世界はほしいモノにあふれてる「幸せのスパイス＆ハーブをめぐる旅」[解][字]…の番組内容解析まとめ

2022年9月24日 2022年9月24日

出典：EPGの番組情報

世界はほしいモノにあふれてる「幸せのスパイス＆ハーブをめぐる旅」[解][字]
鈴木亮平とＪＵＪＵがお送りする世界の素敵を探す旅。食欲の秋！食卓を幸せにするスパイスとハーブを求めてフランス・トルコ・マレーシアへ！極上スパイス料理と絶景を堪能

番組内容
コロナ禍パリではスパイス料理が大流行！旅に出たのは「スパイスカレー」という言葉を生み出した人気料理研究家の水野仁輔さん。フランスでは、最新トレンド大調査！そして世界一と言われるスパイス調合師のもとへ。トルコでは５００年前の皇帝が愛した伝説の肉料理も実食！レトルトカレー開発チームは知られざるグルメ王国マレーシアへ。世界遺産の街で絶品カレーに遭遇！ＢＢＱにぴったり水野さん特製スパイスレシピも大公開！
出演者
【司会】鈴木亮平，ＪＵＪＵ，【ゲスト】水野仁輔，【語り】神尾晋一郎

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい

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マラッカ
開発

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

NHK

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エンスカイ(ENSKY)

2022年
夏のパリ｡

(鈴木 JUJU)
パリ～｡

コロナ禍…

人々が求めるのは
世界各国のスパイスを駆使した

エキゾチックで刺激的な料理｡

いいな～｡

もういい｡

マッシュポテトの
スパイスには…

あ～｡
そうか｡

トマトには…

街にはスパイス調味料が次々と登場｡

その需要はコロナ前と比べ 1.5倍に｡

ん～みんな…

フランスではこんな言葉も生まれた｡

世界を巡り
そこにしかないすてきなモノを探す旅

今夜は…

スパイス見るだけでおなかすくなぁ｡

トルコで探すのは肉に合う絶品スパイス｡

古の皇帝が愛した料理にヒントが！

何だこれ｡

東南アジアマレーシアでは

ネクストブームになるカレー探し｡

ハーブとスパイスを駆使した
絶品カレーに遭遇！

ん～｡

そしてフランスでは
スパイスをブレンドする調合師のもとへ｡

世界一という技
その神髄とは？

スパイスとハーブ｡

その新たな可能性を開く冒険の始まり｡

旅は
フランスパリから｡

街行く人々は香水に花ワイン

さまざまな香りを楽しんできた｡

パリに吹く新しい香り
｢スパイス｣を求めて｡

やって来たのはこの方｡

ハハハハ…！
スタジオ生まれて初めて｡

今日ブームとなった｢スパイスカレー｣
という言葉を作ったのも実は水野さん｡

僕にとっては…

香りそのもの｡

まずは…

訪ねたのはパリでも
飛び切りエレガントと評判のスパイス店｡

[ スタジオ ](水野)雰囲気が｡
ほんとに｡

店内には…

おしゃれ｡

何だろう｡

でも分かります｡

いっぱいあるなぁ｡

今フランスで大人気の…

スパイスやハーブを
さまざまな割合で調合｡

一振りで魅惑の味わいに｡

水野さん早速香りをチェック｡

あ～｡

(水野)…がかなりメインで｡

パプリカもスパイスに…｡

こちらのミックススパイスには
うまみのパプリカにハーブ

そしてコリアンダーなど
12種類をブレンド｡

何に使うかというと…

フランスのローストチキン…

伝統的には
塩コショウとハーブのみの味付け｡

このミックススパイスを使うと｡

フルーティーで
スパイシーな香りがくせになる

エキゾチックなローストチキンに
早変わり｡

続いては…

中でもベストマッチは…｡

そうレモンとスパイスの
香りが食欲をそそる

タコの鉄板焼きが
一振りで完成｡

そして…｡

あっ｡

そこにあったのは
｢ニッポン｣という名のミックススパイス｡

何だろう｡

クミンやコリアンダーなどのスパイスに
加え入っていたのは

なんとワサビ｡

…を乾燥させているってこと？
スタジオそうですね｡

ワサビ～｡

(水野)
いやいやいやいやそんなことない｡

全然そんなことないけどやっぱりあの…

自由な発想と遊び心｡

フランスで無限の可能性を秘めた

ミックススパイスに出会った｡

でもほんとにびっくりですね｡

クミンコリアンダーワサビって｡

強いモノと強いモノって

実はすごい合ってびっくりすることって
あるじゃないですか｡そうですね｡

恐らくこれは…

なるほど｡

基本的に…

なんかそういうふうに考えるとスパイス
幅自体がすごく広がるというか｡

おっイスタンブール！

舞台は変わり…

エキゾチックな薫り｡

そして陽気な人々が温かく迎えてくれる｡

街を歩くと至る所で目にするのが
カラフルなスパイス｡

シルクロードを通じて
世界からスパイスが集まったトルコ｡

いわば…

旅をするのは？

この国もまたまた水野さん｡

続いては肉を極上に変える

秘伝の技をハンティング！

この旅から水野さんは

オリジナルの
ミックススパイスを開発する｡

まずは街のケバブ店で調査開始｡

そこに加えるのが…？

ほろ苦く
爽やかな香りが特徴｡

トルコでは
｢オレガノ｣の一種として

海外にも輸出している｡

香りをたたせるため
手のひらで潰して振りかけるのがコツ｡

やばいおなかすいた｡
(水野)あ～おいしい｡

肉の
脂っぽさを和らげうまみを引き出す

トルコの国民的ハーブ｡

ミックススパイス開発のヒントを探して｡

やって来たのはトルコ西部
エーゲ海地方の街アラチャトゥ｡

かつてギリシャ人が築いた石畳の
町並みがなんともフォトジェニック｡

この街…

犬寝とる｡
こうやって｡

エーゲ海地方最大の魅力が
豊富に栽培されるハーブ｡

世界的な産地の一つだ｡

うわぁ～｡

この新鮮なハーブを使ったトルコ料理が

今ヨーロッパの人たちの間で
大人気だという｡

果たして
どのようにハーブを使うのか｡

料理研究の仲間と共に
その秘密を探る｡

最初に出てきたのは｡

ハーブオイル｡グリーンの｡

エーゲ海産のスズキに
ハーブのグリーンオイル

更にはハーブで作ったマヨネーズまで
合わせたハーブづくしのタルタル｡

う～ん｡

そしてこちらは水牛チーズに
からすみとハーブを添えた一皿｡

え～｡

…を散らしています｡

香りの違うハーブを１枚ずつ

チーズと合わせて楽しむ｡

う～ん｡

トルコ独特の｢ハーブ使い｣｡

果たしてミックススパイス
開発のヒントになるのか？

再び舞台は…

美しいなぁ｡

あ～｡

悠久の歴史を持つこの街に…

(水野)
いいね｡この椅子の絵がかっこいい｡

訪れたのは

その貴重な料理が食べられるお店｡

(笑い声)

地中海を中心に

ヨーロッパとアフリカ一帯の
広大な領土を支配した強大な帝国｡

時の皇帝スルタンに献上された
宮廷料理には

支配地域から取り寄せられたスパイスや
ハーブがふんだんに使われたという｡

まず１品目は…

アラビア語で｢飲む｣という意味で
実は｢シャーベット｣の語源｡

入っていたのは…

お次はとろっとした
舌触りが特徴の…

コクのある甘みの中に
ほんのりと効かせたナツメグの香りが

食欲をかきたてる｡

そしていよいよメインの肉料理｡

ちょっと器がおっきいよさっきより｡

お～｡
メロン!?

帝国の最盛期を築いた
スレイマン一世が好んだ…

くりぬいたメロンにラム肉と
お米を詰め込んだぜいたくな一品｡

いや～｡

時の権力者をうならせたそのお味は｡

(水野)…余計に｡

果たしてこのドルマには
どんな秘密が隠されているのか｡

へえ～｡

香り高きスパイス…

紀元前3000年ごろ古代エジプトで
使われた記録から

｢世界最古の香辛料｣とも呼ばれている｡

ドルマに使うスパイスは５種類｡

中でもシナモンは…

メロンも入れて｡

(水野)…が強かったんですけれども｡

ということでスタジオには

水野さんが…

う～ん｡
(拍手)

(JUJU 鈴木)いただきます｡

んん！

おいしい！

(水野)知っているラムチョップとは
違う…｡違う！

何が違うんだろ｡

(水野)おっすごい！

お～すごいすごい｡

お二人…

あっ｡

(水野)
おっケキッキ入ってます｡
ケキッキ入ってます？

どれケキッキ｡

う～ん｡

このミックススパイスですが
ラムだけでなく

鶏肉や牛肉など
他のお肉にも合う優れものなんです｡

ケキッキがない時は
オレガノで代用できるそうですよ｡

スパイスのその役割というの
僕大きく３つあると思っていて｡

マイナスをゼロにする｡

これは例えば臭みを消すとか｡

でゼロをプラスにする｡

これは
その香り自体を楽しむっていうもの｡

で３つ目っていうのが

素材そのものの味を引き立てるっていう
引き出す

そこになかったものを引き出すっていう

それが
３つ目のスパイスの役割だと思っていて｡

その３つ目の役割というのを
すごく意識して今回はブレンドしました｡

さあお二人｡

どんな名前をつけますか？

おお｡

離れないですね｡
絶対ミズノッキがいいですよ｡

そうですかね｡
ミズノッキ｡

続いてはスパイス料理の
王道カレーをご紹介｡

５年前アメリカで発表された
世界のグルメランキング｡

１位に輝いたのが
ルンダンという東南アジアのカレー｡

10種類のスパイスによる爽やかな辛みと
ココナツミルクのコクが

口の中で魔法のように
混ざり合う一品｡

言われてみれば…

｢ネクストブームとなるカレー｣を
求めてやって来たのは…

旅をするのは｡

２人が手がけるのは？

その数なんと3000種類もあるほど
今空前の大ブーム｡

中でも２人が開発する
世界の本格ご当地カレーは

業界注目のヒット商品｡

カレーハンターの２人が今回
目をつけたカレーがある｡

何ですかそれ｡

やって来たのは海峡の街…

そう海洋貿易で栄えた
エキゾチックな町並みは世界遺産｡

(歓声)

スパイス交易の中継地だった
マラッカには

インド系中国系などの
多様な民族が

富を求めてやって来た｡

いろんな宗教が
まじりあってるんですよね｡

いよいよ｡
いよいよですね｡

アッサムペダスは
このマラッカで生まれた郷土料理｡

一体どんなカレーなのか？

こちらがお目当てのカレー｡

おいしそうじゃないすか｡

そうアッサムペダスとは
マレー語で｢酸っぱ辛い｣という意味｡

その味は淡泊な白身魚とよく絡み合う｡

甘くない｡

２人の心をつかんだアッサムペダス｡

果たしてどのように作られるのか？

酢豚でおなじみの…

どれも
中国定番の食材｡

そこに加えるのは

生のハーブと
スパイス｡

爽やかな香りのレモングラスの茎に

生で使うことで独特なスパイシーさが
引き立つ…

どちらもマレーシアでおなじみの食材だ｡

500年ほど前マラッカにやって来た
中国系の商人が

この地の女性と結婚｡

２つの食文化を融合させた…

以来マラッカの人々は
自分たちの大切な文化として守ってきた｡

タマリンドね｡

タマリンドは梅干しと
干し柿を混ぜたような

甘酸っぱさが特徴の
フルーツ｡

マレーシアでは野菜料理から魚料理まで
幅広く使われるほど

古くから愛されてきた味付け｡

交易都市マラッカで見つけたのは

文化の融合が生み出した
絶品スパイスカレーだった｡

カレーは
ロマンですね｡
ですね～｡

続いての大冒険は？

再びフランスへ｡

世界一といわれる
調合師の技を

ハンティング！

フランスに水野さんが
長年憧れ続ける

スパイスの調合師がいる｡

へえ～｡

伝説的シェフ…

スパイスを独創的に使った
海の幸の料理が高く評価され

ミシュラン三つ星に｡

きれいだな～｡

今はシェフを引退｡

スパイスの調合師として活躍している｡

(水野)ボンジュール｡

スパイスの世界でも
最高峰といわれるロランジェさん｡

その店で
斬新なスパイス使いのヒントを探す｡

店にあるのはどれも味が想像できない
変わった名前のものばかり｡

風のパウダー｡

へえ～｡

何ですか…

気になる｡

さあここでクイズ｡

きたわ｡

忘れられた宝には
スパイスとしてはあまり使われない

ある食べモノが入っています｡

それは一体何でしょうか？

忘れられた宝｡

ヒントは…

緑色！

正解は…

海苔｡

そして｢忘れられた宝｣という名前には
こんな由来が｡

確かにね｡

なるほど～｡

ロマンチック！

(水野)宝物はちょっと大事ですね｡

ロランジェさんのミックススパイスは
いつまでも水野さんの憧れ｡

一般には開放していない地下の保管庫｡

そこには
調合前の秘密のスパイスがあるという｡

(水野)あっちょっとひんやりする｡

(水野)おお｡

(水野)うわぁ～｡

香りの王様バニラ｡

湿度の高い
熱帯のジャングルで育つ｡

(水野)なんかもうこう液体が…｡

へえ～｡

香りも…

う～んこれはあの…

(水野)…が少しする｡

おいしそう｡

奇想天外ともいえる発想｡

まさに｢スパイスの魔術師｣｡

(水野)ロランジェさんが…

パリから車で５時間｡

フランス北部…

いやぁ世界遺産といえば
モン･サン･ミシェルですね｡

中世に築かれた修道院｡

大航海時代も数多くの巡礼者が訪れた｡

モン･サン･ミシェルにほど近い
ブルターニュ地方の…

歴史ある港町に
ロランジェさんは暮らしている｡

(鈴木 JUJU)猫｡
あ～そろった｡

ほとんどテレビの撮影を許可しない
ロランジェさん｡

今回特別に同行が許された｡

わあおしゃれなおうち｡
すてきだな～｡

いいなぁ｡

18世紀に建造された家屋｡

ロランジェさんは
ここで生まれ育ちレストランも開いた｡

実家なんだ｡

(水野)わあここがオフィス？

部屋には世界各地で見つけた
さまざまなスパイスやハーブがずらり｡

どういうこと？
どういう匂い？

食べ物の香りじゃなかった｡

そして｡

ロランジェさんの代名詞とも言える
｢海藻｣｡

シェフ時代から大切にしてきたのには
この地を愛するからこその理由が｡

極上の料理を生み出す
スパイスのブレンド方法｡

ロランジェさんが
その秘密を｢特別に｣教えてくれるという｡

なんか花が入ってる｡

ロランジェさんが作った
ミックススパイス｡

そこには…

何に使うかというと…｡

おいしいこれ｡おいしい｡

美しい朝を表現するために選んだのは
10種類のスパイス｡

(水野)へえなるほど｡

最後にロランジェさんは

調合をするうえで最も大切なことを
教えてくれた｡

メルシー｡

頑張ります僕｡
メルシー｡

(拍手)

すごいなと思ったのは…

(笑い声)

大体私…

それはそれで…

作ってみたいですね｡

(笑い声)

水野さんは…

スタジオにご用意しましたよ｡

香りがほんとに｡

いただきます｡

(鈴木 JUJU)ん？

ん？
うん｡

シナモンやフェンネルなど
５種類のスパイスに加え

あともう一つ
なじみのあるモノが入っています｡

(はずれのブザー)
(笑い声)

もしかしたら…

それかも｡

もう何でしょうね…

アートですね｡

…というのを今日改めて思いました｡

ほんとに｡

古からのスパイス大国…

水野さんたちが
旅の途中に訪れた店があった｡

何だ？きれい｡

トルコ料理をモダンに進化させた
今人気のレストラン｡

その中に
スパイスの恵みを表現した一皿が…？

ひよこ豆のペーストの上に
ちりばめられていたのは

色とりどりの世界のスパイス｡

太陽の恵みを受けて育つ
世界各国のスパイス｡

鮮やかな色で大地を彩る｡

人類はその魅力に惹かれ
昔も今も国境をこえていく｡

(笑い声)

古今東西
人々を惹きつけてやまないスパイス｡

スパイスがあるところに人は集まり

そこには自然と笑顔が生まれる｡

皆さんも
スパイスの魔法にかかってみませんか？

かかりましたねぇ｡

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