沸騰したら中火にして
更に２分ほど煮詰めます｡

その間時折混ぜながら
アク取りを丁寧に｡

２分後火を止めます｡

これでほぼほぼ煮込み終わり｡

ここまで加熱時間は15分ほど｡

さあこのあとが
大人仕様にするためのポイント｡

いよいよ隠し味を入れますよ｡
ありがとうございます｡

そうバルサミコ酢を
加えることで…｡

最後に軽く
ひと煮立ちさせたら

もうすぐに火を止め

きれいにアクを取ったら完成｡
へえ～｡

はい｡
いや～名店の超時短ジャム｡

バルサミコ酢のほのかな酸味も
たまらないんですが

想像以上に香りが華やか｡

いつにも増して食欲が
前のめりになっちゃいますよ｡

朝食のパンや

スコーン｡
うわっ！いいなこれうまそう｡

ヨーグルトはもちろん…｡
完璧です｡

沈んだいちごジャムを
すくいながら

食べて飲むスタイルの
いちごミルクにするのも

オススメです｡
(大橋)うまそうこれ｡

何のお仕事してるの？

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